01 30平日均营收4000元，发现一个“健康咖啡”的新样本

春节期间，“贾玲减肥100斤”在各大平台引发热议，带动一大批健身减肥热潮。

而在咖啡圈，我发现了一个主打“健康机能”的新案例。

这个品牌叫弹弹兽咖啡，曾凭借“防弹牛乳咖啡”吸引了一大批健身人士和行业人的关注。

2022年他们开始做线下门店，目前已开出约100家店，去年价格战下，依然开出70多家直营门店。

“防弹牛乳咖啡”，是在传统咖啡的基础上，添加椰子油和从动植物中提取的微量元素，用海洋鱼皮胶、原低聚肽取代草饲奶油，做出一杯具有饱腹感、可以代餐的咖啡。

有爆款加身，弹弹兽咖啡在“咖啡+健康”的道路上摸索出了新路径。

“30平左右的门店，单店日均营收4000元左右，健康周边产品占比52%，如果加上使用健康周边商品制作的现制饮品，这一部分的占比高达70%。”创始人董立赵说。

与此同时，资本也在关注健康型咖啡。

去年，拥有体重管理黑咖啡、防弹咖啡等多款明星产品的功能性咖啡品牌奢啡CEPHEI，完成了数千万元融资。

毫无疑问，这条赛道，瞄准的是当下年轻人对“健康”的真实诉求。

弹弹兽咖啡的消费群体集中在25~40岁，以都市白领为主，62%是女性，她们是家庭消费的主导者，对个人和家庭成员的健康比较关注。

那么，瞄准白领群体，“健康+咖啡”的生意怎么做？我和弹弹兽咖啡的创始人董立赵聊了聊。

02 瞄准白领群体，“健康+咖啡”有哪些新玩法？

董立赵有个观点：咖啡品牌走差异化路线，核心竞争力不一定要从咖啡上找，也可以从“健康”切入。

强调健康机能的防弹咖啡，前几年就火过一波。

这个产品要追溯到2004年，有人在登山中发现藏式酥油茶有补充精力的功效，和咖啡结合，发明了饱含优质中链脂肪酸的“防弹咖啡”。

近年来，随着生酮饮食的流行，防弹咖啡在世界范围内掀起狂潮。在国内，连咖啡也曾把防弹咖啡卖出了爆款。

今年，“健康”成为饮品的关键词，包含防弹咖啡在内，市面上流行的“健康+咖啡”大致有3类玩法：

1、以“防弹咖啡”为核心，延伸出健康型产品矩阵

弹弹兽咖啡最初做的是速溶防弹咖啡，随着线下门店的开设，沉淀出以健康机能为主的四条产品线：防弹系列、益生菌系列、零咖特饮和庄园咖啡。

每个系列都通过叠加行业热门元素，做上新调整。比如，结合去年咖啡做“浓”的流行趋势，在防弹咖啡中加入厚乳，推出塞上牛乳防弹拿铁。

当咖啡和茶饮界掀起“养生热”，弹弹兽咖啡在招牌防弹咖啡的基础上，叠加红枣和枸杞双重健康元素，推出了防弹枣杞拿铁。

门店热销的益生菌系列制作简单，只需将弹弹兽自研的液体益生菌添加到冷饮中即可。

董立赵告诉我：“之前推出过玻尿酸系列，主打美容养颜。但后来市面上添加玻尿酸的饮品越来越多，很难打造差异化，于是升级成了益生菌系列。”

在各大电商平台上，还能看到防弹可可、防弹抹茶、防弹奶茶等咖啡预包装产品。

还有的品牌，利用天然健康的原料，走起了“功能叠加”的路线。

比如，连咖啡WOW燃燃咖系列，将黑咖啡分别搭配黄金椰子油、进口葡萄籽油和羽衣甘蓝牛油果，面向更加细分的受众。

去年11月，奢啡CEPHEI发布了棒棒咖，在冻干咖啡中添加牡蛎粉、枸杞粉和胶原蛋白等材料，官方宣称有美白、抗氧化、加速燃脂等功效。

2、瞄准白领需求，线上线下结合，门店做体验

在提升产品体验感方面，奢啡就曾在上海开过一家店。弹弹兽咖啡更是直接把线下门店，作为预包装健康商品的体验区。

弹弹兽咖啡一般选址在写字楼和办公园区里，门店是蓝白色的简约风，店里挂着“咖啡自由，健康自由”的标识，在吧台和门店的醒目位置铺设各种预包装商品。

“健康型预包装商品占营收的很大一部分，许多消费者来到店里，觉得咖啡和饮品好喝，就愿意买预包装商品回家DIY饮品。”董立赵告诉我，“各大线上平台也是弹弹兽预包装商品的重要销售阵地。”

预包装产品销售，也可以弥补写字楼周末营收不足的问题。

3、花式“让利”，以高性价比引流

在淘宝上，销量靠前的防弹咖啡产品，价格差距很大，甚至有不少每杯低至1元以下。

Foodaily每日食品曾报道称，奢啡的功能性黑咖啡（预包装产品）主攻1~3元价格带，产品复购率达到了30%。

弹弹兽的现制咖啡价格在13~19元，70%的产品在20元以下，走“优质优价”路线。

为了吸引购买，董立赵有一套“简单粗暴”的让利方式——咖啡免费：新店开业，消费者可进店免费喝咖啡，活动持续15~20天。

“在限流的情下，每天能保证200~300人到店体验。”董立赵说。

03 抓“健康趋势”红利，还有2个思路

弹弹兽咖啡的例子，只是行业健康趋势下的一个缩影。

“朋克养生的概念在Z世代人群中逐渐形成，功能型健康元素在咖啡和茶饮的产品应用已经成为一种趋势。”益禾堂产品高级经理侯元媛说。

如何研发健康饮品，抓住健康的趋势红利？

欧本食品有限公司的研发负责人谢强认为，“既要考虑如何让健康和功效有追溯地、数据化地体现在产品中，让消费者有直观感知，又不损失风味和口感，还要考虑到门店操作流程的繁琐度和标准化。”

广禧贸易有限公司的研发游少也有类似看法：“寻找一些天然营养元素、功能性成份和草本植物进行研发，在生产过程、原料来源和产品出厂检测报告等环节透明化，增加消费者对产品的信任感。”

除了增加功能性元素，侯元媛还提供了两个思路：

一方面，可以关注细分人群的需求，比如浓咖、脱因、低因、生咖等，或从不同性别人群需求的差异切入；

另一方面，考虑“健康+”的组合形式，比如“健康+情绪”，“健康+场景”，“健康+鲜（原料、工艺）”，“健康+口感（气泡）”等。

此外，多位业内人士认为，可以把茶饮在健康概念上的做法，在咖啡领域再做一遍。

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