发酵蚕豆,下一代植物基创新“新成分”
植提桥 2023-01-05 1202
发酵蚕豆,会成为下一个植物基潮流吗?

来源:植提桥

编译:Tony

近日,芬兰公司Foodiq开发了一种被称为“新成分”的植物性产品,即发酵蚕豆。这种名为Fabea+的成分提供了一种“更有营养、更可持续、更可扩展“的替代品,可以替代目前植物性市场上使用的主流蛋白质成分,包括大豆、豌豆和燕麦。

这家芬兰公司表示,通过“独特的工业规模生产工艺”发酵蚕豆,它开发出了一种“能够呈现多种形状和口味”的蛋白质成分。Foodiq将Fabea+描述为一种“新成分”,它为生产“多种植物性产品”提供了一个“全新的平台”。

该公司表示,Fabea+没有不良的副味,具有潜在的可塑性,并且在味道或质地方面提供“零折衷”,能够以粉末或块状形式提供。该公司透露,蚕豆通常只用作分离物和浓缩物,但这种发酵粉末形式对行业来说是新的,而发酵作为一种工艺过程,能够使得“无味”的味道成为可能。

Foodiq首席商务官Pasi Raito表示,此次将发酵蚕豆变成了一种北欧地区创新粉末,能够将产品升级到一个新的水平,无论是乳制品、谷物还是肉类。基于独特的工业规模制造工艺,结合自然发酵,Fabea+具有中性味道和无异味。同时,它是素食主义、无麸质、非转基因食品,适合FODMAP饮食。

该公司声称该粉末适用于一系列终端应用,包括烘焙食品、乳制品和面食。Foodiq 认为,该成分将使食品生产商能够通过改进现有配方和开发新的SKU来扩大植物性产品的吸引力。目前,植物性肉类市场正面临增长问题,销售停滞,品牌难以在日益饱和的市场中脱颖而出。Foodiq相信这项创新将使食品生产商能够开发新产品并改进现有产品,以吸引消费者。

蚕豆被认为是一种高度可持续的作物,可以在欧洲、非洲和亚洲等地方种植。

简单来说,该成分的特点包括:

高水平的蛋白质和纤维;

可用于烘焙食品、乳制品、面食和其他应用的替代品;

由蚕豆制成,蚕豆是一种可持续作物,可在多种地方种植;

可以快速扩展并纳入生产生命周期;

有粉末和块状两种。

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