Tims上新甘蔗咖啡,追求健康的年轻人,爱上“天然甜”?
咖门 2023-08-29 1721
都说消费者不爱吃糖了,甘蔗为何火起来了?

作者:静子

来源:咖门


01 Tims上新甘蔗饮品,两广地区开出一批专门店!

品牌扎堆秋季上新的时候,我发现Tims天好咖啡悄然上新了两款甘蔗产品:甘蔗冷萃、甘蔗马蹄水。

而上半年,也有不少品牌推出过甘蔗产品:

喜茶1月份推出了茅根竹蔗电椰水,甜啦啦6月推出地区限定甘蔗马蹄白月光;快乐柠檬在今年4月,推出柠好黄青香和甘蔗泰绿柠都用到了甘蔗;茶救星球的马蹄甘蔗奶茶,也是店里的经典款。

更值得关注的是,最近一年多,两广地区涌现了不少以甘蔗为主打的饮品店。这些店的菜单丰富多样,以甘蔗为主打延伸出许多特色:

比如广州的“敢蔗gogoin甘蔗鲜果茶”,选用广东本土黄玉果蔗,主打“拣、搓、刷、砍、冲、榨”六步全手工,走的是“纯蔗基,轻养生”的路线,评论区几乎都在夸这种清甜的口感:

“不加一滴茶和糖,纯甘蔗榨出来的口感我真的是一口就爱上。”

“纯甘蔗汁和柠檬汁,很奇妙的味蕾碰撞。”

还有“爆蔗·甘蔗饮品”,同样主打新鲜现榨,将甘蔗与柠檬、牛奶、椰子、水果等做搭配,打造出招牌甘蔗冰系列,还推出了甘蔗生椰拿铁。

“樂喝喝·潮汕甘蔗冰”,走的则是“饮品+潮汕小吃”的路线,主打招牌甘蔗冰,小料添加除了有常见的燕麦爆珠和马蹄爆珠之外,还有猫耳朵和炸芋丝等新奇选择。

樂喝喝·潮汕甘蔗冰,图源小红书博主@今天不踩雷已获授权

头部品牌上新、区域出现专门店——我似乎看到了一个小众品类兴起的苗头。

那么,甘蔗作为原料,有没有爆款潜力?瓶装饮料都在追求“0蔗糖”,甘蔗饮品该怎么做?

02 市面上的甘蔗爆款,是怎么卖火的?

我先梳理了目前市面上比较受欢迎的甘蔗产品,大致可以分为5类:

1、借鉴广式糖水,做年轻人喜欢的“中式养生”

甘蔗在南方是比较大众化的产品,受众群体十分广泛,不分年龄性别。华南本就有将甘蔗与马蹄、茅根同煮的习惯。

Tims天好咖啡的甘蔗马蹄水,真实添加甘蔗、马蹄、鲜白茅根,甘蔗的自然甘甜与马蹄的清爽口感相结合,自带清润的养生感。

“我们观察到年轻消费群体对于中式养生以及季节性食材的喜爱,这个产品以此为灵感而来。”Tims天好中国市场与研发创新负责人赵霖告诉我。

喜茶的茅根竹蔗电椰水,每日鲜煮茅根竹蔗水,加入马蹄爆爆珠,融入清冽的椰子水,每杯含有≥600mg电解质,也突出了健康的功能属性。

敢蔗则是将甘蔗与黑豆、黑芝麻、银耳等养生食材做搭配,推出招牌“黑豆黑芝麻甘蔗牛乳”和“甘蔗银耳清茶”,从名字到配料,养生感拉满。

2、最近大火的“水牛乳”,已用甘蔗搭出爆款

甜啦啦的甘蔗马蹄白月光,将马蹄与牛乳融合,甘蔗的加入增加了牛乳的乳香和香甜感。

茶贝啦的甘蔗马蹄水牛乳,选用广西特色甘蔗和水牛乳,探索找到了二者的黄金配比,加入脆嫩多汁、鲜食渣少的桂林马蹄,呈现出清甜顺滑的口感。

茶贝啦·蔬果鲜奶茶的联合创始人黄浩曦告诉我,“甘蔗马蹄水牛乳是茶贝啦·蔬果鲜奶茶近几个季度中,回购率和评价最高的一款产品。”

