减糖黑科技！以色列公司Better Juice让果汁糖分更少
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11月
4日
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以色列公司Better Juice利用一种酶法技术把糖分转化成其他化合物，包括纤维和蛋白质，并且在这个过程可以让果汁保持甜味、营养价值，同时减少大部分天然糖分。
编译：Maggie
5月4日，据媒体报道，以色列公司Better Juice利用一种酶法技术把糖分转化成其他化合物，包括纤维和蛋白质，并且在这个过程可以让果汁保持甜味、营养价值，同时减少大部分天然糖分。
Better Juice的联合创始人Gali Yarom表示，公司的目标是“减少糖分，而不是替代糖分”。这和代糖的路径不同。
图源：Better Juice
该技术具体如下，Better Juice首先制造酶，将其固定并放入生物反应器中。果汁通过生物反应器时，酶将蔗糖分子转化为膳食纤维、葡萄糖转化为葡萄糖酸、果糖转化为山梨醇。
并且Better Juice可以定制果汁中被转化为其他物质的糖分量。目前，该公司最多可以实现80%的转化率。
据了解，该减糖过程的专用生物反应器是由德国工程公司GEA Group制造的。对于食品制造商来说，可以将酶法技术解决方案和生物反应器设备直接安装到他们的工厂中。
不仅Better Juice，全球食品巨头路易达孚集团（Louis Dreyfus Company）在巴西也采用了类似的酶法技术，去年11月，该公司宣布研发出了一种不浓缩的橙汁，其天然糖分减少了30％，膳食纤维含量增加了三倍多。
目前，LDC正在其巴西和比利时的工厂生产减糖果汁，并计划于今年在中国推出该产品。
信息来源：fooddive
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