作者：静子；来源：咖门

01 “山野风”横扫饮品圈，喜茶、奈雪、百分茶都在推

饮品圈刮起一股“山野风”。

酸木瓜、野酸杆、酸角、树番茄、沙棘等“野生”食材，成为茶饮品牌争抢的“新宠”。

喜茶的木姜子滇木瓜，将滇木瓜搭配木姜子豌豆凉粉、杨桃和绿妍茶底，受到大量好评。

茉莉奶白卖爆青芒黄皮冰茶，将海南青芒、广西黄皮、云南酸木瓜搭配椰子水、茉莉龙芽，清爽十足。

百分茶的野酸杆杨桃青芒，将野酸杆搭配杨桃、乌梅丁和青芒丁，风味别具一格。

奈雪推出滇西树番茄双抗小红瓶，将树番茄搭配蓝莓、小番茄、柠檬、乌龙茶，引发粉丝疯狂打卡。

还有CoCo都可的超级沙棘杯，将沙棘搭配柠檬、苹果和奇亚籽；吾饮良品推出清爽杯冰摇野酸角，将酸角搭配冻冻。

雅克雅思推出清润枇杷和枇杷鲜橙，前者将枇杷搭配凤梨和栀子绿茶，后者用枇杷搭配橙子、柠檬、马蹄龙珠和栀子绿茶。

早在今年3月上海HOTELEX展上，“山野”饮品就吸引了大量观众驻足、试饮。有的以云南罗望子强调原生态特色，有的加入云贵青芒。

事实上，这股“山野风”在餐饮界烧得更为火热，集中表现为“山野系火锅”“云贵川bistro”爆发。不仅开遍北上广等一线城市的热门商圈，还跻身网红餐厅排队榜。

小红书“山野”相关词条的阅读量超千万，大众点评上“云贵菜”的搜索量半年激增387%。

红餐大数据显示，截至2024年11月，云贵菜全国门店总数超4万家，占全国中式正餐门店总数的3.1%，在各菜系中排名第10位。

这些餐厅的名字往往离不开“山”“野”“果”等字，比如山缓缓、三出山、野果等，听起来就有“山野”气息，门店通常用枯树、苔藓墙、植物、原木桌椅等营造“自然”环境。

值得一提的是，“山野系餐厅”的产品结构上，饮品往往占据大头，加入油柑、黄皮、刺梨、野酸果的特色“山茶”几乎成为标配。

“山野风”为何掀起大流行？

02 踩中“时代情绪”，契合大众对自然的渴望

“山野风”成为当下热门，既是山野产品本身具有优势，又因踩中了时代的情绪。

1、山野食材是原生态的标榜，代表新鲜、健康

“山野风的重点是原生态的标榜，以此凸显食材的天然和新鲜感。”百分茶产品研发中心负责人杨世忠说。

图片来自小红书博主@南通小姑妈  已获授权

“健康”趋势下，消费者向往“天然”。再加上许多山野食材不仅新鲜、营养丰富，还具备一些功能属性，有利于茶饮品牌打造健康卖点。

比如，滇西树番茄富含维C和番茄红素，奈雪将其加入“中国超级食材”的行列，推出滇西树番茄双抗小红瓶，以“取之山野的提亮之酸”作为宣传点。

雅克雅思采用云南蒙自的枇杷，推出清润枇杷和枇杷鲜橙两款产品，结合枇杷生津润肺的特点，打出“取之山野的自然润养”的口号。

2、用少见的食材，做足差异化

杨世忠认为，“山野化”给消费者带来的直接感受是“这个东西我以前没有见过”，从而摆脱大众食材以及常规产品组合带来的审美疲劳。

山野饮品往往因稀缺、差异化明显，成热门“山野系餐厅”的另一张名片。

比如，山缓缓以接骨木薄荷毛尖、折耳根正山小种茶、野酸角、紫苏气泡水、树番茄冰饮等富有创意的山野特调，吸引大批网友种草、打卡。

地域/山野饮品也更容易带火一家店或一个品牌。比如，山野泡泡卖爆滇橄榄，放哈靠甜醅子成功出圈，去茶山以西南特色风物筑起品牌口碑。

3、消费山野氛围/产品，实现短暂“精神出逃”

