替代、技术创新、新来源开发是过去一年原料开发的重点。
文：Cici
从替代蛋白，到膳食纤维，再到各种代糖原料……
2022尽管全球都受到了各种各样的不利因素限制，但企业们新原料开发依旧步履不停，或是通过使用新技术，或是发掘新来源。那么，回顾过去一年，企业们开发了哪些新原料？哪些方向更受企业关注？这些新原料的开发又呈现出了怎样的趋势？
植提桥对近一年来收集的全球不同企业推出的30多款新原料进行了盘点，总结了原料开发的五大趋势，旨在为上游企业开发原料提供更多新思路。
01 替代蛋白市场规模持续增长，企业正在探索新来源
作为可更好应对全球人口增长带来的营养缺口的原料，替代蛋白一直是企业关注的开发重点。在本次盘点的30多种原料中，替代蛋白原料占到了46%，可见其开发热度有多高。
制图：植提桥
1、探索更多的蛋白来源
从统计的图片来看，企业们在替代蛋白原料开发上，主要集中在新来源的探索，包括传统的豆类、新植物来源、创新技术带来的细胞替代等来源。
最常见来源：豆类
替代蛋白最常见的来源是豆类。在统计的 15款原料中，出现了豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等豆类植物，其中豌豆最受关注，以色列植物蛋白开发商Equinom、美国替代蛋白供应商MycoTechnology、菲仕兰等企业均推出了豌豆来源的替代蛋白原料。
植物新来源：蘑菇、菜籽、番茄叶等
除豆类植物外，新来源的蛋白也正在登上舞台，比如蘑菇、菜籽、番茄叶等来源。
美国替代蛋白供应商MycoTechnology在使用沙漠中的椰枣生产蘑菇来源新蛋白。而帝斯曼看中了菜籽，推出了一种油菜分离蛋白Vertis CanolaPRO、荷兰瓦赫宁根大学研究中心则从番茄叶中提取了Rubisco蛋白。
创新技术新来源
此外，创新技术也在不断丰富替代蛋白的来源，如微生物替代蛋白、细胞替代蛋白的开发也受到了企业的关注。其中生物技术公司Superbrew Food推出了一种全新原料“后生元培养蛋白”。国内企业周子未来在去年发布了中国第一块细胞培养五花肉。
2、技术助力原料品质提升
从原料的属性来看，由于大部分替代类原料都是以豆类为基础开发的，产品的风味、口感、外观以及蛋白含量与传统动物来源蛋白相比会有较大差异。
对于这些问题，企业们也正在通过各种技术手段来改善，其中生物育种技术是一大亮点，因为它可以从源头改善替代原料的属性。
以色列NuCicer便通过鹰嘴豆育种方面的技术突破，开发出了比传统鹰嘴豆蛋白质高75%的新品种，增加了其蛋白质含量、目标功能和营养特性。植物蛋白开发商Equinom则借助人工智能来识别食品应用的理想特性并预测最佳杂交匹配，通过培育新的作物来源，优化了耕作效率以及口味和营养。
上游的不断探索也带动了下游应用市场的拓展。
3、应用不断扩展
从原料的应用情况来看，替代蛋白的应用范围正在不断拓展，从乳制品、烘焙食品到涂抹酱、意面以及各种零食饮料，替代蛋白原料逐渐渗透到了更加日常的食物中。
综合来看，替代蛋白的来源正在不断的迭代优化，伴随着各种技术的兴起，或许在未来会有更多新蛋白改变现在的市场格局，相信在今年替代蛋白的市场将会依旧热闹非凡。
02 减糖市场持续火爆，减糖原料推陈出新
减糖已是大势所趋。据国际食品信息委员会开展的2022食品与健康调查指出，73%的消费者表示正试图限制或避免饮食中的糖分。面对这一趋势，原料企业自然不愿放过。
制图：植提桥
根据植提桥统计的减糖原料开发，主要分为两种：一种为企业通过技术手段生产已知的代糖原料，减少产品的含糖量，另一种为寻找新的来源。
先看第一种。
1、利用技术提升现有代糖原料的生产
在天然来源的减糖原料成本高、难以广泛应用的背景下，越来越多的海外企业开始通过新技术生产代糖原料。
宜瑞安子公司PureCircle就利用生物转化技术获得甜菊糖苷的系列成分，获得了具有高甜味、清洁味道、无热量的成分。
Oobli公司通过基因工程酵母菌株在发酵罐中生产甜味蛋白brazzein。甜味蛋白质brazzein的甜度是糖的2000 倍，但在oubli水果中含量极少，利用基因工程科可以显著提升其产量。
食品科技公司Elo Life Systems则利用分子育种技术生产罗汉果甜苷，获得了可稳定供应且价格更低的产品。
2、挖掘代糖原料新来源
关于新来源的代糖原料，佛罗里达大学食品与农业科学研究所的研究人员从柑橘中发现了可用作新型天然甜味剂或甜味增强化合物。
回顾2022年的代糖原料市场，可以看到海外企业对于其当地生产的、可以稳定供应且价格低廉的代糖原料渴求之强烈。尽管在来源上，天然与新技术生产的具有较大优势，然而一旦这些企业获得安全认可和合法身份，那么对于国内这个代糖原料出口大国或多或少会带来一定的冲击。
