整理：Chloe

为提升社会各界对食品安全的重视，联合国自2019年起将每年的6月7日定为“世界食品安全日（World Food Safety Day）”。 

图源：国家食品安全风险评估中心

世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）与会员国和其他利益相关方合作，共同协助举办世界食品安全日活动，皆在呼吁人们关注食品安全，鼓励人们采取行动，以预防、发现和应对食品安全风险，为粮食安全、人类健康、经济繁荣和可持续发展做出贡献。

2023年世界食品安全日的主题是“食品标准，安全所系”，强调食品安全规范和标准在确保食品安全和质量方面的重要作用。

2023年世界食品安全日的口号为“食品安全关乎你我他”，旨在强调无论您从事何种工作，都在确保食品安全方面发挥重要作用。

食品安全国家标准是我国唯一强制执行的食品标准，是保障食品安全、促进行业发展和保障公平贸易的重要手段，是食品安全监管的重要技术依据。食品安全国家标准按照《食品安全法》第二十六条的规定，包括下列内容：

（一）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量；

（三）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；

（四）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；

（五）食品生产经营过程的卫生要求；

（六）与食品安全有关的质量要求；

（七）与食品安全有关的食品检验方法与规程；

（八）其他需要制定为食品安全标准的内容。

食品安全国家标准体系框架

食品安全国家标准包含四大类别，分别是通用标准、产品标准、生产经营规范标准、检验方法与规程标准。

通用标准

将适用于各类食品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物、真菌毒素等的限量规定，食品添加剂、食品相关产品用添加剂的使用规定，以及标签标识等规定作为食品安全国家标准体系建设的基础，设置为通用标准。

产品标准

将除通用标准规定的内容外，出于食品安全风险控制的目的，仍需予以规定的某些指标限量或非限量条款，设置为产品标准，包括各类食品产品标准、各种食品添加剂和食品营养强化剂质量规格标准以及各类食品接触材料、洗涤剂和消毒剂标准。产品标准以产品为着眼点，对来源于产品的特殊危害带来的风险进行规定，制定相应的指标、限量（或措施）和其他必要的技术要求。

生产经营规范标准

对食品生产和经营过程中为了达到食品安全这个最终目的，而在各个步骤所采取的措施和控制手段需要达到的目标进行要求，主要包括企业的设计与设施的卫生要求、机构与人员要求、卫生管理要求、生产过程管理以及产品的追溯和召回要求等。

检验方法与规程标准

规定了与食品安全要求有关的理化检验、微生物学检验和毒理学评价的内容，针对不同的目标，规定所使用的方法及其基本原理、仪器和设备以及相应的规格要求、操作步骤、结果判定和报告内容等。检验方法与规程标准以校验证实食品安全管控措施是否实施为着眼点，内容以检验方法操作过程的要求等描述性条款为主。

通用标准是食品安全国家标准体系的基础，对影响各类食品的普遍性食品安全危害和一般性措施进行规定。食品、食品添加剂或食品相关产品的相应产品标准在引用通用标准的基础上，规定特殊的安全要求。生产经营规范标准和检验方法与规程标准则分别对食品生产经营过程应遵循的安全要求以及食品安全指标配套检验方法进行规定。各类标准有机衔接、相辅相成，从不同角度管控食品安全风险，共同组成食品安全国家标准体系。

信息来源：国家食品安全风险评估中心

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