01 “试管咖啡”走红上海，这是什么新玩法？

在挤满韩国人的上海，我被一家做“试管手冲”的咖啡品牌圈粉了。

这是一家“很难错过”的咖啡店，整个吧台都被咖啡熟豆摆满，一麻袋一麻袋的瑰夏码放在一起，插着显眼的价格标签，1580元一斤，明码标价，童叟无欺。

更让人移不开眼的是店内的一整面“试管咖啡墙”，还有数十种不同产区/品种的“试管咖啡”被整整齐齐摆放在展示台上，20g豆子装一管，价格从28元~88元不等。

顾客可以任选一管让咖啡师现冲现喝，也可以一次性选7管，让咖啡师研磨后带回家自己冲，一天一杯不重样，一个月下来就能喝遍各大知名产区/庄园。

初次到店，很多人觉得不像咖啡店，更像是一家琳琅满目的“咖啡豆商店”。

但事实上，门店的现制咖啡品类很全，有特调、意式和手冲，基本以“日式手冲”为主。价格跨度宽泛，既有58元的肯尼亚水洗，又有280元一杯的翡翠庄园红标瑰夏，甚至还推出过1800元/杯的竞拍豆。

多位打过卡的业内人告诉我，这家店的客单价在百元左右。尽管如此，在工作日的下午，店内顾客络绎不绝，咖啡师分散在多处为顾客介绍产品。

小红书上，有笔记分享说“为了这家咖啡，从宁波跑到了上海”，还有人称“来过一次就会爱上”。

02 “世界冠军”也被圈粉，这家店到底什么来头？

不仅普通顾客被这家店的专业度硬控，不少世界冠军/亚运咖啡师也被圈粉。

EIC意大利咖啡师大赛世界冠军张仲伦表示，初次路过的人，很容易被展示出来的一盒盒咖啡熟豆吸引，而他是因为 “日式” 和 “法兰绒手冲” 注意到这家店，整体体验感很好。

WLAC世界拉花大赛亚军卢道强也专程去这家店，“摆盘精致、器皿考究，50块钱的咖啡在500块钱的骨瓷杯里装着，出品水平在线，整体体验感很好，物有所值。”

不仅堂食体验令人惊喜，让人意外的是，这家主打手冲的门店还开了外卖，且业绩不俗，单店外卖月售600~700单。

SCA国际咖啡协会会员汪涵超是这家店的外卖顾客，他说不便宜但是味道OK， 口感上凸显主理人的“寻豆”功力，且包装精致，属于专业性+小惊喜的存在。

这家名为“0566咖啡制造所”的品牌（也叫珈啡制造所），原本起源于日本，店里的豆子以日式直火烘焙为主，中深烘居多。咖啡师告诉我，0566就是起源地的区号，后被上海从业者收购，目前已经在上海开出4家店。

大众点评上，这4家店的评分多在4.5，其中2家门店已有数千条评论，“口感好”“体验惊艳”出现频次高。还有很多人一边说“这是上海最贵的手冲咖啡”，一边要“再次回购”。

这家人均百元的“手冲咖啡”，怎么俘获见多识广的上海人？在9.9元咖啡满大街的当下，它为什么业绩出众，并连锁化发展？

03 这种新模式，给咖啡行业带来3点启发

1、咖啡店的售卖方式，该好好升级了

咖啡一杯一杯售卖的方式，可以考虑升级了。

在0566咖啡制造所，咖啡豆像糖果一样被一盒一盒、一管一管、一袋一袋呈现，原料多形成的视觉冲击力足以让人驻足。

稍加停留，咖啡师就会热情打招呼、询问喜好，专业地介绍不同产地、不同冲煮方法的产品。

当顾客被专业度吸引，咖啡师会邀请品尝手冲，木质托盘、骨瓷杯子、精心设计的豆卡，以及多段式手冲的“现场表演”，都会让顾客对杯中之物产生更多好感。

顺理成章地，品鉴完咖啡，顾客会被告知当天注册会员，将赠送一张优惠券。本着不用就浪费了的“厌恶损失心理”，大都会顺手买包豆子。

豆子的选择也可谓丰俭由人，有千元一斤的瑰夏，也有20多元一管的试管咖啡，明码标价，不会感到背刺，但也绝不让人空手而归。

食不厌精脍不厌细，在供给丰富的时代，一饮一食，不仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。

而作为精神属性拉满的咖啡，则更需要在购买体验和情绪价值上“上大分”。

2、咖啡越喝越好，是不可逆的需求

咖门发布的《2024饮品市场洞察报告》显示，上海咖啡店的数量已超过9500家，是全球最成熟的咖啡市场之一，为品鉴型咖啡提供了肥沃的生存土壤，在餐饮消费上，越喝越好，是不可逆的需求。

0566咖啡制造所的模式能在上海站稳脚跟，再次验证了这种需求。

对身位灵活的独立店或小型连锁品牌来说，与其在9.9元的泥潭里做无谓挣扎，不如从原料到制作，从出品到体验全部升维，聚焦咖啡群体的“进阶需求”。

这种绝对精品的模式，虽然无法快速规模化，却可以做长久，满足多数咖啡人“开家咖啡店”的梦想。

换个思路，价格战每多打一天，就能为你多培养一批客户。

3、当下行业需要有“传教精神”的咖啡店

几年前，精品咖啡店常常“爹味十足”，因为老板们执着于教育消费者。

在油条咖啡、章鱼咖啡等五花八门的创意肆虐下，在9.9元价格战的打压下，咖啡人眼中的光芒似乎越来越黯淡。

当下中国咖啡正在全面觉醒，但在这条调性和生活方式兼备的赛道上，咖啡品牌不能丢掉独一份的态度。

上个月，我专门去了三顿半在上海的咖啡体验店，这家店以退役的帆船和返航计划空罐为主材料建造。

那些有历史感的木材、砌满空罐的墙砖，让人一下子就“入戏”了，很多顾客忍不住拍照，因为某个空罐可能就是自己喝过的那一罐。

在售卖环节，有一个很有“科技感”的水龙头，1-5个按键对应不同味型的咖啡，顾客自取品鉴，完了可以在货架上找到对应产品。

店内还有一个“来来回回”的主题展览，记录了品牌对循环材料的探索。咖啡空罐、咖啡渣等经回收改造后“重获新生”。

对消费者来说，这不仅是一家商店，还是一个有温度的品牌。

一个做零售咖啡的品牌，都能在体验上“大费周章”，对于现制咖啡来说，更需要有“传教精神”的门店体验。

让店里的一草一木，一只杯子、一把椅子、一句话术，都传递出经营者对咖啡的热爱与专注。

一群眼里有光的人，从事着热爱的行业，每一杯咖啡都“将心注入”，这才是这个行业的光芒，也是吸引消费者一来再来的精神内核。

2025年，希望每一位真正热爱咖啡的从业者，都能散发光芒，做好自己的门店。

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