03 有科技没“狠活儿”，添加剂替代成趋势
随着人们消费水平的升级及健康意识的提升，清洁标签受到了越来越多的关注，并连续登上了”Innova全球食品饮料十大趋势”预测。
图源：植提桥
这一趋势推动了上游原料开发。为了满足食品饮料生产商生产配料表更清洁、天然的产品，原料企业正在开发各种添加剂的替代品。其中，在多种添加剂类型中，食用色素和防腐剂的开发更受关注。
1、天然色素替代：藻类，真菌
天然色素供应商GNT利用一种特有的配方技术，推出了螺旋藻提取物，可以作为天然蓝色素在饮料中应用，能够对温度和酸保持稳定性。
与GNT通过藻类获得天然色素不同，精密发酵原料制造商Michroma通过对真菌进行CRISPR基因编辑，获得了名为Red+的新型红色着色剂，该成分耐温性好，且在任何PH值下都很稳定，在各种食品和化妆品中表现良好。
2、防腐剂替代，来源不断拓展
相较于色素替代，布局防腐剂替代的企业更多，其中不乏奇华顿、建明等巨头，以及Bountica、国内元达生物这样的创新企业。
其中奇华顿、建明开发的硝酸盐、亚硝酸盐替代成分，都是通过植物提取物来获取的。而食品初创公司Bountica通过细菌创造出了可让食物中的蛋白质安全保存的“抗真菌肽”，这一成分是完全可消化可安全食用的。
国内元达生物则通过筛选纯乳源高抑菌活性益生菌制备了具有天然生物防腐功效的后生元原料YDFF3，在解决食品天然生物防腐难题的同时，还赋予调节肠道菌群平衡、提高免疫力等功效，可以实现“天然生物防腐”与“功能性”双效合一。
无论是海外还是国内，消费者对于合成添加剂和天然来源的添加剂，无疑更倾向于后者。尤其是在“科技与狠活儿”的一波热潮之后，消费者对于配料表中食品添加剂的关注程度达到了前所未有的高度，未来食品添加剂的替代将是必然的潮流。国内天然来源的食品添加剂也将迎来“黄金时代”。
04 肠道健康需求增长，推动多种健康原料的开发
据欧睿国际2020年健康与营养调查，全球约四分之一的消费者具有消化健康问题。随着消费者健康意识的不断增强，肠道健康成为了重点关注的方向之一，从而推动了膳食纤维的开发。
图源：植提桥
对于膳食纤维原料的开发，从来源看，有两家企业看中玉米这一来源。此外，一些植物的副产物也正在被重新利用，如美国初创公司Brightseed通过升级再造的大麻壳来生产膳食纤维，宜瑞安在利用橘类水果果皮生产，新加坡理工学院（SIT）和精准肠道微生物公司AMILI则在使用羽衣甘蓝的副产物开发益生元。
从应用方面看，膳食补充剂和日常食品如麦片、营养棒、面包等是主要的两个应用方向。其中，膳食纤维+日常场景中的食品是企业开发下游终端产品非常值得探索的一个赛道，可以让膳食纤维更加简单的进入到人们的日常生活。
05 合成生物学
综合以上原料的开发情况来看，通过植物来开发原料的占比会更高，但值得关注的是，技术侧的原料创新也正在新兴，其中合成生物学在2022年是当之无愧的“C位”。
图源：植提桥
以红景天苷为例，作为一种具有悠久食用历史的原料，其可以以适应原草药的概念出现，应用于压力、情绪等方向，但由于红景天较为稀有，在供应链方面存在问题。
面对这一情况，去年就有两家企业不谋而合的选择了使用合成生物学。美国DoubleRainbow Biosciences公司使用被称为HARMONY的开发平台来解码有价值的天然化合物的生物合成途径，以识别跟生物工程有价值的活性分子，并将它们的应用潜力提供给产品开发人员。推出了一款名为“LK-01纯红景天苷”的新原料，具有跟红景天苷“生物相同”的特性。
Conagen通过合成生物学技术推出了99%高纯度红景天苷原料，目前已经可以实现商业化生产，可以在食品和饮料当中应用。
除了红景天苷，人参皂苷的生物合成探索也已经在路上了。国内企业生合万物就在探索生物合成人参皂苷，现有产品线已经覆盖了多种人参皂苷单体等天然化合物，包括人参皂苷CK、Rg3、Rh1、Rh2、F1、Rg2和三七皂苷R1、R2等稀有成分。
未来利用合成生物学技术生产原料将会越来越流行，将有更多植物中的稀有原料登上合成生物的舞台。
06 小结
通过这30种原料的盘点和回顾总结，可以看到替代、技术创新、新来源开发是过去一年植物原料开发的重点，这也顺应消费者想要健康、天然的趋势。值得关注的是，技术创新对于原料开发的加持。对于一些原料来说，技术方面的创新至关重要，不仅可以降低原料生产成本的目的，还可提升企业自身竞争优势，夯实企业的护城河。
2023年期待这些新原料可在食品原料市场大放异彩，助力健康产品的开发。
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