今年开年，快乐番薯干了3件大事。

1、强制降价18%，核心价格带降至6～8元

2024年12月25日起，快乐番薯2000家门店的菜单，全部强制降价18%。

去年下半年，快乐番薯已经降价一次。

“如今二次降价后，杯均在6～8元之间，基本和蜜雪是一个价格带，但我们是‘茶饮+小吃’双品类，又有一定的差异化。”廖明通解释道。

终端售价下降这么多，门店还有利润吗？

2、物料成本降16%，保障门店50%毛利

廖明通告诉我，售价下降的同时，快乐番薯也在同步下调原料的进货价，截至发稿前，其物料成本累计下调16%。

可以说，降价的损失基本都由公司承担，最终，门店的综合毛利还能保持在50%左右，公司的毛利只有10%，“基本没钱可赚”。

对快乐番薯来说，只要不下牌桌，保持体量，熬过这个周期就可能迎来转机。

3、全场5.9元活动，卖一杯补贴10%

第三步就是消费者触达，产品降价后，需要让消费者知道。

“全场5.9元任选，就是为了刺激顾客下单，少量直营店测试效果特别好，门店的单量很快超过500单。”廖明通介绍。

随后把活动扩展到200家门店，为期3个月，基本上每一家店都在新客、单量、营收上获得了大幅增长。

而对于执行5.9元的门店，快乐番薯一杯补贴10%，保证门店毛利维持在50%。

3个月的时间，足以培养消费者的忠诚度。活动结束后，高性价比、双品类的标签被顾客记住，门店的整体生意比活动之前有提升。

新开业门店也全部执行该活动，生意明显提升，目前计划把活动扩展到全国门店。

4、简化出品流程，迭代智能化设备

无论是去年创新的“老红糖薯圆店”，还是“全场5.9元”，对快乐番薯来说，本质都是以价换量，运营效率足够高才能赚钱。

快乐番薯产品部今年重点简化了出品流程，通过物料、制作等环节改善让出品更简单、高效。

“比如今年上新的杨枝甘露，芒果浆和椰浆直接在工厂复配好，将成品发到门店，门店就少做一步。”廖明通分享。

同时进一步在门店推行自研的全自动奶茶机。门店80%的产品都可以出，日营业额3000～4000元的门店，只需要3个店员。

“一手降价，一手降本，今年的目标就是在福建、广东等地区成为下沉头牌。”

在廖明通看来，“蜜雪已经把茶饮性价比之路跑通了，我们朝着正确的方向努力就好了，未来中国一定会跑出第二个第三个平价茶饮品牌。”

过去两年，随着头部品牌的下沉和加密，很多区域品牌都感受到前所未有的压力，长期深耕福建和广东市场的快乐番薯也不例外。

区域品牌的出路在哪？有品牌用区域文化加持，深耕区域；有品牌转型手作，做小而美的生意。

快乐番薯也曾认真思考过自己的突围之路。

“无非就是往上走、往下走，往上走很拥挤，前面有数个千店级的品牌，我们自身也不具备往上走的气质。

“综合分析后，我们决定往下走，因为有完善的供应链工厂，具备往下走的能力。”廖明通说。

和蜜雪冰城类似，快乐番薯也是较早布局供应链的企业。

2014年门店还不到300家时，公司就成立分公司，自建工厂生产核心原料。 

如今，自有工厂占地5万多平方，从产品原料、装修材料到门店设备，70%物料实现自主生产。

不管是核心原料番薯圆、紫薯圆，还是茶饮常用的糖浆、罐头、小料，小吃中的番薯烤肠，以及茶园、茶叶拼配、焙烤、包装、设备等加工厂，快乐番薯都有布局，几乎深入到了全产业链。

在去年的一次采访中，廖明通说过“存活至今的千店级品牌，大都经历过好时候、赚到过钱，现在到了和门店同甘共苦的时候，不能只想着自己赚钱。”

当下的首要任务就是“带领品牌保持体量熬过周期”。

对于未来，他也有规划。

快乐番薯在厦门海沧投资3.3个亿，建设了一个13万平的食品智能科技产业园，“下个月封顶，预计今年年底投产后，能让公司的成本再降低15%左右，综合毛利能做到25%。”廖明通表示。

一种是德鲁克式式创新，是一种存量时代的创新方式，强调日常运营中对细微之处的改进和调整‌。

第一种创新就像喜茶、瑞幸当年横空出世。而如今在茶饮存量市场，我想更多需要的是第二种创新，就像快乐番薯做的尝试。

探索“茶饮+小吃”的双品类模型，去年在单品店崛起时，又及时升级老红糖薯圆专门店，同时把价格带大幅下调。

今年开年又降价，这次一降到底，并为此倒逼出品效率。

德鲁克式的大部分创新，不是为了成为胜者，而是为了不被淘汰，无论是降价，还是降本，都不是为了拿一百分，成第一，而是为了考六十分，能及格。

先用德鲁克策略，保证自己不下牌桌，随着时间的推移，再用熊彼特策略，力争在最后一局大获全胜。

这样才能避开阻力，保全力量，熬死对手，穿越周期。

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