作者：张瑾；来源：咖门

01 喜茶、皮爷都在卖，抹茶专门店成新晋排队王

前几日，喜茶悄悄上架了一款新品——芝芝绿妍抹茶，让不少抹茶脑袋兴奋不已，直呼“绿月光回归”“终于等到了，现在就去买！”

这款产品与网友一直“求回归”的芝芝抹茶有诸多相似之处，不同的地方在于，新品在抹茶、奶底、芝士奶盖的基础上融入了绿妍茶汤，增加了几分清新。

就像网友所说：“夏天，谁能拒绝一杯清爽的绿色饮品呢？”

喜茶之外，我发现，今夏抹茶迎来一波集中上新：

桂桂茶推出抹茶桃气椰，将抹茶、生椰乳、水蜜桃果肉进行搭配，打造出多巴胺渐变色的“神仙颜值”，俘获一众奶茶女孩。

宝珠奶酪则推出荔枝抹茶酪、斑斓荔枝生椰酪两款饮品，分别运用到抹茶粉、抹茶酱。

森林子上新绿意抹茶系列，将抹茶与芒果、生椰乳、奶冻等元素相结合。

茶月山将招牌潮汕工夫抹茶系列，升级为“中国抹茶2.0”，单价25元，点单率达15%左右。

咖啡也盯上抹茶。

Peet's Coffee皮爷咖啡本来就有抹茶家族，今年迎来新成员——抹茶杏仁白玉，小料爽滑、口感丰富。

Manner的冰椰抹茶，将色泽浓郁的抹茶液倒入透明的椰子水，形成绿色渐变效果，极具视觉美感。

还有不少品牌早早押注抹茶。

比如茉莉奶白的超浓抹茶系列；茶话弄的“三月天·淡抹”；椰子品牌Yee3的抹茶类饮品稳居店内点单Top2；荷田水铺、仙雨林等把抹茶系列作为菜单常驻。

我还发现，一家叫“九十葉”的抹茶专门店，凭借着售卖不同抹茶浓度的gelato，在苏州一炮而红，随后相继进入无锡、上海、南京、深圳等一线、新一线城市的核心商圈，拿下多个大众点评热门榜Top1，成为新晋排队王。

抹茶，为什么再次被关注了？

02 热度持续走高，抹茶翻红在意料之中

众所周知，抹茶起源于中国，后兴于日本。21世纪初重返中国市场，被中国消费者熟知。

十年前，抹茶也曾风光无两，各类专门店快速兴起，颇有百花齐放之势。

从2014年最早诞生的無邪抹茶专门店，到2017年中期，短短3年时间，全国一线城市出现了無邪、宇治、西尾、关茶、36 MATCHART等94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，累计开出近500家（源自咖门《2019中国抹茶行业研究报告》）。

但好景不长，因复制门槛较低，山寨店横行，再叠加单价高、产品单一、品控不稳定等问题，抹茶专门店在全国逐渐降温。

后来伴随喜茶、奈雪的茶等新式茶饮店崛起，抹茶专门店再次遭到冲击，最终销声匿迹，沦为时代的眼泪。

一批专门店倒下，但抹茶并没有消失，反而从小众消费走入了各大茶饮、咖啡门店，进入了更广阔的大众市场。

这两年，在消费者对新奇口感、健康原料的追求下，抹茶再次被挖掘，热度持续走高。

多位饮品研发表示，“抹茶有广泛的群众基础，翻红在意料之中”，还有研发透露正在完善抹茶的产品方案、储备上架。

综合来看，“重做抹茶”，可以说是现制饮品产品内卷下的必然结果。

03 今夏做抹茶饮品，有哪些新优势？

仔细观察这轮抹茶热度，我发现了几个值得抓住的机会点：

1、高颜值，自带健康、天然标签

首先是在颜值上，抹茶汤色鲜绿，极易给消费者带来新鲜、天然的联想。

“茶底已经非常卷了，卷产地、卷香型，但在颜值表现上差别并不大；抹茶与原叶茶具有相似属性，在制作冷饮时不仅能突出清爽之感，还能为颜值加分。”桂桂茶联合创始人黄启成表示。

梳理今年上新的抹茶饮品，除了和牛奶等经典元素组cp，抹茶还能和生椰乳、椰子水结合，增加饮品爽度；也可以和水蜜桃、芒果等水果搭配，丰富口感体验，这也体现出抹茶较强的适配性与延展空间。

“抹茶自带健康属性，如果同时兼顾颜值与口味，消费者很容易产生复购。”仙雨林相关负责人表示。

2、承接“强茶感”需求，迎合手作趋势

在抹茶发展早期，大众对抹茶产品的喜爱，更多来源于可供打卡的日式氛围，以及被大量糖、奶包装过的口感体验。真正能接受抹茶本味的群体并不多。

而在新茶饮多年的教育下，消费者对茶的感知力提升，天然的抹茶也开始承接部分消费者对“强茶感”的需求。

比如，茶话弄的春季爆款“三月天·淡抹”，就是在龙井奶茶的基础上加入抹茶粉，进一步突出茶感。

再加上覆盖栽培等特殊方式，抹茶自带不同于普通绿茶的天然甜味和海苔香。在制作抹茶时，茶筅搅拌也能使出品过程具有观赏性，契合手作饮品的流行趋势。

3、“世界抹茶工厂”，产品创新空间大

当然，抹茶热度走高的背后，离不开产业上游的支撑。

据2023年工信部赛迪研究院发布的《抹茶产业发展白皮书》，中国已是全球最大抹茶生产国、抹茶产品消费第一大国。

我了解到，如今市面上优质的抹茶原料，不少都产自我国贵州、浙江一带。贵州省铜仁市还出台了《铜仁市做大做强抹茶产业三年行动实施方案（2024—2026年）》。

有数据显示，贵州抹茶已经拥有60余项专利，通过500多项欧盟检测，江口县被誉为“世界抹茶超级工厂”。

抹茶的供应链越成熟，相关产品就会越丰富，创新空间也更大。

4、国潮引流，“中国抹茶”为产品背书

伴随国产抹茶工艺的进步与品质的提升，饮品品牌也纷纷化身“种草推荐官”，为中国抹茶正名。

如茶月山、荷田水铺、仙雨林等品牌在推抹茶饮品时，都将“中国抹茶”作为产品标签。

今年1月，蜜雪冰城抹茶系列回归，特别推出了《世界抹茶 源于中国》的雪王PV动画，向大家介绍抹茶的起源和历史。

归根结底，今年抹茶大面积上新，是品牌创新需求、供应链成熟等多方因素推动的结果。

当抹茶在口感、应用、供应链、概念等方面完善升级，将真正迎来新一轮生命周期。

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