来源：全食在线

要说除了工资外打工人最关心的还有什么，那一定就是假期了。这不，2025年的第一个小长假清明节假期马上就要来到了，前两天微博上还有一条热搜，说今年清明上四休三不调休，虽然假期正好包含在周六日里面，但这并没有浇灭掉广场上大众对休假的热情。

清明节，在活动上有扫墓祭祖、踏青郊游、荡秋千放风筝等等，而在饮食习惯上，属吃青团最突出最具特色。

青团是清明节的传统小吃，用艾草汁和糯米粉制成，内馅多为豆沙或莲蓉。古时青团主要用于祭祀，如今已成为节日期间的美食，寓意生活甜蜜、福气满满。

根据叮咚买菜平台的最新数据显示，2025青团销量预计将同比增长80%，如此受到追捧的青团能否成为爆款零食呢？

01 销量增长势头迅猛

近年来，青团的市场潜力正通过销量爆发式增长与消费场景多元化得以释放。

根据叮咚买菜平台数据，2025年清明节前青团销量预计同比增长80%，其中北方市场表现尤为亮眼——以北京为代表的城市对咸蛋黄肉松等咸鲜口味的接受度显著提升，销量增长超30%。

青团在南方的销售成绩也格外亮眼，据《金山经济》报道，今年3月，在上海金山某工厂店日常日销量稳定在500只，而清明节高峰期单日销量可飙升至3000只，这展现出青团节日性消费的爆发力与市场需求韧性。

与此同时，青团也在突破传统节令限制，向日常零食场景渗透。为迎合年轻消费者“随时解馋”的需求，部分白牌推出“口袋装”“一口青团”等便携式青团产品。而北方市场则通过“黄金蒲公英菜团子”等野菜风味创新，将地域饮食文化与健康潮流结合，吸引注重天然的消费群体。

线上渠道的拓展进一步加速了这一趋势——电商平台推出“全家福组合”，融合传统豆沙与创新口味，覆盖更广泛的年轻用户，推动青团从“清明限定”向“四季常青”转型。青团这一品类正在努力冲破节令爆发的桎梏，竭力向日常畅销的方向迈进。

02 口味、工艺创新助推品类爆发

一个零食品类的畅销与否，其核心驱动力在于创新。近年来，众多青团商家通过口味多元化、健康化改良与工艺升级，在激烈的市场竞争中脱颖而出，这些举动，既延续了品牌的生命力，更精准击中了当代消费者的需求痛点。

老字号在保留经典内核的同时，通过融合新元素实现差异化突围。例如，上海功德林推出的鲜笋烤麸青团，将招牌素菜与青团结合，咸甜交织的口感既延续了江南素食传统，又赋予产品新鲜感；而上海德兴馆的大虾鲜肉青团则以整颗大虾仁为馅料，通过“海鲜+肉香”的复合风味吸引年轻消费者。这类创新既满足怀旧需求，又通过食材升级提升溢价空间。

艾媒咨询相关研究显示，中式糕点原材料基本为药食同源，补养优势突出，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向。健康需求正成为消费的重要驱动力。

青团商家也紧握低糖、健康趋势，对青团产品进行健康化改良。部分品牌以赤藓糖醇替代蔗糖，推出低糖版青团。更有品牌尝试添加益生菌和膳食纤维，如叮咚买菜推出的“良芯匠人”系列主打天然原料。

制作工艺提升，也是青团品质竞争关键。上海功德林采用现蒸现售模式，以“出锅即食”强化新鲜度。一些品牌通过仿手工工艺和二次醒发技术，模拟古法制作的软糯口感，提高青团品质。

03 成为爆品仍存在一定桎梏

虽然近年来青团通过口味、工艺等方面的创新带动了销量的增长。但青团从节令性美食向常态化消费转型的过程中，仍面临着保质期限制与文化认知壁垒等方面的阻碍。

首先在保质期与食用限制方面，体现了短期保鲜与健康需求的矛盾。青团以糯米为主料，其高黏性特质虽赋予软糯口感，但冷食易导致肠胃负担。

2023年食研汇测评数据显示，主流青团每100g碳水化合物含量高达52.1-74.6g，高糖、高热量特性令注重健康的消费者望而却步。此外，传统现制青团保质期仅2-3天，即便采用冷链运输的速冻产品（如知味观速冻青团）可延长至9个月，但消费者仍对“非现制”产品的口感与新鲜度存疑。上海老字号现蒸现售模式虽提升口感，却难以突破地域辐射范围。

在季节性依赖与文化认知上，体现了节令符号与地域偏好的双重桎梏。青团与清明节的强关联性导致消费场景高度集中。尽管2025年预测北方市场销量增长超30%，但调研显示，北京、济南等地消费者仍以“尝鲜”为主，复购率不足传统江南市场的50%。

文化认知差异亦加剧推广难度：江南地区青团日均销量可达数千只，而北方手工门店（如济南盒马鲜生专柜）非节庆期日均销量仅数百个。此外，青团原料艾草、浆麦草的季节性收割限制（仅清明前后为最佳采摘期）进一步强化其“春日限定”标签，制约全年产能布局。

04 结语

青团虽具备成为爆款零食的基因，但这场从"清明限定"到"四季常青"的蜕变仍需破解重重桎梏。重中之重是消费者心智教育，让消费者看到这个品类能够为其带来哪些价值，解决哪些需求。从而将尝鲜行为转化为稳定的长期复购。

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