宴会使用预制菜,是门好生意?
全食在线 2023-06-19 1544
预制菜成为了近几年来食品行业发展的新风向。

作者:飞鱼

来源:全食在线

预制菜,顾名思义,就是把原本比较耗费精力和时间的菜品提前做好,消费者只需要进行简单的处理就可以吃上热腾腾的大餐,半成品、料理包、净配菜、自热锅等都属于预制菜。

2023年可谓是宴席非常多的一年,随着各方面的放开,婚宴的数量也在骤增。前不久,一对新婚夫妇的婚宴以瞠目结舌的方式登上了热搜。

据了解,这对新人为了能给亲朋好友留下一场难忘的婚宴,故此选择了当地一家知名酒店中最高档的5988元宴会套餐,但在婚宴结束后,这对新婚夫妇被前来参加婚礼的发小(餐饮行内人)告知该套餐性价比不高,16道菜有7成是预制菜。

这一新闻像是滴进油锅里的水珠,围绕宴会使用预制菜的话题,再次引发了网友热议,对于酒店婚宴用预制菜这件事,网友的看法也是形形色色。

而这背后,折射的是消费者对于预制菜这一赛道的态度。

01 预制菜是“好菜”

随着快节奏的生活愈发加速,擅长厨艺的年轻人也越来越少,在这种种因素的相互作用下,市场对于预制菜的需求越来越大,也因此,预制菜成为了近几年来食品行业发展的新风向。

预制菜是指运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备和加工制作,经过卫生、科学密封包装,食用时通过简单加热或蒸炒等方式,就能直接食用的便捷菜品。因为方便快捷,“预制菜”又被人们称为“方便菜”。

预制菜其实并非是近几年才突然出现的,追溯到早先时候,农村办酒时会提前备好菜,开席时一加热一摆盘就可以上桌,这便是早期的预制菜,后期随着技术的进步等因素,预制菜的应用场景和种类也越来越丰富。

说到这里,有些人便会觉得预制菜给人的感觉就是不新鲜、没特色、隔夜菜等标签,不可否认的是,预制菜确实存在着一定的缺点,比如预制菜的原料已经被热加工过,而消费者买到后还要经过二次加热,经过这样一番“折腾”,预制菜很难保持原有的口感。

但在我看来,预制菜其实是利大于弊的。

预制菜最大的优点就在于方便,免去了买菜、洗菜、切菜等程序,简单处理即可,省去了很多的精力,十分便捷;而对于餐饮经营者来说,预制菜可以最大程度地节约人力、空间和成本,并且效率很高,完全能满足外卖需要,带来更大利润。

很多人关心的是,预制菜是否干净、卫生,能不能放心吃。其实,预制菜跟普通菜肴相比,就是提前做熟了。它所用的材料、加工方法其实并没有根本的不同,所以,预制菜是干净卫生的,是可以放心吃的。

不仅如此,预制菜的食品安全相对更有保障,相对于餐饮门店,正规厂家采用机械化量产的方式生产的预制菜,品质可控,更为安全可靠。

在现如今的快节奏生活中,预制菜成了我们眼中的“香饽饽”,在一定意义上帮助了我们解决生活烦恼,不论是劳累了一天依然可以吃上很有仪式感的菜,或是时间匆忙中快速的拥有一道“大菜”所获得的成就感,预制菜所带来的情绪价值是直接可见的。

02 宴会+预制菜

伴随着锁鲜技术、冷链技术等配套技术的发展,预制菜行业迎来了发展的春天,预制菜的菜品种类越来越丰富,并且也不再局限于普通外卖快餐领域,像一些高端餐饮、酒店宴席也开始大量的使用预制菜。

我们言归正传回到文首,关于高价酒席宴会中使用预制菜,大家都怎么想?

很多人认为预制菜作为懒人“救星”,不该出现在酒席宴会这种下意识被认为是高级的消费场景中,酒席宴会作为一种“精致”的社交场合,桌面上一道道的也早已不仅仅是菜,而是象征主人面子的名片!

而在文首的新闻中,网友们普遍认为价格这么贵的酒席,如此大批量的使用预制菜,给人一种很不厚道的感觉。

站在风口上的预制菜产业,这次要被疯狂背刺了吗?

