来源：纳食

近日，一则关于#马云成立马家厨房公司#的话题冲上热搜榜，引起网友们的关注。

据相关媒体报道，国家企业信用信息公示系统网站显示，11月22日，杭州马家厨房食品有限公司成立，法定代表人为PAU JASON JOHN，注册资本1000万人民币，经营范围含食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。

该子公司名为杭州马家厨房食品有限公司，股权全景穿透图显示，该公司由杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司全资持股，后者由马云持股99.9%。

马云布局预制菜产业并非新鲜事。近年来，马云行程信息表明他对农产品、渔业、食品等领域表现出浓厚的兴趣。

据证券时报，荷兰瓦格宁根大学官网披露的信息显示，2022年7月2日，马云到访瓦格宁根大学，交流和探讨畜牧业和渔业的新技术。马云称，接下来自己的时间和精力会完全投入到农业领域，包括在戈壁沙漠种植农作物。

随着马云对农业领域板块进一步深入，入局预制菜的并不在市场意料之外。

01 舆论“风口浪尖”上的预制菜

近期，关于预制菜的话题不断引发全网讨论。

9月底，“袁记云饺被爆是预制菜”上了热搜。日前有网友发帖称“现包现煮”的袁记云饺，门店使用的饺子皮和馅料为冻品，对此袁记云饺回应称：有人造谣。

更早时候，“江西赣州蓉江新区中小学中央厨房配餐制遭吐槽”一事件牵出了公众对预制菜的关注，有家长质疑当地给学生统一配送的午餐存在速度慢、质量差、口感不佳等问题，怀疑学校使用的是“预制菜”。

另一方面，在预制菜被“吐槽”的同时，有媒体发现，曾一手缔造核酸帝国的“核酸大王”张核子，在医学检测的生意后，也将目标瞄准向预制菜赛道。

事实上，这早已不是预制菜第一次引发社会各界的大规模讨论。

今年6月，一条“六千的喜宴7成是预制菜或只要一千多”的话题上了热搜，去年9月14日，智纲智库创始人王志纲在东方甄选直播间与俞敏洪、董宇辉谈到家乡美食时，称“你们吃的大路货，什么预制菜。你们知道什么是预制菜吗？”在董宇辉回答是“制成的半熟食品”后，王志纲称，“那种我从来不吃，那是猪狗食。”

此言一出，“专家称预制菜如同猪狗食”的词条冲上热搜，引发网友热议。有网友称“专家难得说了句良心话”“预制菜有大量防腐剂，原材料不新鲜质量差”，也有网友表示“专家站着说话不腰疼”“现在餐饮店大部分都是预制菜”。

预制菜为何频频被卷入舆论漩涡？背后与部分消费者对“预制菜”的不信任和不接受有关。近年来，跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，预制菜成为餐饮行业新宠。但预制菜存在的诸多问题，也使得市场对其褒贬不一。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，预制菜生产食用跨度时间长，营养流失、口感下降等问题突出，这是预制菜的硬伤，随着科技进步，有些方面可以改善。但目前行业鱼龙混杂，一些小的企业或存在食品安全隐患。

02 争议之外，难挡预制菜火爆

值得注意的是，预制菜陷入争议的同时，入局者却在逐年增多，市场规模也在不断扩大。

资料显示，2021年美国、日本预制菜的渗透率已达到60%以上，而我国仅为13%左右，发展空间巨大。

赛迪顾问数据显示，2022年，中国预制菜行业产值达到4248.1亿元，同比增长13.4%，中国预制菜赛道共融资31起，融资项目金额以千万级居多，融资金额在千万级的项目数量占比为41.9%，融资金额在亿级的项目数量占比16.1%。截至2022年底，中国预制菜相关注册企业数量为7.6万家，较2021年新增3470家，增速为4.7%。

在2020年以前，中国的预制菜行业结构主要以加工制造企业为主，现在一大批的上游农产品加工企业凭借对原材料的掌控优势，下游餐饮企业凭借渠道协同优势，也在预制菜这个领域逐步占据一席之地。

艾媒咨询预计，2023年，我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将达10720亿元。今年2月，预制菜首次被写入中央一号文件。

从资本市场来看，预制菜的火热更加清晰。

Wind数据显示，A股预制菜板块共有31家上市公司，总市值约为5600亿元。根据上半年财报来看，这些预制菜企业业绩增速明显。如预制菜龙头企业安井食品，公司上半年实现营业收入约68.94亿元，同比增长30.7%。预制菜已成为安井食品的第一大业务，在总营收中的占比超过了3成。财报数据显示，预制菜业务实现营收21.99亿元，同比增长58.19%。

上市公司增长的业绩，也表明预制菜赛道的火热。

一边是万亿元的产值预期，一边是公众源源不断的质疑，预制菜产业或走到了“十字路口”。

03 预制菜还有较长的路要走

当前，贴牌生产是许多新玩家切入预制菜赛道的主要渠道，贴牌生产虽然成本低、风险低，但是随着涌入预制菜行业的企业骤增，使得同质化跟风严重，预制菜行业面临“想不到、开发难”的重要挑战。

根据辰智专项调研数据，预制菜赛道46.1%的企业缺乏专业性人才，17.5%的企业产线产能不够。人才和研发经验的缺乏以及生产技术的更新升级需要时间等难题，都会限制预制菜企业向广向深发展，当前预制菜行业面临“做不出，生产难”的挑战。

有行业专家认为，目前中式预制菜面临的最大问题是工业转换，这要求工业化对风味形成过程进行解析并还原，做得较好的预制菜，品质复原度需要达到80%～90%。

有数据指出，目前国内预制菜的渗透率只有10%～15%，而美国、日本预制菜的渗透率已达60%以上。

“预制菜行业亟待建立统一的国家标准规范。食品安全方面，预制菜行业进入门槛较低，入局者众多，所涉及的行业多且代工情况常见，却缺乏统一国家标准。应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，和可能产生的食品安全问题。另外，从行业可持续发展的角度看，应告知消费者产品是否是预制菜、是否为‘贴牌’产品，让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直‘蒙着面纱’，将会使消费者的抵触情绪更大。”朱丹蓬表示。

如此看来，风口之下，仍需头脑冷静。当前预制菜产业还存在着总体规模不大、产业集聚度不显著、产业链融合度不高等问题，预制菜要得到消费者的认可，还有较长的路要走。最终决定预制菜命运的，还是消费者的“舌尖”。

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