解读功能食品的消费趋势、无菌冷灌瞬时锁鲜技术、以及3.0小鲜瓶全场景应用。
整理：Lisa
大闽国际研究院药物研究所研发总监王雪茵
图源：植提桥
AAES2023大会上，大闽国际研究院药物研究所研发总监王雪茵，就《揭秘食品“锁鲜”关键密钥——无菌冷灌技术在功能食品开发的应用》主题，在展会论坛上与大家展开专业的探讨。解读功能食品的消费趋势、无菌冷灌瞬时锁鲜技术、以及3.0小鲜瓶全场景应用。
目前全球营养消费品市场规模约为12000亿，其中亚洲市场规模约5000亿，中国占据了其中的50%，且增速最快。据预测，中国功能性食品市场2023年将达到3200亿元。
同时对比美国、日本的功能性食品渗透率，中国渗透率较低仅20%，而粘性用户的占比仅10%，市场存在较大的上升空间，我国功能性食品仍为初期，未来仍将保持全球较高水平的增长，目前的消费趋势是功能食品零食化，好玩、好吃、便捷的食品更受消费者欢迎。对风味要求更高，能适应更丰富的应用场景。从减糖、清洁标签、0防腐剂、少香精、少色素等声称，可见消费者对功能食品健康化的重视度有所提高。
01 小鲜瓶瞬时锁鲜技术
本次大会上，大闽国际主推明星产品——小鲜瓶，它是传统的口服液玻璃瓶的第三代升级包装。
小口服瓶（Small bottle）迭代升级
统计来源：根据王雪茵演讲PPT整理
第三代小鲜瓶在口服液产品中应用可解决几个问题：1、轻量化包装，解决传统的玻璃瓶笨重，易碎，运输成本高的问题；2、采用UHT灭菌，在线吹瓶，，无菌冷灌，大大避免因工艺造成风味和营养的损失。
企业在产品开发时，希望前端使用足量的、营养素丰富的好原料，通过设计很好的配方，而且采用先进的食品技术，最终变成健康营养品。小鲜瓶正是希望通过包材和工艺的优化，更好的保持产品的风味和营养，给消费者实现更好的产品体验。
图源：王雪茵演讲PPT
小鲜瓶具有瞬时锁鲜技术和轻量化设计等特性，已经陆续应用到胶原蛋白饮、葛根枳椇子、电解质水等产品。比如传统的胶原蛋白口服饮产品，大部分产品无论是固体或者液体，添加量大概在每份3克到5克，若量再大，腥味会变得特别的重，消费者很难愉悦地去体验这类产品。但这款小鲜瓶胶原蛋白饮，里面足量添加了15克的胶原蛋白，通过配方技术改进，以及小鲜瓶工艺优化，口感上基本没有什么腥味，非常适口愉悦，一小瓶就能满足一天需要的胶原蛋白，既解决了添加量的问题，也解决了口感问题，采用3.0小鲜瓶大容量无菌灌装，也很好地解决了风味和营养的问题。
小鲜瓶采用在线吹瓶，轻量包装、费用低、足量添加营养素，整条生产线、生产车间进行无菌验证，通过技术提升，打造消费者信赖的好产品，也将品牌方对于产品的初心，更好的传达给消费者。
大闽国际从1995年成立至今已走过28个年头，一直专注于天然植物原料领域，专注于茶、植物、咖啡等原料的开发和应用。以“健康食品功能化，功能食品生活化”的理念，将 “新鲜感”不断输送给广大消费者。
文章来源：AAES2023大闽国际研究院药物研究所研发总监王雪茵《揭秘食品“锁鲜”关键密钥——无菌冷灌技术在功能食品开发的应用》演讲报道
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