编译：Cici

雀巢与Perfect Day成为了近期的头条。

据媒体在近期报道，雀巢与初创公司Perfect Day合作，利用合成生物学从经过基因工程改造的菌群中生产一种类似牛奶的饮料，由此涉足日益拥挤但仍然高度分散的、新生的无动物乳制品类别。这种通过基因工程改造获得的菌群可以生产与奶牛相同的蛋白质，且对环境影响更小。

雀巢研发加速器负责人Joanna Yarbrough面对媒体表示，雀巢将在今年晚些时候利用其新研发的 US R+D加速器通过“顶级”的测试和学习方法，在少数商店试推广这种饮料，以此确定这对雀巢来说是否是一个好机会，是否需要调整，决定其继续还是叫停。

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“我们对此感到非常兴奋。因为我们知道消费者一直在寻找乳制品领域的替代品，并希望从营养和口味的角度满足需求，又能兼顾环境的可持续。因此，我们想对此进行探索，看这对我们的业务是否也是一个好机会。”Joanna Yarbrough说道。

她还介绍这一项目的相关信息，鉴于雀巢在乳制品类别和植物性牛奶替代品方面的专业知识，其希望能够更好地测试和开发这一概念，并将所有专业知识结合在一起，将其应用于无动物乳制品领域。”

这并非第一个与Perfect Day合作将人造牛奶的饮料推向市场的消费品牌，但雀巢的品质、影响力和已建立的消费者信任度，毫无疑问，将对整个市场发展趋势发挥作用，甚至极大地影响消费者对这项新技术的参与度和认知度。

Perfect Day联合创始人兼首席执行官Ryan Pandya也表示：“与雀巢这样的领导者一起创新是我们扩大Perfect Day影响力的关键部分。”

截至目前，Perfect Day还与其他几家制造商合作，希望将人造牛奶推向市场。其中包括Betterlandfoods，该公司于今年春天在美国西部天然产品博览会上首次推出全脂牛奶和特浓奶油，产品就是由Perfect Day公司的由微生物发酵的乳清蛋白制作而成。

另一家公司StriveNutrition也在今年早些时候推出了一种使用Perfect Day公司发酵工艺的耐储存牛奶饮料。

此外，其合作商Tomorrow Farms也在今年夏天早些时候推出了使用了Perfect Day的无动物乳清蛋白的风味牛奶品牌Bored Cow。

Perfect Day的无动物乳清在多个类别的产品中都有使用，包括The Urgent Company的Brave Robot品牌冰淇淋。

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当Perfect Day首次公布其细胞农业技术时，曾开玩笑地说，他们正在与全球最大的三大乳品公司进行洽谈。如今这一玩笑正在逐步成为现实，具体来说，Perfect Day的技术是将DNA序列添加到食品级基因工程微生物中，以工业化大规模生产蛋白质和其他成分。其通过与雀巢这些伙伴合作，正在加速将其无动物乳清蛋白推向市场。

不过与此同时，作为新赛道，人造牛奶产品也正在面临一些意想不到的挑战——比如，如何正确命名。

尽管雀巢此前已经推出了一种无动物牛奶饮料，但这显然无法满足市场或者雀巢自身的野心，雀巢乳制品开发中心负责人Heike Steiling就表示，这可能只是一个开始。

“我们正在探索新兴技术，这些技术可以带来营养丰富且可持续的动物友好型替代品。同时不会影响口感、风味和质地。结合我们的研发专业知识、创新能力和规模，我们正在努力开发和测试新的无动物乳蛋白产品，以补充我们的植物替代产品组合。"Steiling 在一份声明中说。

Yarbrough则补充道，创造不影响感官体验的产品只是开发和销售无动物乳制品所面临的挑战的一部分。

她进一步解释，通过这个试点计划以及与消费者、监管机构和行业利益相关者的合作，雀巢正在探索如何最好地表达无动物乳制品这个术语，其名称可能会使消费者感到困惑。

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雀巢团队在开发践行这一概念的同时也在探索正确的命名，在其看来，命名不仅关系着消费者理解，也要兼顾到法律和监管。

不过，雀巢目前并没有答案。其团队希望通过前面提到的实际测试，然后了解到消费者是如何接受这一产品的；以及如果消费者了解该产品与传统乳制品有相同的好处，并且能够持续解决动物的福利问题，消费者是否会愿意购买。

他们也强调，团队对人造牛奶的探索绝不是来自于对奶牛或动物乳制品的判断，在其看来，牛奶对消费者有益，尤其是成长中的儿童，因为牛奶不仅含有大量营养素，还含有微量营养素。

而Perfect Day其实不仅在探索人造牛奶，还在布局植物奶。其在上周首次推出其咖啡伴侣——植物基杏仁和燕麦奶精，这是该品牌50年历史上的第一次。

此次发布的产品是在雀巢Natural Bliss和星巴克产品中的杏仁奶、燕麦奶和植物基混合物的基础上进行的，据该公司称，五年前植物基市场还"很小”，但现在已经占该类别的15%，这表明植物基产品在咖啡领域在迅速普及。

当前，继人造肉、植物奶后，人造乳品也正在全球范围内如火如荼的发展着。技术路径基本可以分为两种：一种是合成生物的方式；一种则是细胞培养的方式。Perfect Day、Helaina就是前者的代表，Biomilq、美国108Labs则是后者的代表。其中Biomilq还获得了比尔盖茨的支持。

从应用或者市场维度来看，Perfect Day等公司主要面向的传统牛奶、动物奶制品赛道的替代；而Biomilq、美国108Labs的目标非常明确同时难度也更高，即替代母乳。

伴随着全球对环保、可持续的重视，以及人造肉、植物奶的浪潮，人造乳品也得到了快速发展。尤其是合成生物学路径上的企业，已经从产品研发走向了应用，而细胞培养路径则还需要更久的时间。但结合人造肉如今的情况以及国内消费认知与意愿来看，人造乳品想要取代传统牛奶制品或者动物奶制品还有很长的路要走；而人造母乳虽然有切实的需求，但技术难度很大。

可谓，前路漫漫，道阻且长。

信息来源：foodnavigator