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文：Tracy Weng
近日，美国香料公司Beck Flavors发布了2023年度风味消费趋势预测。总体上来看，Beck Flavors发现，在如今这个联系比以往任何时候都更加紧密的世界中，消费者正在寻找全球性的、冒险性的风味体验。日渐发达的社交媒体让互联网成为了一个更加多元和包容的地方，而反过来，年轻一代也在成长的过程中逐渐开始在他们的餐点和小吃中融入并期待多元文化的风味和烹饪理念。Beck Flavors的营销和研发团队联手通过分析2022年的偏好、大趋势和购买者行为来预测2023年的新兴口味。在对口味趋势进行广泛审核后，最终从水果类（fruit）、植物类（botanical）、放纵类（indulgent）和创新类（innovative）中分别选出了代表，接下来就一起来看看。
水果口味：狂欢节葡萄
葡萄乍一听似乎并不是一种多么新鲜的口味，它简单直接、好像永远不会出错。然而Beck Flavors却指出，消费者想要寻求的令人难忘的零食、糖果饮料等味觉体验，其实并不一定来自异国他乡。
某些特别的味道或香气可以把消费者瞬间带回到珍贵的童年或是那些早已回不去的过往；自带独特记忆点的某些味道也可能拥有神奇的力量，可以令闻到的人仿佛置身遥远而陌生的另一个地方。气味就是如此神奇。此次Beck Flavors选出的狂欢节葡萄（Carnival Grape）口味，就是来自于人们印象中狂欢节上的甜葡萄香气，口感类似融化后的棉花糖。多品种的优质葡萄为注重健康的消费者们带去甜蜜感官享受的同时，也让这种味道久久地留在了你的心底。作为一种经典的怀旧味道，葡萄的基础性口感为后续风味的复合和调配创造了良好的条件，并让不少品牌颇具创意性地打造出了诸如“春天”“太空之旅”等丰富的抽象口味。此外，葡萄也是在口香糖、运动饮料和苏打水上应用非常广泛的一种风味。研究表明，自2018年以来，美国公民日常菜单上葡萄味汽水的出镜率增加了13%；自2021年11月以来，美国的葡萄味口香糖增加了36%。产品方面，三得利“-196℃”系列曾经限量发售过一款不含糖的青葡萄浸渍鸡尾酒。这是一款白葡萄口味的鸡尾酒饮料，利用了三得利独创的“-196℃制造方法”（选用优质的果汁，用-196℃的液氮进行瞬间冷冻，粉碎成粉末后浸入伏特加中）来还原白葡萄最纯真的葡萄果味，果味浓郁，酒精含量为7%。图片来源：三得利
植物口味：花园薄荷
有研究显示，随着人们健康意识的增强，42%的美国消费者在购买饮料时认为无添加剂/防腐剂是一个重要的决定性因素。同时，人们对天然原料以及清洁标签等的兴趣和偏好，也为各种植物成分的兴起打下了坚实的基础。如果想要增强自身的免疫力，植物香料是一个非常好的选择。草药和植物类成分天然具有一定的健康属性，一些浓郁的植物香味不但有助于减少焦虑和改善睡眠，同时也能在日常食物和饮料的选择中为人们增添一份新鲜感。花园薄荷（Garden Mint）——Beck Flavors的年度植物风味，就是一种意识中充满着清新和活力的味道。这种味道有着淡淡的甜味和清新的香气，除了可以给人带来难以复制的清新的感觉，花园薄荷自带的独特甜味还可以帮助它与水果等其他口味进行完美地搭配和平衡，由此造就了这样一种颇具特色也颇受欢迎的风味。去年在北美上市的blume薄荷玛卡热巧克力——薄荷可可（Mint Cocoa Blend）就是将丰富的黑可可粉和两种薄荷搭配在一起，让热巧克力的口感变得更加清爽。无糖，素食主义者友好，还能帮助缓解消化不良。这款产品不仅可以和麦香乳混合，也可以加到冰沙、燕麦片、烘焙食品等其他食品当中。图片来源：blume