“情绪价值”流行乃至“泛滥”的这几年，催生了一波又一波新生活方式。从露营、徒步、到citywalk、公园20分钟，更不用说每到春季，各地人民集体驱车到郊外“挖野菜”。

“向往自然”“回归田野、山林”几乎成为当代都市人的刚需。但工作、生活压力之下，只能退而求其次，通过体验“山野”氛围/产品实现短暂的“精神出逃”。

03 “野性元素+熟悉基底”，是山野饮品的爆款公式

1、“山野”成分大多只是点缀

资深研发潘升仪认为，“山野”在当前的产品语境中，并不仅仅指某一种植物或特定产区，而是代表一类具有地域性、自然感和原始风味特征的果蔬食材。

它们通常生长在山地、丘陵、林缘等非规模化种植的区域，具备鲜明的产地记忆与民间传统食用方式。

这类食材的共同特征是：风味强烈（如酸、涩、咸等）、加工方式原始（糖腌、咸腌、蜜渍等）、文化属性浓厚（带有乡土气息）、情绪价值高（常被唤起童年、地方记忆）。

代表性的山野食材包括酸木瓜、刺梨、酸角、野梅、香橼、咸柠檬、腌青芒等。

潘升仪观察到，市场上许多以“山野”元素为主打的饮品，“山野”成分大多是“点缀性”的。它们承担更多的是标签功能与话题引导，而非主导风味。

“真正支撑饮品风味核心的，仍然是接受度高的酸甜水果基底，例如凤梨、苹果、柚子等。”

因此，在“山野饮品”的具体搭配层面，遵循“微创新+主流融合”的产品策略。

微创新指的是，通过添加特殊食材（如山野蔬果）营造风味个性、打造差异点；

主流融合则意味着，整体风味轮廓仍牢牢把握“酸、甜、鲜、香”的主线，确保消费者第一口就有好感，避免认知门槛过高。

2、野性+熟悉，才有爆发力

茶饮品牌们也是这么做的——

以喜茶的木姜子滇木瓜为例，酸木瓜是浓烈而直爽的酸，木姜子具有标志性的复合香气，二者组成了经典的云南味道。

在具体制作环节，酸木瓜现场鲜榨，保留特有的明亮果酸与香气。来自云南西双版纳的木姜子果实，低温分段萃取自然清新风味。木姜子豌豆凉粉作为小料，搭配盐渍的新鲜杨桃果肉和绿妍茶汤，形成香中带酸、酸中带甜的清爽层次感。

再比如百分茶的野酸杆杨桃青芒，使用的野酸杆，是一种云贵山中常见的植物，味道酸脆微涩，经常用来做菜或酸汤火锅。但将其现榨、过滤，搭配杨桃、乌梅丁和青芒丁，凸显酸度的同时，也会让杨桃的风味更加饱满。

“每一个小众食材都需要有大众风味的载体作为过渡，才能真正实现商业化落地。”潘升仪认为，风味是情绪的语言，山野的“野性”与主流果香的“熟悉”，结合得好具有较强爆发力。

他还补充了山野类果蔬与酸甜类主水果结合的爆款“公式”：

青芒果——通常搭配凤梨、百香果等提升酸香；

酸木瓜——多以苹果或柚子打底平衡其涩感；

刺梨——往往与柠檬或橙类复合，强化果香清爽感。

头部品牌持续加码，“山野风”大有愈演愈烈之势。

针对未来山野产品的研发，潘升仪强调，山野系不等于强风味单品，而应作为“风味构成因子”存在。

“不要为风味独特而失去好喝。消费者最终的认可，依然来自第一口是否愉悦。”

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