功能性蘑菇关注度提升,国内存在发展机遇
食安时代 2023-05-30 1850
国内作为食用菌生产大国,有着较好的原料基础,再加上功能性食品以及药食同源的兴起,都为发展功能性蘑菇提供了机会。

文章来源于:食安时代

作者姚安安

近些年来,在全球范围内功能性蘑菇市场都呈现出了较快的发展,蘑菇原料的功能性也被更多地发掘。国外市场对功能性蘑菇的关注度更高,开发出了膳食营养补充剂、功能性食品以及普通食品等不同的产品可供选择。

国内相比之下还处于发展初期,一直以来蘑菇多以农副产品形式存在,满足的是基础的食用需求,在功能性开发方面存在明显不足。不过随着植物蛋白市场的发展,蘑菇得以更多地走进了消费视野,再加上功能性食品和药食同源的推动,未来发展功能性蘑菇可能成为一个新的方向,而且国内也具备较好的原料基础。

01蘑菇原料异军突起

Grand View Research数据显示,全球功能性蘑菇市场2021年的市场规模达267亿美元,其中食品和饮料行业占整体市场的42.1%。而Data Bridge Market Research分析称,预计2022-2029 年,全球功能性蘑菇市场将出现显着增长,市场的复合年增长率将达到6.1%。

蘑菇市场表现出了较强的发展潜力,主要是近些年来关于蘑菇的营养和功能逐渐被更多地发现,蘑菇相关产品也在不断出圈。其提供的免疫支持、情绪管理、认知健康等功能,与当下比较关注的健康问题息息相关。

科学研究发现,蘑菇的主要成分是蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。虽然大部分蘑菇都具备这些特点,但是对于不同的蘑菇来说还有着独特的优势,其含有的特定生物活性化合物是获得关注的重点之一。

因此无论是从原料精细化还是产品多样化的角度来看,蘑菇都是非常具备开发潜力的原料,早在护肤品领域中就已经有不少品牌在利用蘑菇这一原料,比较具备代表性的如悦木之源菌菇水、稀物集松茸菌菇系列、谷雨雪绒松露修护安肌水等。

除此之外,蘑菇作为菌类保健原料也较早地出现在了保健食品领域中,在可用于保健食品的真菌菌种名单中就有灵芝、紫芝、松杉灵芝,而灵芝还属于药食同源类。比如在保健食品中,同仁堂的破壁灵芝孢子粉、雷允上破壁灵芝孢子粉、云南白药破壁灵芝孢子粉等主打的都是增强免疫力。

可以说在全球范围内,蘑菇都掀起了较高的热度,开始变得越来越常见,尤其在食品饮料领域蘑菇出现的机会变得很多,已经不仅仅局限于保健食品领域。不过相比之下,国外市场对于蘑菇的应用可能会更为广泛,他们针对蘑菇也开发出了更多新的产品。

02 国外蘑菇产品较为丰富

2021年,欧盟批准维生素D2蘑菇粉作为一种新资源食品投放市场,这一蘑菇粉是由干燥的全双孢蘑菇制成。其实近些年来,欧盟已经批准多个维生素D蘑菇原料作为新资源食品,比如Scelta Mushrooms开发的维生素D蘑菇、Banken Champignons推出的维生素D蘑菇、Oakshire Naturals, LP.推出的维生素D蘑菇粉。

目前来看,在国外市场中,随着一些蘑菇作为新资源食品被开发和利用,蘑菇原料逐渐从膳食营养补充剂扩展至功能性食品、饮料领域,带来了更加丰富的产品选择。

SPINS发布的市场数据显示,2021年功能性食品饮料类别中,含蘑菇原料的产品销售额增长达到了17.6%。不难发现,含蘑菇原料的产品欢迎程度较高,而这也推动了蘑菇原料的进一步开发和利用,以更多元的形式出现在市场中。

首先从膳食营养补充剂来看,蘑菇的免疫支持和认知健康是其作为膳食营养补充剂的主要卖点,主要包括胶囊、粉剂这两种形式,当然也有软糖、酊剂等。

比如Gaia Herbs Immune Shine的蘑菇&草本粉末补充剂,选用的原料包括舞茸、白桦茸、接骨木莓等,主要用于帮助自然地提高免疫系统健康。Real Mushrooms的有机猴头菇胶囊,每份含有约1000mg的猴头菇提取物,有助于改善大脑和情绪健康。

其次从功能性食品饮料来看,蘑菇的功能性可能仍是作为产品的一个突出卖点,只是在这一过程中可被开发的形式更为多样,能够加入到能量棒、咖啡、植物奶等不同的产品品类中。

比如Wise Bar推出的能量棒是以灵芝、白桦茸、猴头菇等原料为重点,同时根据不同的产品开发方向选择不同的原料。Odyssey Elixir推出了多款以猴头菇和冬虫夏草为基础的饮料,搭配不同的原料瞄准不同的功能性需求。

蘑菇类原料不断以新的形式出现在市场中,对更好地吸引年轻人对这一品类的关注很有帮助,而且也更好地适应了当下的功能性食品需求。

03 国内发展相对受限

反观国内市场,可能在蘑菇原料的开发和利用上还存在不足,一方面来自于生产端,另一方面则是来自于消费端。

在生产端,国内对蘑菇的开发主要停留在初级阶段,大多以满足基础食用的粗加工为主,精细化开发还需要进一步挖掘。而在消费端,消费者对蘑菇的认知也还处于初级阶段,对其功能缺乏了解,以至于产品发展可能也不是特别顺利。