放纵口味：橙釉肉桂卷
放纵和颓废是人之常情。人们在放纵中寻求安慰，这让他们感觉像是在治疗自己。事实证明，即使是在经济不景气的情况下，消费者依然愿意为自己的颓废买单。尤其在疫情发生后，有研究结果表明，经常吃放纵食物的消费者数量上升了20%。对他们来说，风味就是生活中的那一点点逃避，是不需要花费太多就能享受到的美好体验。Beck Flavors认为，虽然放纵通常被认为是消极的，但偶尔的放纵对身心的益处其实是非常明显的。“自我宽容”可以有效改善情绪和心理健康，也可以帮助与他人建立重要的社会联系。橙釉肉桂卷（Orange Glazed Cinnamon Roll）就是一种“复杂而颓废”的味道。因为糅合了柑橘的酸味、橙釉的甜味以及肉桂的辛辣味，所以即使它整体的味道和香气都是甜的，细品之下你依然可以感受到这种风味的复杂和包容度。正如34%的美国消费者赞同“快乐”是选择食物的一个重要因素，越来越丰富的甜点和糖果口味开始占据消费的主导地位。为此，品牌们其实也可以适当考虑引入具有地区特色和流行风味的新式甜点产品。北美食品品牌B.T.R. NATION就推出了一款肉桂风味曲奇饼能量棒——BTR Cinnamon Cookie Dough Plant Protein Energy Bar。该产品每份含有8g蛋白质和5g碳水化合物，没有添加糖分。其中含有的玛咖、虫草和肉桂成分，可以很好地帮助补充能量。图片来源：B.T.R. NATION
创新口味：辛辣罗望子
创新口味顾名思义，通常就是最令人兴奋和意想不到的口味，它的要义就在于为消费者带来全新的口感体验。如今，越来越多的年轻消费者愿意尝试新口味，同时也更具全球视野，希望体验来自世界各地的新事物。今年，Beck Flavors的创新口味是辛辣罗望子（Spicy Tamarind）。罗望子，别名酸角、酸豆、都桷子，为苏木科酸角属，味道根据果实成熟度的不同从酸甜到辛辣不等，越成熟就越甜。它同柑橘类水果一样适合与其他水果一起进行混合调味，例如可以完美地与菠萝或焦糖等甜味相融合。而加入了辣椒香料的“辛辣罗望子”风味，就成了千禧一代、Z世代等爱冒险的食客们乐于去尝试的全新口味，可以给消费者留下难忘的味觉体验。如今，近一半(46%)的美国千禧一代消费者都希望能看到更多甜/辣口味，由此我们也可以大胆作出假设，品牌完全可以通过将辣椒与外来水果如罗望子、柚子等食材进行混合的方式来进行风味创新。举个例子，世界知名伏特加品牌Smirnoff推出的辣罗望子风味伏特加，不妨就可以说是这种风味的典型代表。这款产品是将罗望子与墨西哥辣椒以及酸橙进行组合，口感上来说非常适合作为家庭庆祝活动中的冰镇饮料或是用来制作甜辣混合口味鸡尾酒。为了向墨西哥文化致敬，品牌还为它设计了一款新包装，特点是在其中心环绕着万寿菊，罗望子和带有辣椒图案的头骨，该包装还能在黑暗中发光。
总结
香气作为一种感官属性，在致力于为消费者提供更独特、更精致用餐体验的食品饮料新产品应用中拥有着巨大的潜力。
数据显示，有31%的18-25岁美国成年人都会“倾向于坚持他们知道自己会喜欢的食物”，而千禧一代和婴儿潮一代的这一比例则达到了40%和52%。
由此，在如今拥抱健康、享受快乐、追求创新等逐渐成为越来越多年轻消费者所崇尚生活态度的趋势下，如何利用好这样的趋势来进行产品风味上恰如其分的创新始终值得品牌深思。
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