大闽国际&AAES2023 | 揭秘食品“锁鲜”关键密钥-无菌冷罐技术在功能食品开发的应用
大闽国际 2023-06-20 1416
植提 大闽 王雪茵 冷灌 锁鲜 小鲜瓶
解读功能食品的消费趋势、无菌冷灌瞬时锁鲜技术、以及3.0小鲜瓶全场景应用。

整理:Lisa

大闽国际研究院药物研究所研发总监王雪茵

图源:植提桥

AAES2023大会上,大闽国际研究院药物研究所研发总监王雪茵,就《揭秘食品“锁鲜”关键密钥——无菌冷灌技术在功能食品开发的应用》主题,在展会论坛上与大家展开专业的探讨。解读功能食品的消费趋势、无菌冷灌瞬时锁鲜技术、以及3.0小鲜瓶全场景应用。

目前全球营养消费品市场规模约为12000亿,其中亚洲市场规模约5000亿,中国占据了其中的50%,且增速最快。据预测,中国功能性食品市场2023年将达到3200亿元。

同时对比美国、日本的功能性食品渗透率,中国渗透率较低仅20%,而粘性用户的占比仅10%,市场存在较大的上升空间,我国功能性食品仍为初期,未来仍将保持全球较高水平的增长,目前的消费趋势是功能食品零食化,好玩、好吃、便捷的食品更受消费者欢迎。对风味要求更高,能适应更丰富的应用场景。从减糖、清洁标签、0防腐剂、少香精、少色素等声称,可见消费者对功能食品健康化的重视度有所提高。

01  小鲜瓶瞬时锁鲜技术

本次大会上,大闽国际主推明星产品——小鲜瓶,它是传统的口服液玻璃瓶的第三代升级包装。

小口服瓶(Small bottle)迭代升级

统计来源:根据王雪茵演讲PPT整理

第三代小鲜瓶在口服液产品中应用可解决几个问题:1、轻量化包装,解决传统的玻璃瓶笨重,易碎,运输成本高的问题;2、采用UHT灭菌,在线吹瓶,,无菌冷灌,大大避免因工艺造成风味和营养的损失。

企业在产品开发时,希望前端使用足量的、营养素丰富的好原料,通过设计很好的配方,而且采用先进的食品技术,最终变成健康营养品。小鲜瓶正是希望通过包材和工艺的优化,更好的保持产品的风味和营养,给消费者实现更好的产品体验。

图源:王雪茵演讲PPT

小鲜瓶具有瞬时锁鲜技术和轻量化设计等特性,已经陆续应用到胶原蛋白饮、葛根枳椇子、电解质水等产品。比如传统的胶原蛋白口服饮产品,大部分产品无论是固体或者液体,添加量大概在每份3克到5克,若量再大,腥味会变得特别的重,消费者很难愉悦地去体验这类产品。但这款小鲜瓶胶原蛋白饮,里面足量添加了15克的胶原蛋白,通过配方技术改进,以及小鲜瓶工艺优化,口感上基本没有什么腥味,非常适口愉悦,一小瓶就能满足一天需要的胶原蛋白,既解决了添加量的问题,也解决了口感问题,采用3.0小鲜瓶大容量无菌灌装,也很好地解决了风味和营养的问题。

小鲜瓶采用在线吹瓶,轻量包装、费用低、足量添加营养素,整条生产线、生产车间进行无菌验证,通过技术提升,打造消费者信赖的好产品,也将品牌方对于产品的初心,更好的传达给消费者。

大闽国际从1995年成立至今已走过28个年头,一直专注于天然植物原料领域,专注于茶、植物、咖啡等原料的开发和应用。以“健康食品功能化,功能食品生活化”的理念,将 “新鲜感”不断输送给广大消费者。

文章来源:AAES2023大闽国际研究院药物研究所研发总监王雪茵《揭秘食品“锁鲜”关键密钥——无菌冷灌技术在功能食品开发的应用》演讲报道


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