3、在咖啡中提供清甜,带来全新风味

Tims天好咖啡的甘蔗冷萃,中烘咖啡豆16小时慢萃,将甘蔗马蹄水与冷萃咖啡完美结合,清新的甘蔗甜味与咖啡的醇香交融,满足对口感的双重追求。

爆蔗的甘蔗生椰拿铁咖啡,生椰拿铁搭配鲜榨甘蔗汁,清甜提神,口感丰富。

4、单独出道,在甘蔗水基础上升级“甘蔗冰”

甘蔗独榨汁,已经是街头火了多年的饮品,如今在“甘蔗专门店”里,这类产品也很受欢迎。

特别是,很多门店将鲜榨甘蔗汁升级为“甘蔗冰”,举个例子或者描述下。一般主打“纯甘蔗汁、0添加”的概念,不额外加糖,甜味只来源于甘蔗。敢蔗、爆蔗和樂喝喝·潮汕甘蔗冰都有这类产品。

5、搭配柠檬、老盐,突出“天然清甜”的口感

快乐柠檬的“柠好黄青香”,就是海南甘蔗汁+柠檬果肉+兰花香乌龙茶底的搭配,百搭的甘蔗,增加甜味的同时还能突出柠檬的香气。

此外,爆蔗还将甘蔗与芒果、草莓、菠萝搭配,推出芒果甘蔗冰、草莓甘蔗冰和老盐菠萝甘蔗冰,都是店里的热销款。

03 大健康趋势下,甘蔗是一种自带天然属性的“糖”

当下的消费者,出于对健康的考虑,越来越追求“低糖、清淡”的口味。

甘蔗,作为甜的代表,似乎是“逆势”的。

但是,即便在健康大趋势下,市场也依然有空隙留给喜欢“甜”的消费者。面对纷繁多样的甜味选择,这类消费者对于“糖”的挑剔程度会更高。

和多位研发及产品负责人聊了聊,我发现在饮品店里,甘蔗其实是个很好的“甜味原料”。

它入口甘甜,回味不齁,带有植物的草本清香,在提供甜味的同时不容易与别的食材风味“打架”,因此非常百搭,与乳基底、茶、椰子、咖啡、水果等都可搭配,做热饮和冷饮均可。

因此,尽管瓶装饮料流行“0蔗糖”,但鲜榨甘蔗做饮品,却自带健康属性。

“甘蔗含多种人体需要的营养物质,对人体健康有益处,具有补充能量、调理脾胃的功效。”黄浩曦告诉我。

甘蔗的成熟期较长,从每年的9、10月到次年3月(地区气候不同会有成熟期差异)。而且,甘蔗在两广地区有很深的种植基础,就地取材价格实惠,也可以减少物流成本。

目前市场上使用到的冷冻甘蔗汁,原料成本不高,对供应链有一定要求。”甜啦啦研发总监沈一鸣表示。

此外,甘蔗榨汁机器也很成熟,店员培训相对容易。而非现榨的甘蔗饮品,一般使用甘蔗汁按比例与其他产品或基底调配,操作简单易落地。

“甘蔗是养生食材多样化中重要的元素,会是一个很有潜力的饮品食材。”赵霖表示。

04 结语

头部品牌围绕都在“卷”大品类、大爆款,其实换个思路,发掘一些有潜质的小众品类,也能找到自己的生态位。

甘蔗赛道或许不会跑出大连锁,但却可以成就区域品牌,卖出爆款系列。

人们对“甜”永远有期待,而更健康、更丰富的甜,是下一步要探索的方向。

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