文：Tony

过去几年，蘑菇类原料在海外市场迎来市场增长期，无论是从原料端的精细开发，还是品牌端多元化产品的布局，亦或是下游新赛道的应用，蘑菇类原料正成为越来越多企业关注的“重点”。

近日，美国数据公司SPINS发布《2023年蘑菇原料市场报告》，市场数据截至到2023年4月23日的过去52周，涵盖美国市场主要的销售渠道（天然零售渠道+主流零售渠道）。主要的趋势方向有：1.蘑菇市场快速发展；

2.蘑菇正进入主流市场，从膳食补充剂延伸至食品饮料；

3.两种值得关注的蘑菇潜力原料；

4.蘑菇类原料下游增长快的类别。

01 全球蘑菇市场快速发展

美国植物委员会发布的《2021年草本补充剂销售市场报告》显示，2021年美国天然零售渠道中，蘑菇类原料整体表现良好，其中蘑菇（其它）、冬虫夏草、灵芝都是Top30榜单原料，冬虫夏草市场更是增长15.9%。同时，SPINS发布的市场数据显示，2022年美国营养食品饮料类别中，含蘑菇类原料的产品销售额增长比较明显，达26%。

蘑菇市场快速增长主要受以下几方面因素的驱动，比如，消费者对蘑菇类原料的兴趣度在增加、不同类型的蘑菇具有不同的健康方向，能满足消费者多元化的健康需求、适应原市场的发展也间接推动该类别的增长，蘑菇类原料在下游产品配方中的应用经常会跟南非醉茄、人参、圣罗勒等进行复配。

图源：摄图网

不光是美国，蘑菇在全球其它市场也迎来发展期。

Future Market Insights发布的市场数据显示，2023年全球蘑菇市场规模达96.98亿美元，预计2033年将达220亿美元，期间符合年增长率高达9%。目前，市场上流行的蘑菇类原料主要有灵芝、猴头菇、白桦茸、冬虫夏草、香菇、灰树花、云芝等。

02 食品饮料成蘑菇主流市场

SPINS发布的数据显示，蘑菇在维生素和膳食补充剂中的增长趋于平稳，过去1年相关产品销售额达1.14亿美元，年同比增长下降2.9%。相比之下，在食品饮料赛道中的增长快速上升，年同比增长19.5%，相关产品的销售额达6.42亿美元，同时在身体护理赛道的增长也出现下滑。

蘑菇在不同品类的增长和销售额

图源：SPINS

美国蘑菇行业的早期增长主要是在天然渠道中，产品类型以维生素和膳食补充剂为主。随着消费者需求的不断增加，蘑菇原料的开发也越来越精细化，产品形态也从胶囊、片剂转向粉末、液体、软糖等食品化等形式，同时食品饮料也成为下游应用的主要方向，尤其是即饮饮料和包装食品。

饮料品类是蘑菇原料应用比较多的方向之一。

2022年，美国发酵益生菌品牌商Lifeway Food推出三种不同风味的适应原蘑菇饮料，主要成分是10种活性益生菌培养物、燕麦β-葡聚糖、蘑菇类原料（灵芝、猴头菇、蘑菇），不同原料的复配，下游应用的消费场景也不同。

不光是饮料，许多咖啡类产品中也含有蘑菇原料。蘑菇在咖啡中的应用能够提供能量，同时不会让人感到紧张，可以作为部分咖啡因的替代品，且通常会跟其它适应原原料复配使用。

美国MUDWTR品牌在其咖啡替代混合物系列产品中将蘑菇与很少或无咖啡因结合在一起。每种混合物均由可可、香草、香料组成，并含有以下一种或多种蘑菇类原料，包括灵芝、冬虫夏草、白桦茸和猴头菇。

03 两种潜力蘑菇原料

不同蘑菇含有的营养成分不同，下游的应用赛道和场景也存在差异性。SPINS在其市场报告中分析了两种蘑菇原料，分别是猴头菇和云芝，可以明显看到康普茶和饮料都是主要增长的品类，其次是营养棒、咖啡、代餐类产品。

猴头菇富含蛋白质、脂肪、铁、磷、钙、胡萝卜素、碳水化合物、多糖等，在国内的消费认知度也比较高。目前在美国增长较快的产品类型是康普茶&饮料，年销售额同比增长158.2%，其次是营养棒&凝胶、货架稳定咖啡和热可可。

云芝主要的活性成分是多糖类物质，市场认知度相对比较少。在美国市场，云芝类产品销售额增长比较快的产品品类是康普茶&饮料，年销售额同比增长226.6%，其次是蛋白补充剂&代餐产品、益生菌&消化健康类产品。

04 咖啡成为蘑菇增长快速类别

SPINS发布的市场数据显示，蘑菇类原料可以应用到多个食品饮料类型中，包括汤类、饼干、零食棒、饮料、婴幼儿食品、冷冻零食、咖啡、茶等，其中销售额占比大的是汤类，达2630万美元，其次是饼干和零食棒类，销售额达2500万，增长快的类别是茶和即饮咖啡（250.6%），其次是婴幼儿食品（217.2%）、康普查&饮料（71.2%）等类别。

蘑菇原料在不同食品饮料类型的销售额和增长率

图源：SPINS

Research And Markets发布的市场数据显示，2030年全球蘑菇咖啡市场规模预计将达41.2亿美元，2023至2030期间复合年增长率为5.5%，处于平稳的发展态势。

随着消费者健康意识的增加，开始寻找替代咖啡选择，例如无咖啡因咖啡或草本咖啡混合物。在此背景下，蘑菇咖啡具有独特和自然的风味特征，对于寻求不同口味的消费者来说是一种很有吸引力的选择。当然，蘑菇咖啡市场的发展跟消费者对蘑菇健康价值的认知不断提高也有关系。

蘑菇咖啡

图源：Gulsina/Getty Images

细分来看，蘑菇咖啡市场主要原料有猴头菇、白桦茸、冬虫夏草、灵芝等。2022年，预计白桦茸提取物细分市场将占据28.5%的销售占比，主要是因为白桦茸具有泥土风味和微苦味，可以与咖啡的风味相互搭配，这可能会吸引那些寻求不同且更复杂的咖啡体验的消费者。

蘑菇在我国有着悠久的食用历史和种植历史，并且国内是全球蘑菇提取物的主要供应市场，但下游端蘑菇类产品的开发还比较初级，在国内的应用主要还是以粗加工为主，多以农副产品为主，高附加值的产品还有待研发。相信在未来，蘑菇原料会成为品牌开发差异化产品的重要成分。