“饮品鸳鸯锅”突然大流行,连行业老兵都看懵了
咖门 2024-07-09 1794
七八年前的老玩法翻红了?饮品店怎么跟?

作者:静子;来源:咖门

01 复购率80%,双拼杯风靡全国

今年夏天,双拼咖啡成为独立咖啡馆的流量密码,重庆、长沙、深圳、西安等地都在卖。

“一上就有人买,复购率大概80%”“上架三天直接卖断货了”。不少店主告诉我。

还有一些新店,靠“双拼杯”带动了第一波销量和曝光度。

常熟的羊毛咖啡宣布推出双拼咖啡的小红书笔记,收获了超过2000个赞和200多条评论。“外卖点单的挺多,专门到店的也不少”,还有许多网友在线呼吁到自己的城市开店。

所谓双拼杯,顾名思义,一只杯子装两种不同的饮品,被网友称为“咖啡界的鸳鸯锅”。

目前市面上常见的双拼杯,容量以700ml为主,两边各350ml,总容量跟主流的单杯饮品差不多。

双拼玩法上,以“美式+拿铁”居多,也有不少饮品店推出果茶双拼、奶茶双拼,甚至还出现了三拼杯。

其实,双拼杯并非新鲜事物。

米芝莲早在2017年就推出过饮品双拼,杨枝甘露、丝袜奶茶、冻柠茶等招牌饮品都能拼;吉野家也曾推出过汽水和果汁双拼。

双拼杯此次翻红,许多从业者表示不解:“多年前的东西,怎么突然又火了?”

与之相对的是,消费者和网友们几乎一边倒的狂热:“居然有这么好的东西?建议推广!”

仔细分析不难发现,双拼杯的翻红有几方面原因:

一方面,七八年过去了,新茶饮和咖啡都迎来了更年轻的消费群体。许多曾经流行过的古早玩法,对这届消费者来说反而很新奇。

得益于拍照打卡的生活方式,和互联网的传播,那些适合出片、二创的设计,更容易流行起来。双拼杯拼什么本身,也能激发消费者的参与度和创造力。

我注意到,许多网友会用双拼杯自制、二创,甚至出现了可乐爆米花双拼、泡面牛奶双拼等吸睛组合,进一步推高了双拼杯的热度。

另一方面,近年来combo走向大众视野。不仅各种独立咖啡店,茶颜悦色、奈雪、初茶等连锁品牌也在推“一茶三喝”,一定程度上影响了年轻人的消费习惯。

双拼杯被网友称为“外带版combo”,既可以提供类似combo的多种风味体验,又不局限于到店场景,加速了流行度。

那么,双拼杯大家都在怎么玩?

02 做出差异化引流,双拼杯需要注意3个重点

我和一些独立门店的主理人聊了聊,总结了上架双拼杯需要注意的3个重点:

1、在原有菜单的基础上,提供足够多的拼配选项

羊毛咖啡的双拼咖啡,提供了5种美式和5种风味拿铁供消费者选择,既可以“美式+拿铁”,也可以选择两种美式或两种拿铁。

美式除了原味美式,还有市面上比较受欢迎的柠檬美式、冰橙美式、油柑美式、菠萝美式等果咖。拿铁有冰吸薄荷拿铁、黄油拿铁、咸芝士拿铁、榛果拿铁和香草拿铁。

推出双拼杯,是一种在不改变菜单和原料的前提下,进行产品创新的新思路。同时也降低了消费者尝鲜的门槛,容易获得好评。

2、成本普遍偏高,做引流款定价得有吸引力

多位店主反映,双拼杯的整体成本比较高。

“对比门店里1L装的美式,双拼咖啡的成本贵了差不多六七块。”羊毛咖啡的主理人毛毛告诉我。

首先,杯子的成本就高出不少。羊毛咖啡使用的容量700ml的双拼杯,成本超过两元/个,而1L装的大杯,成本才不到1元。

某饮品店员工也表示,双拼杯的损坏率更高,而且不易储存。

双拼杯制作也更费时,“要调两种基底,一杯需要3、4分钟。”毛毛说。

打包要求和成本也高。

双拼杯不能像常规饮品一样加膜封口,需要专属的双拼杯盖。为了防止洒漏,还需要“全副武装”,给盖子边沿、两个吸管孔都缠上胶带,再放进纸托杯里卡住,用牛皮纸袋打包。

“而常规的1L装咖啡由于体积大且重,反而只需成本较低的塑料单杯袋就能打包,打包袋成本相差4毛钱。”毛毛告诉我。

所以,双拼杯的定价比单杯饮品普遍略高。

比如羊毛咖啡1L装美式售价30元,原味“美式拿铁双拼”售价40元,使用外卖优惠券之后实付30元左右。

但相对单杯饮品,双拼杯有一定吸引力,如果饮品店想以此引流,那么在定价上足够有诚意才行。

3、双拼融入理念与故事,打造差异化标签

常州的自然醒咖啡是一个宠物友好咖啡店,店里主推双拼,为体现猫狗双全的理念。

主理人蕾以自养的四只猫狗为灵感,做出了四种风味咖啡:椰椰卡卡(小贱)、流沙纯美(憨宝)、可乐美式(芝麻)和猫爪卡卡(小乖)。

猫爪卡卡增加了猫爪的棉花糖装饰,咖啡与牛奶融合和小乖(橘猫)虎皮色毛一样。流沙美式是更浓厚纯粹的口感,对应眉头紧锁的朴实憨宝。

店员会在做好的双拼咖啡杯子上,贴上对应的小动物贴纸,向顾客讲述产品背后的故事。

将产品与门店主题紧密绑定,让一杯双拼咖啡有了更多人情味和情绪价值,顾客记住饮品的同时也记住了这家店。

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03 借势流行的试错,成本更低,效果可能更好

羊毛咖啡的毛毛坦言,上架双拼咖啡是因为有热度,觉得能增加销量。而这次试水,也给了她信心。

“在杯子上做文章,经常会有很直观的反馈。双拼杯贵一点、但好玩,顾客的接受度挺高的。”

最近,毛毛也在关注新的、有趣的杯子玩法,比如可以捏的薄荷巧克力捏捏杯,还有罐罐泰奶。

在当下的竞争环境下,对许多独立饮品店的最大优势可能就是“船小好调头”,每一次流行或都是一次机会。

借势营销的试错成本更低,带来的效果反而更好。毕竟,被看到,才有更多可能性。

先把顾客吸引过来,然后用好喝的产品将其留住。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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