我们先来了解一下为什么在酒席宴会中,预制菜这么受欢迎。

第一,大势所趋。近几年预制菜发展的越来越好,大到餐厅小到家里的饭桌,都能看到预制菜的身影,因预制菜方便快捷、口感稳定、价格便宜等优势,其热度一直居高不下,为餐饮经济的崛起也贡献了自己的力量。

预制菜在餐饮行业中猛锐向前,可以说大部分的餐饮企业中都会使用预制菜,预制菜的覆盖面太广了,有人更是戏称“不是我选择了预制菜,而是预制菜选择了我”。

第二,成本效率。过去几年因为“口罩”的原因,迫使许多酒店不得不通过减少员工和降低成本来维系日常经营,在此其中,预制菜便成为了一种非常好的解决方案,使用预制菜可以在节约人力成本的同时,实现低成本的储存,只需将菜品速冻,便可延长保鲜期。

故此,预制菜的使用不仅可以帮助酒店降低成本,还可以提高效率和服务质量,酒店可以提前准备和储存预制菜,减少现场烹饪的时间和复杂度,从而更好地满足宴席需求,保证食品的一致性和口感。

而这也是为何预制菜会在酒席宴会中倍受欢迎的主要原因。

我们回归事件本身,其实酒席宴会中使用预制菜早已是一件司空见惯的事情,而让网友们勃然大怒的最根本原因是这家酒店使用预制菜并未告知,且在利用预制菜控制成本的同时并未降低价格,把预制菜当现炒菜来卖,侵犯了消费者的知情权和选择权。

作为消费者的我们都知道,价格和价值是我们衡量是否购买的标准,我给了你一百块钱,但你却给了我十块钱的服务,就算我能接受,在座的各位网友们也不会接受!

03 预制菜的接下来

预制菜主要分为即食食品(指开封后可以直接食用的预制调理制品,包括即食小吃和罐头、洗净的沙拉菜等,属于零售范畴。)、即热食品(指只用经过加热即可食用的食品。这类食品在加工后一般有2种保存方式:冷藏和常温。速冻水饺、方便面、方便火锅等食品也属于这类预制菜品。)、即烹食品(指按份分装冷藏或常温保存的原食材料及必需的调味品,可以立即入锅经过调理的原料食品,这类预制菜品属于半成品范畴,在零售行业和餐饮行业均拥有一定的市场份额。)、即配食品(这类食品可称为烹饪原料食品或半成品净菜,指经过清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。)

在前几年的大势所趋下,预制菜受到了资本的热捧,相关概念在 A 股一骑绝尘,更是走出了味知香等一批上市企业,多个预制菜企业也获得亿元级的投资,预制菜产业炙手可热,吸引了餐饮、零售、供应商等跨界玩家摩拳擦掌、跑步进场,共同描绘出预制菜这片不容小觑的蓝海。

据天眼查数据显示,预制菜相关企业注册量逐步增长,目前已经有7.19万家预制菜相关企业。这7万多家企业,主要有四大类企业组成,行业将其称为“四大门派”,分别是专业派(传统预制菜生产企业)、餐饮派(餐饮企业)、跨界派(传统冻品企业)、新势力派(新消费品牌、新零售品牌等),这四大门派,涵盖产业链上中下游,各有优劣势,百舸争流,百家争鸣,百花齐放。

当前预制菜市场主要以B端为主,如连锁餐厅、乡厨、酒店等,B端企业预制菜需求量巨大,且客户粘性相对较高。与此同时,预制菜C端消费关注也在大幅提升,从餐饮后厨逐步走入家庭餐桌,对于C端而言,面向C端的产品通常以小包装为主,C端消费者对于预制食材的价格敏感性弱于专业性较强的B端客户,使得C端的盈利能力较强。

消费者对预制菜产品需求逐渐增多,各大电商、生鲜超市预制菜销量成倍增长,B、C 端激增的需求吸引了生鲜电商、餐饮等企业的布局,行业玩家增多,海天味业、海底捞、全聚德甚至连顺丰、格力、农夫山泉、趣店、瑞幸咖啡等跨界选手布局预制菜赛道,一时间预制菜风头无限。

而中国预制菜市场仍处于蓝海竞争阶段,企业想要在市场“内卷”中脱颖而出,就要从建立产品、供应链和渠道这三方面入手,构筑竞争壁垒。

在产品方面,企业需要拥有持续创新能力,满足大客户的定向研发需求,及时挖掘市场热点、捕捉市场趋势,锻造自身技术,不断推出核心爆品,在控制品类复杂度、保证产能利用率的同时,提供多元化的产品组合,以满足 B 端客户和 C 端消费者的一站式需求。

在供应链方面,要从采购成本、源头控制、产能布局、生产成本这四大关键入手,建立对关键原材料的掌控力以保障供应的稳定性,产能布局需靠近终端市场、原料产地或进口港,掘金机械化生产。

在渠道方面,面向 C 端消费者,企业需要建立用户心智和品牌认知,通过场景化营销精准打动特定的消费群体,并抓住社区团购等新兴渠道快速切入;面向 B 端消费者,结合企业自身情况,可以综合运用直营和分销渠道,在掌控关键大客户资源的同时,建立强有力的经销网络以覆盖广大中小型客户。

接下来预制菜如何乘风破浪,我们一起拭目以待!

本文为全食在线原创,转载请联系出处。点我看原文 

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