作者：胡鹏雪

来源：食安时代

从冰淇淋市场来看，健康化、高端化趋势十分明显，一方面符合了不断增长的健康需求，另一方面则迎合了品质期待，出现这两大趋势其实并不令人意外。不过值得一提的是，冰淇淋也逐渐开始满足起了小众群体的需要。

国内冰淇淋市场发展潜力较大，不仅市场规模不断增长，而且消费需求持续增加，与国外发达国家相比仍有进一步开拓空间。只是随之而来的市场竞争也变得更加激烈，尤其冰淇淋市场品牌数量不断增加，对于品牌来说也需要建立起独特的竞争优势来应对挑战。在此过程中，品牌或许可以更多地从冰淇淋市场发展趋势出发，探索细分方向。

冰淇淋产品变得越来越多元

01 健康东风不变

随着健康意识的提升，消费者对健康食品的需求和偏好呈现快速增长。有调查显示，中国消费者查看食品营养成分表的频率远远超过三年前的频次。换句话说，食品在宣传时如果突出“健康”卖点，也会更容易打动他们。

如今健康追求逐渐体现在了日常饮食的方方面面，对于冰淇淋来说，健康化也是其重要的发展趋势之一。虽然提起冰淇淋产品，可能很难与健康相联系，但是在健康潮流之下，好吃叠加健康buff能够带来更大的产品吸引力。

魔镜市场情报数据显示，2022年在淘宝天猫平台上，标题关键词中含有低卡、低糖、0糖等关键词的雪糕销售额达到4797.1万元、同比增长59.5%。除此之外，健康化的雪糕相关话题也在社交平台上十分火热，像低卡雪糕、0反式脂肪酸雪糕等有着较多的帖子和热度。

为了迎合这一需求，品牌正在努力推动冰淇淋健康化的改良，而健康化无非就是“一加一减”，增加营养成分或功能成分、减少不健康成分或热量等。

比如现在市场上比较常见的无糖冰淇淋，有调查显示，对于无糖冰淇淋，将近八成消费者表示会购买，其中39.3%表示“很愿意购买”。随着无糖在饮料、食品领域蔚然成风，自然也很容易就成为冰淇淋产品的一大卖点。

从冰淇淋市场来看，基本上主流品牌都推出了无糖、低糖的产品，这也是冰淇淋健康化的重要风口之一。

除此之外，还可以增加冰淇淋中的蛋白质含量、功能性成分等，也比较符合健康期待。比如钟薛高海盐椰椰冰淇淋蛋白质含量为6.3g/100g、清盈可可口味冰淇淋中含有7.6g膳食纤维等，而国外也比较看重冰淇淋功能+的研发。

在冰淇淋健康化的过程中，很好地迎合了当下的健康需求，也是一个不会轻易消失的创新方向。

02 高端化势不可挡

如今的冰淇淋市场，高端化已经成为了一个显著趋势，不仅是消费者对冰淇淋品质要求的提升，还有市场现状对高端化的推进。

一方面，消费者对冰淇淋品质要求越来越高，也开始注重起了冰淇淋原料的使用和含量。现在冰淇淋中使用牛奶成为一大趋势，而且牛奶的添加量也在显著提升。

比如光明优倍鲜奶冰淇淋鲜牛乳添加量≥58.9%、田牧鲜牛奶冰淇淋配料表前两位为生牛乳和巴氏杀菌鲜牛乳（添加量≥25%）、八喜巧克力口味冰淇淋生牛乳含量＞50%等。

另一方面，制作冰淇淋的基础原料牛乳、稀奶油等基础原材料的价格有所上涨，也在一定程度上推高了冰淇淋的成本。再加上品牌在宣传时所提到高端原料、优质产地等概念，无形中也让冰淇淋的成本大幅提升。

不过高端冰淇淋也并不是只有名声叫的响，确实在原料选择、含量等方面作出了一些改进，而且也是冰淇淋市场内卷时的一个突破方向，与传统冰淇淋产品形成了区别。

而且冰淇淋的高端化路线也受到了很多品牌的关注，比如蒙牛的蒂兰圣雪、与茅台联名推出的茅台冰淇淋，伊利的须尽欢、近期推出的绮炫冰淇淋，以及钟薛高、索菲亚等，都是高端冰淇淋的代表性品牌。

值得一提的是，高端冰淇淋除了在原料方面的提升之外，也在努力玩出新的花样。像绮炫炫玲珑冰淇淋采用了迷你颗粒独立包装，再加上联名包装设计，进一步突出了其高端冰淇淋的形象。

无论是出于成本还是需求方面的考虑，冰淇淋高端化逐渐成为品牌们追求的一个方向，市场上也开始出现了越来越多主打高端的冰淇淋产品，高端化趋势可以说是已经势不可挡。

03 小众化逐渐兴起

除了健康化、高端化趋势之外，冰淇淋市场还逐渐涌现了小众化的势头，相对来说更符合一部分群体的需要，具备比较突出的产品特征。

植物基冰淇淋就是其中之一，从植物肉、植物奶的发展过程来看，植物基产品可能更符合素食、环保等群体的需要，而且植物奶也比较适合乳糖不耐受人群。植物基冰淇淋同样具备这些特征，借助植物基市场发展的势头，也呈现出了较快的发展。

