作者：张瑾；来源：咖门

01 从濒临倒闭到日售千杯，这家“布蕾奶茶专门店”火了

最近，饮品赛道频频掀起回忆杀：

继珍珠奶茶、玉米饮品接连翻红后，“布蕾”也开始回归大众视野。

进入9月，古茗推出抹茶布蕾，用抹茶搭配布蕾和紫米丸子小料，抹茶的清苦遇上布蕾的甜感，风味恰到好处，网友评“一口惊艳”。

雅克雅思则上架了疯狂布蕾，手作布蕾冻细腻顺滑，再结合云南滇红，入口香甜不腻。

主流连锁品牌之外，还有一个区域品牌靠布蕾起死回生：

在广西南宁，创立于2019年的本土品牌邕城茶事，主打经典港式饮品与柠檬茶，在行业内卷及价格战的波及下，今年2月仅剩下2家门店，面临倒闭危机。

为了自救，今年5月底，他们转型做起布蕾奶茶专门店：

在产品上，聚焦元老级爆款——布蕾奶茶，推出布蕾波波奶茶、布蕾椰果奶茶、布蕾寒天奶茶，用挂壁的布蕾酱呈现出蛋糕纹路，售价15元/杯，2斤装超大杯售价20元。

在形象上，他们舍弃经典的复古港风，使用亮黄色的门头搭配巨大的红色字体，把品牌名放小，把品类放大，突出“布蕾波波奶茶”，被网友辣评“又土又嗨”。

正是这些改变，让邕城茶事在短短数月重获新生，单店日出杯量达1200杯，营业额实现翻倍增长，成为南宁当红茶饮店之一，还吸引了不少外地游客专程打卡，门店数量也从2家拓展至7家。

从连锁品牌推新到专门店出现，布蕾奶茶这个经典单品，也要翻红了？这波热度要不要跟？

02 “布蕾”回归，有3个机会点

在正式讨论之前，我们不妨先来回忆下什么是布蕾奶茶。

7分甜产品负责人潘升仪告诉我，布蕾奶茶其实是由布丁奶茶的概念延伸而来。

如今市面上的布蕾奶茶，可分为布蕾奶茶与布蕾风味奶茶。创意多来源于法式烤布蕾这一经典甜品，原料通常涉及淡奶油、牛奶、蛋黄等食材，入口满是浓、醇、香。

具体到产品应用上，一种是直接还原烤布蕾做法，在奶茶顶部铺满布蕾酱，撒适量砂糖，用火枪炙烤至焦黄，成为烤布蕾奶茶。

另一种延伸出布蕾冻、布蕾酱等小料，用于饮品中小料、挂壁等，还原布蕾甜品风味。

由此带来甜品和奶茶的双重满足，属于回忆杀类型的经典产品。

在喜茶还是皇茶时期，布蕾蛋糕奶茶就是门店的明星产品。2018年，喜茶推出布蕾波波茶，使用黑糖珍珠搭配焦糖布蕾。时至今日，还有网友在线“求回归”。

后来，伴随鲜果茶、轻乳茶的先后崛起，在健康化的产品浪潮下，受制于高热量等产品印象，布蕾奶茶逐渐让出菜单C位。

“布蕾”虽淡出视野，却从未消失，尤其在饮品愈发内卷的背景下，这个曾经被市场验证过的经典单品，再次成为市场焦点：

• 古茗的布蕾脆脆奶芙定期回归，经常被网友追着问“什么时候再上架”；

• 初茶的烤布蕾奶茶，自推出以来便是菜单常驻；

• 悸动也在年初推出了布蕾系列产品……

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仔细观察这轮产品热度，我发现有3个机会点：

1、价值感足，唤起“记忆中的味道”

从一定程度上说，布蕾奶茶重回大众市场，是消费者喝腻轻乳茶之后，寻找差异化风味的结果。

布蕾奶茶作为饮品西式甜点化产品，极易给消费者带来情绪价值满足。“消费者在追求健康的同时，也会优先考虑自己快不快乐。”邕城茶事创始人李震光说。

而布蕾奶茶作为能够唤起回忆的经典产品，往往也会被消费者赋予特殊的情感。

在社交平台上，多是“80、90青春奶茶”“时代眼泪”等标签，还有网友吐槽，“厌倦了被轻乳茶霸占的奶茶世界，想找回堵住嗓子眼、齁到幸福的感觉。”

李震光表示，“如今的茶饮研发，已经是困难阶段了，而布蕾奶茶早已经历市场教育，有稳定的客群，我们现在要做的，就是唤起大家记忆中的味道。”

2、口感浓郁醇厚，满足秋冬上新

进入秋冬时节，消费者往往更加青睐具有浓郁、醇厚口感的饮品。

参考近年走红的芝士、生酪、黄油等元素，布蕾奶茶同样可以满足增加热量、饱腹感的消费需求。

李震光告诉我，布蕾奶茶无论是做冷饮还是热饮，都有不错的风味表现，这也意味着其具备四季常青的产品基因。

3、明档现做，借势手作热度

布蕾奶茶的制作过程，也符合消费者对一杯手作饮品的期待。

悸动在推出布蕾系列奶茶时，就突出了手作价值，甚至直接在产品名中体现，比如手作布蕾珍珠奶茶、手作布蕾蛋糕奶茶等。

有业内人士表示，门店可以采取明档现做形式，将制作布蕾酱、涂抹挂壁、烤制顶部焦糖的过程，搬到消费者眼皮子底下进行，把制作布蕾的环节“可视化”，让消费者直观感受到货真价实。

03 布蕾奶茶或迎来“阶段性机会”

回顾近一年的饮品发展，可以感受到，行业在极度内卷后，愈发返璞归真。

从珍珠奶茶、杨枝甘露，到布蕾奶茶，聚焦经典单品的专门店在全国遍地开花。

那么，布蕾奶茶能否复制珍珠奶茶的翻红路径？

从产品本身来看，布蕾奶茶作为有“根基”的饮品，如果能够放大其健康表达，突出食材的天然属性，打破“植脂末”“热量炸弹”等刻板印象，或将迎来阶段性机会。

开专门店的优势也显而易见，聚焦单一品类，更容易打造记忆点，一旦消费者认可了某款产品，往往就会转化为忠实用户。

正如李震光所说，“相比爆发式增长，更看复购率，这是每个门店能够扎根于市场的关键。”

再者，专门店将产品化繁为简，减少物料损耗，提高出品效率，可以有效控制门店的运营成本。

但需要提醒的是，在经典单品接连翻红的当下，警惕过度、盲目聚焦，如目标品类的市场需求不及预期，甚至无法支撑门店持续运营。并且，要时刻做好创新产品、调整方向的准备。

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