虽然像灵芝、冬虫夏草、猴头菇等原料在国内具备一定认知,但是相应的产品加工则较为粗狂,产品品类也不够丰富。

就拿灵芝来说,在淘宝上搜索相关产品时多以破壁灵芝孢子粉、整颗灵芝等为主,对灵芝的开发、利用还够深入,相应的提供的产品也比较局限。好一些的破壁灵芝孢子粉产品销量能够达到2000+,但也有不少只有几十和几百的销量。

此外提起猴头菇,可能比较容易想到的是江中猴姑饼,主打养胃添活力,在当时一众零食中以“养胃”为旗号确实吸引了不少消费目光,并获得了可观的销售业绩。然而市场上并非只有这一类以猴头菇作为原料的产品,但是更多的都是处于一种不温不火的状态,尚未获得明显的增长动力。

从国内市场来看,目前以蘑菇为原料的产品还没有掀起太大的热度,相应的品牌数量比较少、产品创新也还有提升空间,整体来看还处于发展初期。未来国内功能蘑菇市场在发展的过程中,可能还需要企业和消费者的共同推动,企业需要提供更为丰富的产品选择,消费者也需要更多地了解功能性蘑菇。

04 植物蛋白提供破圈机会

不过对于国内市场来说,在蘑菇本身优势和功能特点的基础上,还存在着较大的发展机会,尤其面对当下比较热门的植物基市场,可能对蘑菇原料来说是一个新的突破方向。

Markets and Markets数据显示,2019年全球植物蛋白市场预计价值为185亿美元,预计从2019年开始以14.0%的复合年增长率增长,到2025年达到406亿美元。以植物奶、植物肉为代表的植物蛋白产品,在国内也呈现出了较快的发展。

蘑菇原料在植物蛋白市场可以发挥重要作用,除了比较常见的用于植物零食之外,还可以作为植物肉、植物奶的成分来进行开发。

像三只松鼠推出了香菇素肉产品“菇的肉”,此外市场上还有香菇脆片、香菇干等比较常见的零食。除此之外,还有以香菇为原料制作成的“伪肉干”,在外观、口感上都与真肉有着一定的相似之处。

国外品牌 Country Archer Provisions 也推出了植物肉干产品,选用整片的牡蛎蘑菇制成的。Shroom Junkie推出了蘑菇植物奶,由香菇菌丝体发酵的豌豆蛋白和蘑菇制成的天然香料配制而成。

随着消费者对健康的关注度不断提升,对蛋白质的需求也明显增加,不只表现在运动健身群体,一般人群同样也有补充蛋白质的要求。再加上对环保、素食的关注,除动物蛋白之外,植物蛋白也开始成为了新的选择。

在此情况之下,对于蘑菇这一类原料来说,如果能够借此借此机会开发出更多的植物蛋白产品,或许能够帮助其获得更多的认知,同时也能推动品牌深入对蘑菇的精细化加工,提供更多适合当下的产品。

05 功能性食品快速发展

除了植物蛋白的优势之外,蘑菇的功能性特点同样不容忽视,在当下的功能性食品市场快速壮大之际,对于发展蘑菇原料可能也是一个很好的机会。彭博数据显示,预计2025年我国健康食品市场规模为11408亿元、同比增长5.6%。

而且有一些蘑菇原料还兼具药食同源的特点,同样是一个颇受关注的市场。现如今中式养生需求火爆,对传统的药食同源类食材来说提供了新的发展机遇,像人参、阿胶、燕窝等都在不断以新的形式出现在市场中,从而更好地适应消费需求。

之前提到,蘑菇原料关联的功能包括免疫、认知、情绪等,这些都是比较热门的功能性需求。再加上中式养生的推动,如果能够开发出真正具备功能的产品,将会推动国内功能性蘑菇市场的进一步发展。

只是在这一过程中,也对企业提出了不小的考验。主要是以前国内蘑菇开发比较基础,不太涉及高附加值产品,从技术上来说就是一个较高的门槛。此外消费者对蘑菇的认知也比较浅显,对功能性蘑菇缺乏了解,要想国内消费者更多地选择这类产品,还需要帮助他们更好地认识才行。

因此发展蘑菇产品可以借鉴国外的发展经验,从持续深入开发保健食品、功能性食品等品类出发,不断培养消费认知。不过需要注意的是,功能性食品与保健食品在宣传上存在明显的不同,在宣传、介绍功能性蘑菇时,同样需要避免大肆宣传功能性,否则可能涉嫌虚假宣传。

我国是食用菌生产大国,不仅拥有十分多样的食用菌品类,而且像灵芝、猴头菇等还有着悠久的滋补历史,在相应的功能性开发上具备较大潜力。未来需要做的是在这一基础上,提高生产、提取、加工技术,为生产更多高附加值产品而努力

行业思考:蘑菇在国内十分常见,但是国内大多将其打造成了农副产品,以基础的食用为主。反观国外市场,对蘑菇功能性的开发较为深入,不仅进一步提升了蘑菇的附加价值,而且还能更好地适应当下的功能性需求。国内作为食用菌生产大国,有着较好的原料基础,再加上功能性食品以及药食同源的兴起,都为发展功能性蘑菇提供了机会。

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