魔镜市场情报数据显示，2022年淘宝天猫平台植物基冰淇淋销售额达到305.55万元，销售额同比增长超十倍。在oatly燕麦奶的带动下，植物基也逐渐成为冰淇淋市场的新势力。

在植物基冰淇淋市场中，除了oatly占据较大的市场份额，许多国产品牌也进行了尝试，轻拾、东北大板、椰优格等品牌都推出了植物基雪糕，也在植物基底上进行了创新。

另外伊利须尽欢今年推出了低GI轻浮云芝芝系列冰淇淋，主打低GI和0蔗糖，一方面迎合了年轻人好吃不胖的心理，另一方面也突出了产品的低GI特点。

低GI是近些年来国内市场的新关注点，不仅低GI食品备受资本青睐，就连预制菜也在向低GI方向发展，主要是国内低GI食品逐渐与体重管理息息相关，除糖尿病人群比较需要低GI食品之外，当下看重体重管理与身材管理的消费者也越发关注起了这一品类。

为了俘获更多的消费者以及把握新的消费潮流，低GI自然也就成为了品牌的关注重点，开始出现越来越多有着“低GI”标签的产品，而这一风潮也逐渐刮进了冰淇淋市场中。

从小部分群体的角度出发，更有利于品牌进行产品创新和细分，同时也能找到新的发展方向，为冰淇淋带来新的突出。

04 冰淇淋市场竞争激烈

就国内的冰淇淋市场来说，这是一个规模庞大且具备发展潜力的市场，虽然现在已有千亿市场规模，但是潜力还没有被充分挖掘，仍是一个朝阳赛道。

GlobalData数据显示，2021年我国人均冰淇淋消费量为2.9kg，低于全球人均的4.5kg，远远低于美国人均25.8kg、日本人均11kg等冰淇淋发达市场。从这一数据中也能够看出，中国冰淇淋市场的增长空间依然很大。

然而在冰淇淋市场中，品牌数量和品牌竞争却不容小觑。一方面面对冰淇淋市场的发展潜力，吸引了越来越多品牌的进入。另一方面经过多年发展，冰淇淋市场格局已经逐步确立。

企查查数据显示，2020年冰淇淋市场新注册企业有2288家、同比增长24%，2021年新增企业5119家，我国现存雪糕冰淇淋相关产业已超过4万家。而在众多冰淇淋品牌中，蒙牛、伊利、雀巢、和路雪占据着超过50%的市场份额，处于头部位置。

换句话说，大量品牌正在争夺剩下不到50%的市场份额，这样的竞争无疑是激烈而残酷的。无论是对于头部品牌还是其他品牌来说，在冰淇淋市场中的竞争都是“不进则退”，即使是几个头部品牌，他们目前所处的地位也不是十分稳固。

在此期间，冰淇淋品牌都需要找到合适的发展路线去打造自身优势和竞争力，除了与其他品牌形成区别之外，还应该更好地把握当下的消费潮流，这样才能适应新的消费需求和消费期待，从而更多地走进消费视野。

借此机会，还有望进一步提升冰淇淋的人均消费量，打破冰淇淋的固有消费局限，从而推动国内冰淇淋市场的进一步做大。

05 需要不断开辟新赛道

面对上述问题，冰淇淋品牌在打造自身优势之时，或许可以从开辟新赛道的角度出发，不同于以往冰淇淋产品的存在形式，探索出更新颖和细分的发展方向。

其实在冰淇淋未来的发展趋势中，已经为品牌指明了一些方向，像冰淇淋健康化、高端化、小众化的过程中，在现有产品的基础上，其实还有很多可以进一步挖掘的点。

比如在冰淇淋健康化中，国外比较注重推出冰淇淋功能+产品，这一点在国内还有开发机会。主要是从国内功能性食品的发展速度来看，冰淇淋功能化不是没有机会，尤其现在消费者的功能性需求有很多，可以瞄准某些比较突出的需求。

Night Hooldings公司推出过以助眠为卖点的Night Food，产品中添加多种矿物质、氨基酸等。目前国内助眠市场展现出蓬勃的发展趋势，各种助眠食品也层出不穷，以此为切入点或许可以推出助眠冰淇淋。

还有在冰淇淋高端化中，除了价格的显著提升之外，也需要警惕“雪糕刺客”的出现，需要让消费者真正感到物有所值或物超所值是高端化时需要考虑的一个重点，现在的消费者并不会一味追求高价产品。

换句话说，高端冰淇淋还需要继续在品质上下功夫，减少一些营销上的噱头，而将更多精力转移到打造产品和创新产品上，将会为冰淇淋品牌的高端化带来更多的信任度。

面对当下的冰淇淋市场竞争情况，对于品牌来说都是一个很大的考验，品牌可以从满足不同消费需求、满足不同消费场景、满足不同消费群体的角度出发，为品牌和产品增加更多的吸引力和竞争力，从而也能走出差异化的发展路线。

行业思考：随着冰淇淋市场规模的不断扩大，在吸引越来越多品牌进入的同时也让竞争变得更加激烈。无论是头部品牌还是其他品牌，在面对冰淇淋市场时，都需要使出浑身解数来应对挑战，而且也需要找到差异化的发展路线。其实从当下冰淇淋市场的发展趋势来看，还有很多细分方向值得被进一步挖掘。

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