作者：李青林

文章来源：全食在线

螺蛳粉依旧是消费者高频复购的品类之一，唯一不同的是螺蛳粉已经走出网红角色，成为方便速食类目的中坚力量。

也许有人会觉得与2020年在社交媒体高频曝光不同，如今的螺蛳粉似乎在社交软件中销声匿迹，但事实上螺蛳粉产业包括螺蛳粉品牌依旧有着强劲的增长空间。

先来看这四个数据。

1.螺蛳粉成为方便速食中一大速食品类。

2.袋装自煮螺蛳粉为消费者首选,2022年柳州袋装螺蛳粉销量为181.8亿元。

3.2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入为600.7亿元，2025年有望达889.9亿元。

4.2022年柳州螺蛳粉实现出口8300万元。

数据上可以清晰的反映出这几点，螺蛳粉产业链持续向好发展，这意味着上游螺蛳养殖、酸笋等配料产业有着不错的增长空间。

其次袋装螺蛳粉依旧是消费者高频复购的首选，这背后反映的是方便速食类目已经有着成熟稳定的消费体量。

再者因为口味和加工的便捷性，螺蛳粉成为海外华人的刚需产品，而随着跨境电商的发展，螺蛳粉出口也获得了增长。

市场需旺盛，产业向好发展，消费者认可度高，但为什么这个刚需的方便速食细分赛道，却没依旧品牌集中度较低呢？

虽然好欢螺、螺霸王、李子柒、嘻螺会、柳江人家等品牌成为消费者认可度较高的品牌，但像臭宝、人类快乐、爆爆姐、只投螺碗等新品牌依旧能够获得市场和资本的认可。

螺蛳粉发展的逻辑究竟是怎样的?

请先思考这样一个问题，螺蛳粉品类究竟是以工厂为王还是以渠道为王。

在柳州大多数做的好的螺蛳粉品牌都有自己的工厂，但同样有一部分销量不错的品牌依靠代工。

我们知道工厂型品牌主要看的是研发、生产、供应链，主要目标是打造高品质产品。但事实上高品质已经成为所有生产工厂的基础标准，几乎能够上市售卖的品牌，品质都不会差到哪。

为什么消费者要买你的？

所以，螺蛳粉品类行业壁垒较低，只要上游供应链完善，几乎任何一个地方都可以生产，这也是为什么除了广州、广西之外，河南、湖南、陕西、山东、四川等地区都有新增的螺蛳粉企业。

所以螺蛳粉的核心竞争在于渠道。

渠道是决定螺蛳粉品牌能否走向头部的关键。

众所周知，早期螺蛳粉走红靠的就是线上平台，从短视频出圈到直播平台出量，螺蛳粉首先选择了一个以流量为王的线上渠道，结果走的很成功，也跑出了一些知名品牌。

线上渠道的核心就是流量，与传统线下业务员相比，线上渠道在同时段能够触达千人，而业务员一天最多拜访近百家终端。

所以线上的成交几率远大于线下，对于刚出圈且自带话题属性的螺蛳粉来说，绝对是最优选择。

而方便速食本身属于囤货型产品，就是消费者愿意为喜欢的产品等待，而非即买即吃。这为螺蛳粉线上售卖提供了基础。

早期的螺蛳粉做的是流量的生意。

到了2022年下半年，我们发现越来越多的螺蛳粉品牌开始回归线下，或者说线上线下双管齐下，但要知道在柳州螺蛳粉可是以电商为王的，那么为什么会发生这样的变化呢？

还是因为渠道。

虽然线上渠道能够在短期内获得较大的流量，但对于品牌来说依旧显得较为单一，尤其在下沉细分市场，电商很难覆盖全面。

所以进军线下渠道是螺蛳粉品牌持续发展的必经之路，事实上很多成功的线上品牌最后都走到线下，进入到便利店、社区超市、甚至进入社区团购、即时零售等渠道中。

如果说线上渠道是海量吸引消费者，那么线下渠道则是大浪淘沙，留住的都是具有复购能力的消费者，而复购才是品牌销量和利润的来源。

所以说未来螺蛳粉的头部品牌大概率会诞生于线下渠道做的好的，为什么？

因为与线上流量为王不同的是，线下渠道要想做好首先靠的是品牌力，这就是为什么专注于线下的大品牌往往会投放广告来不断的教育消费者，我是谁。

即便是像可口可乐，农夫山泉这样的成功品牌依旧在孜孜不倦的通过各种媒介教育消费者。

其次靠的是定位，线下渠道的目的是让更多的消费者在不同的场景中看到产品，试想一下当你进入家门口的便利店，走到隔壁商场的商超，甚至在办公室楼下的小商店里都看到同一个螺蛳粉品牌，你会不会毫不犹豫的购买？会不会在下一次想吃螺蛳粉的时候首先想到它。

这就是线下渠道的魅力，他们能够为品牌筛选出精准且忠诚的客户。

但遗憾的是，大多数螺蛳粉品牌仅仅把线下渠道作为卖货的一个选择，而非提高品牌力与消费粘性的工具。

事实上线下渠道维护的难度远高于线上，在线上找个爆款话题或者挂一个爆款价格，就能够吸引大量的消费者下单。

但在线下，我们要会选择适合产品特质的渠道，要找到优质的经销商团队、要学会陈列场景建设、要学会市场物料的设置与投放、要学会促销活动的设计。

这是一个复杂且系统的工程，谁能做好，谁将里头部更近一点。

也许有人说螺蛳粉还可以通过创新来获得品牌占位，但事实上螺蛳粉产品特质已定，几乎很难有大的创新，因为无论怎么创新都脱离不了螺蛳汤、米粉、酸笋、花生、响铃卷这样的配料，他们是组成螺蛳粉的灵魂，也是没有壁垒的产品。

谁都可以做，意味着这个赛道依旧有强劲的增长活力，但不一定谁都能做好。

渠道为王可能是螺蛳粉跨越同质化的关键。

本文为全食在线原创，转载请联系出处。点我看原文 

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