作者：李青林；来源：全食在线

随着消费者对健康食品需求增加以及社交软件在日常生活中的普及，大众对食品安全的重视度越来越高，近日美国食品药品监督管理局（FDA）宣布禁止在食品和可摄入药物中使用红色3号染料，因为其可能存在致癌风险。

据悉FDA要求食品制造商必须在2027 年 1 月 15 日之前重新配制使用红色 3 号的产品，药物制造商则需在 2028 年 1 月 18 日之前完成。如果该法规生效将影响美国市场上的数千种产品，那么什么是红色3号染料呢？

经过全食在线梳理，红色3号染料是一种合成食品染料，本身并无任何营养价值，但是可赋予食品和饮料鲜艳的樱桃红色，使食品看起来更漂亮，主要应用于糖果、蛋糕、饼干、冷冻甜点、糖霜等一些可摄入的药物中。

目前美国一些食品制造商已经开始寻找红色3号染料的替代品，事实上早在1990年，FDA便禁止在化妆品和一些外用药物中使用红色3号。但这一禁令并没有延伸到食品领域。

其实在欧洲、澳大利亚和新西兰国家，已禁止在食品中使用红色3号染料，那么该染料在中国食品加工中有没有使用呢？

在中国红色3号染料也叫赤藓红，目前是允许使用赤藓红作为食品添加剂的，但是对其使用受到严格的标准限制。

根据《食品安全国家标准食品添加剂 赤藓红》（GB 17512.1-2010）的规定，赤藓红在食品中的最大使用量为每千克食品中不得超过0.5克，此外，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）也对赤藓红的使用范围和剂量进行了详细规定，例如在糕点中不得使用赤藓红。同时该标准也规定在水果类罐头食品中不得使用赤藓红。

而给出的原因就是虽然赤藓红是一种人工合成的食用色素，具备良好的稳定性，但过量摄入可能会对人体健康产生潜在危害，因此食品企业在使用赤藓红时必须严格遵守相关标准，确保其使用量不超过规定的限量。

那么赤藓红的替代品有哪些呢？

目前来看，赤藓红的替代品有两种，一种是红曲红，是由红曲霉发酵产生的天然色素。红曲霉在大米等基质上生长，经过发酵过程后提取出色素。它具有良好的热稳定性和光稳定性，在不同的pH 值环境下颜色相对稳定，能使食品呈现出从浅红到深红的多种红色调。

另一种是番茄红素，主要来源于番茄等红色果蔬。它是一种脂溶性色素，具有很强的抗氧化性。在光照和氧气存在的条件下，番茄红素会逐渐降解，但在一些加工食品中，通过添加适当的抗氧化剂和采用合适的包装，可以有效保持其稳定性。

而植物基色素被认为是红色3号染料的最佳替代品之一，这类天然色素包括从红薯、紫甘薯、黑胡萝卜、黑加仑子等植物中提取的天然色素。相比于合成色素，植物基色素不仅满足产品的色泽需求，更迎合了消费者对天然、健康和可持续产品的偏好。

那么问题来了，很多人都有这样一个疑问，明明有天然色素可以使用，为什么还需要使用人工合成添加剂，明明配料表可以做的很干净，为什么还要加各种食品添加剂。

事实上，这其中很大的一个原因就是成本。比如甜菜红价格通常在150-260 元 / 公斤左右。当采购量较大时，如 100 公斤以上，部分商家报价可低至 150 元 / 公斤左右。

胭脂虫红价格一般在260-360 元 / 公斤左右。据中国供应商网信息，当采购量在 200 公斤及以上时，价格可降至 300 元 / 公斤左右；而采购量较少时，如 1-24 公斤，价格则为 360 元 / 公斤左右。

普通食品级花青素价格在5.30 元 / 千克左右，但高纯度或特定来源的花青素价格较高，如黑米花青素 25%，价格在 309.96-1091.16 元 / 千克左右。

而赤藓红的价格一般在110-155 元 / 公斤左右，这样一看很明显能够看出成本上的差异。

也就是说食品企业要想在加工过程中使用更天然的添加剂，势必会造成生产成本的直接上涨，而这些上涨的成本最终会传导到商品的价格上。

同时，天然添加剂在不同环境条件下化学稳定性不如合成添加剂。例如，一些天然色素如花青素，其颜色会随着pH 值的变化而改变，在酸性条件下呈红色，在碱性条件下可能变为蓝色或绿色。而在食品加工和储存过程中，pH 值的变化是很常见的，这就限制了花青素的应用范围。

天然抗氧化剂在高温、高湿度等环境下，其抗氧化性能可能会降低。例如，在油炸食品加工过程中，高温会使某些天然抗氧化剂失效，无法发挥其防止油脂氧化的作用。

还有就是天然添加剂在食品中的分散性和溶解性可能不好。例如，一些天然香料是油溶性的，在水性食品体系中，如饮料中，很难均匀分散，容易出现沉淀或分层现象。同时天然添加剂在储存过程中可能会出现变质。例如，含有天然乳化剂的食品，在长时间储存过程中，乳化剂可能会因为微生物的生长或者自身的化学变化而失去乳化功能，导致食品出现油水分层。

在原料供应上天然添加剂也存在不稳定，天然添加剂的原料供应受季节和地域影响。例如，从水果中提取的天然色素，其原料供应受到水果收获季节的限制。在非收获季节，原料供应减少，价格可能会上涨，而且质量也可能不稳定。而不同地域生长的植物，其所含的天然添加剂成分的质量和数量可能不同。例如，不同地区种植的辣椒，其辣椒红素的含量和质量可能会有差异，这给食品生产商的原料采购和质量控制带来困难。

最后就是标准化困难，天然添加剂的成分复杂，难以标准化。与合成添加剂相比，天然添加剂往往含有多种成分。例如，天然植物提取物除了主要的活性成分外，还含有其他杂质成分，这些杂质成分可能会影响食品的质量和口感，而且很难像合成添加剂那样制定统一的质量标准。

所以如果生产商在完全使用天然添加剂后，不仅受成本上涨而导致产品销售价格上涨，同时还对产品品质存在不可控性和难以标准化。

但在消费者角度，这些天然添加剂可能会让食品看起来更健康，事实上目前已经有品牌开始通过技术的提升来让配料表变的更加干净，但这些产品售价相对较高。

大部分消费者想要更天然的产品，却还要更实惠的价格，对于以盈利为目的的企业来说，很为难。

当然随着技术的发展，食品添加剂在严格的国标限制下用于食品的安全系数越来越高，当然也不排除一些无良企业铤而走险超标使用，这需要监管部门不断地努力，严厉打击这些违法企业。而未来更加安全的食品添加剂也会出现在食品行业中，不过还是那句话，抛开剂量谈安全都是耍流氓。

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