又一古早奶茶翻红,古茗正在推!有专门店日销1200杯
咖门 2024-09-24 1595
布蕾奶茶能像珍珠奶茶专门店一样,撑起一个赛道吗?

作者:张瑾;来源:咖门

01 从濒临倒闭到日售千杯,这家“布蕾奶茶专门店”火了

最近,饮品赛道频频掀起回忆杀:

继珍珠奶茶、玉米饮品接连翻红后,“布蕾”也开始回归大众视野。

进入9月,古茗推出抹茶布蕾,用抹茶搭配布蕾和紫米丸子小料,抹茶的清苦遇上布蕾的甜感,风味恰到好处,网友评“一口惊艳”。

雅克雅思则上架了疯狂布蕾,手作布蕾冻细腻顺滑,再结合云南滇红,入口香甜不腻。

主流连锁品牌之外,还有一个区域品牌靠布蕾起死回生:

在广西南宁,创立于2019年的本土品牌邕城茶事,主打经典港式饮品与柠檬茶,在行业内卷及价格战的波及下,今年2月仅剩下2家门店,面临倒闭危机。

为了自救,今年5月底,他们转型做起布蕾奶茶专门店:

在产品上,聚焦元老级爆款——布蕾奶茶,推出布蕾波波奶茶、布蕾椰果奶茶、布蕾寒天奶茶,用挂壁的布蕾酱呈现出蛋糕纹路,售价15元/杯,2斤装超大杯售价20元。

在形象上,他们舍弃经典的复古港风,使用亮黄色的门头搭配巨大的红色字体,把品牌名放小,把品类放大,突出“布蕾波波奶茶”,被网友辣评“又土又嗨”。

正是这些改变,让邕城茶事在短短数月重获新生,单店日出杯量达1200杯,营业额实现翻倍增长,成为南宁当红茶饮店之一,还吸引了不少外地游客专程打卡,门店数量也从2家拓展至7家。

从连锁品牌推新到专门店出现,布蕾奶茶这个经典单品,也要翻红了?这波热度要不要跟?

02 “布蕾”回归,有3个机会点

在正式讨论之前,我们不妨先来回忆下什么是布蕾奶茶。

7分甜产品负责人潘升仪告诉我,布蕾奶茶其实是由布丁奶茶的概念延伸而来。

如今市面上的布蕾奶茶,可分为布蕾奶茶与布蕾风味奶茶。创意多来源于法式烤布蕾这一经典甜品,原料通常涉及淡奶油、牛奶、蛋黄等食材,入口满是浓、醇、香。

具体到产品应用上,一种是直接还原烤布蕾做法,在奶茶顶部铺满布蕾酱,撒适量砂糖,用火枪炙烤至焦黄,成为烤布蕾奶茶。

另一种延伸出布蕾冻、布蕾酱等小料,用于饮品中小料、挂壁等,还原布蕾甜品风味。

由此带来甜品和奶茶的双重满足,属于回忆杀类型的经典产品。

在喜茶还是皇茶时期,布蕾蛋糕奶茶就是门店的明星产品。2018年,喜茶推出布蕾波波茶,使用黑糖珍珠搭配焦糖布蕾。时至今日,还有网友在线“求回归”。

后来,伴随鲜果茶、轻乳茶的先后崛起,在健康化的产品浪潮下,受制于高热量等产品印象,布蕾奶茶逐渐让出菜单C位。

“布蕾”虽淡出视野,却从未消失,尤其在饮品愈发内卷的背景下,这个曾经被市场验证过的经典单品,再次成为市场焦点:

  • 古茗的布蕾脆脆奶芙定期回归,经常被网友追着问“什么时候再上架”;

  • 初茶的烤布蕾奶茶,自推出以来便是菜单常驻;

  • 悸动也在年初推出了布蕾系列产品……

仔细观察这轮产品热度,我发现有3个机会点:

1、价值感足,唤起“记忆中的味道”

从一定程度上说,布蕾奶茶重回大众市场,是消费者喝腻轻乳茶之后,寻找差异化风味的结果。

布蕾奶茶作为饮品西式甜点化产品,极易给消费者带来情绪价值满足。“消费者在追求健康的同时,也会优先考虑自己快不快乐。”邕城茶事创始人李震光说。

而布蕾奶茶作为能够唤起回忆的经典产品,往往也会被消费者赋予特殊的情感。

在社交平台上,多是“80、90青春奶茶”“时代眼泪”等标签,还有网友吐槽,“厌倦了被轻乳茶霸占的奶茶世界,想找回堵住嗓子眼、齁到幸福的感觉。”

李震光表示,“如今的茶饮研发,已经是困难阶段了,而布蕾奶茶早已经历市场教育,有稳定的客群,我们现在要做的,就是唤起大家记忆中的味道。”

2、口感浓郁醇厚,满足秋冬上新

进入秋冬时节,消费者往往更加青睐具有浓郁、醇厚口感的饮品。

参考近年走红的芝士、生酪、黄油等元素,布蕾奶茶同样可以满足增加热量、饱腹感的消费需求。

李震光告诉我,布蕾奶茶无论是做冷饮还是热饮,都有不错的风味表现,这也意味着其具备四季常青的产品基因。

3、明档现做,借势手作热度

布蕾奶茶的制作过程,也符合消费者对一杯手作饮品的期待。

悸动在推出布蕾系列奶茶时,就突出了手作价值,甚至直接在产品名中体现,比如手作布蕾珍珠奶茶、手作布蕾蛋糕奶茶等。

有业内人士表示,门店可以采取明档现做形式,将制作布蕾酱、涂抹挂壁、烤制顶部焦糖的过程,搬到消费者眼皮子底下进行,把制作布蕾的环节“可视化”,让消费者直观感受到货真价实。

03 布蕾奶茶或迎来“阶段性机会”

回顾近一年的饮品发展,可以感受到,行业在极度内卷后,愈发返璞归真。

从珍珠奶茶、杨枝甘露,到布蕾奶茶,聚焦经典单品的专门店在全国遍地开花。

那么,布蕾奶茶能否复制珍珠奶茶的翻红路径?

从产品本身来看,布蕾奶茶作为有“根基”的饮品,如果能够放大其健康表达,突出食材的天然属性,打破“植脂末”“热量炸弹”等刻板印象,或将迎来阶段性机会。

开专门店的优势也显而易见,聚焦单一品类,更容易打造记忆点,一旦消费者认可了某款产品,往往就会转化为忠实用户。

正如李震光所说,“相比爆发式增长,更看复购率,这是每个门店能够扎根于市场的关键。”

再者,专门店将产品化繁为简,减少物料损耗,提高出品效率,可以有效控制门店的运营成本。

但需要提醒的是,在经典单品接连翻红的当下,警惕过度、盲目聚焦,如目标品类的市场需求不及预期,甚至无法支撑门店持续运营。并且,要时刻做好创新产品、调整方向的准备。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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