青梅、柚子、人参、牛油果、南瓜......小小的食材究竟蕴含了多少种可能？
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“四方食事，不过一碗人间烟火。”
对于国人来说，吃向来是头等大事。但美食的根本是食材，我们身边丰富多样的食材为品类繁多的各地菜式和创意无限的美食做法打下了良好的基础。青梅、柚子、人参、牛油果、南瓜......小小的食材究竟蕴含了多少种可能？
2021年，Whole Foods将柚子（YUZU）评为2022年度食品趋势之一，预测在2022年柚子产品或风味将会在欧美市场上大规模出现。同时在去年年底，Foodaily也调研发现，这个趋势已经在欧美地区广泛流行。YUZU，这个名字听起来非常耳熟的超级水果，究竟什么来头？与国内的柚子是一回事吗？它凭什么可以获得众多消费者的喜爱？
现在的年轻人一边重视养生，一边继续熬夜、脱发，而人参水的出现就像是一杯“良药”，为Z时代的年轻人提供心理安慰的情绪价值，以缓解熬夜带来的罪恶感。传统活在典籍和电视剧里的滋补品，如今摇身一变焕发出了年轻活力。也让我们好奇，这其中的主角-人参，究竟经历了怎样的转变？其中又有哪些关键推动因素？人参产业在中国发展现状如何？
从最初的无人问津到现在的百亿市场，我们可以从牛油果在美国的发展历程中看出，一个宝藏食材的诞生离不开从企业到产业的推动，也离不开对于消费者诉求的精准把握。从海外产品创新例子中我们可以看到，海外企业在进行产品研发时，根据牛油果具有的各种特性，将其与传统食物、风味等更好地融合，从而研发出独具本土风格的创新牛油果产品。
国内奶酪市场高速发展，正在成为乳制品行业新的增长点。如何“玩好”奶酪原材料、充分发挥奶酪的宝藏潜力，进一步满足消费升级需求，从技术支持到创新产品品类，结合国内独有的饮食文化，不断朝着成熟市场迈步，是一件值得行业期待的事情。
2022每日食品年度商业之一「果蔬大爆发，掘金天然健康的新风尚」指出，供给丰富的果蔬及果蔬制品在国内存在消费和应用场景的缺失，而如今在新消费新需求的推动下，我国丰富的果蔬供给将源源不断从农田、产业端走向消费端口，通过提升品类丰富度、拓展消费场景，实现果蔬产品的新一轮爆发，杏只是其中一个案例缩影。
作为海外有着相当地位的宝藏食材，同时也在国内有着四百多年的食用历史，南瓜该如何进行品种改良和提升品类的丰富度，如何研发更多更受国民欢迎的产品，如何拓展南瓜的消费场景，让它跳出餐桌，去到更多的品类领域，这也许是南瓜背后所蕴含的挑战和机遇。
同其他具有漫长食用历史的食材一样，生姜再度焕新、爆火，很大程度上得益于人们对传统饮食文化的探寻与回味。中国人讲究“应时而食”，生姜作为进补养生的主角之一，既能借力根深认知而快速捕获大众心智，但也面临季节时令的限制，而难以成为“全天候”的食材。但随着更多研究成果公布，更多精巧姜食上市，Foodaily相信，生姜将为食品行业造就一个金光闪闪的新世界。
山楂作为一种经典的药食同源食材，具有健康功能多元化、消费人群大众化、食用场景日常化等优点。针对消费者日益细分的健康需求，产业上下游各方充分挖掘山楂的市场潜力，巧妙地将其应用于食品饮料各个品类，为消费者带来个性化、人性化的健康解决方案。
图片来源：奈雪的茶、喜茶、水獭吨吨
从“鸭屎香是什么，居然还能喝？”到“花香酒香，不如鸭屎香”的态度转变，从最初凭借奇特的名字引起大众疑惑的小众茶到令人“真香”的必点茶底，近年来鸭屎香不仅席卷到各种茶饮组合，甚至开始向甜品、零食品类发起攻势。与此同时，鸭屎香的爆火也让食品品牌们开始注意到小众原料的潜力，推出以白茶、岩茶等不太常见的品种为茶底的新品...
除了中国，青梅自约1500年前从中国传入日本之后，发展至今已经形成了独特的梅子饮食文化，传统工艺与创新应用并存，以梅子为原料的产品种类丰富，在市面上普遍存在，常年可见。青梅在行业端和消费者端都有受到关注的迹象，但这种文化与风味并存，且具有高度可玩性的食材价值仍未被完全开发。那么，青梅是否有可能成为下一个待爆食材呢？
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