编译：Cici

吞咽困难的人群有福了。

近期，香港科技大学（港科大）的研究团队开发了一种人工智能辅助食品3D打印技术。可以让吞咽困难等特殊饮食需求的人群，能够吃到更多安全、可靠的食品。

这是一个什么样的技术？

据了解，这个技术的创新之处在于将挤压打印技术与红外加热功能相结合，实现了复杂淀粉基食品制作和烹饪同步进行。通过使用石墨加热器，研究团队能够精确控制烹饪过程，确保淀粉基食品保持其预期的形状和质量。

并且，这项研究还整合了AI辅助设计功能，通过生成算法和Python程序，让新手也能够轻松创建制作复杂的食品图案。

图源：香港科技大学快讯官微

与传统3D食品打印技术相比，这个技术能够解决食品形状保持和微生物污染等方面的问题，为精准营养定制提供新的可能性，使有吞咽困难等特殊饮食需求的人群受益。在提升养老院和中央厨房的餐食定制效率，满足个性化营养需求，推动餐饮行业创新等方面，有着广泛的应用前景。

目前，相关研究成果已在国际期刊《先进材料(Advanced Materials)》上发表。

图源：advanced

未来，研究团队计划通过研究热敏维生素的保存和优化淀粉消化率来进一步完善该技术。同时，考虑到消费者接受度的问题，后续的研究还将通过侧重儿童或医院护理人员等目标用户的感官评估，来确保该技术能够顺利投入实际应用。

信息来源：香港科技大学快讯官微