作者：静子；来源：咖门

01 头部茶饮品牌纷纷押注，生椰酸奶悄然起势？

我发现，今年饮品市场上的生椰酸奶类产品越来越多。

最近，乐乐茶一口气上新了牛油果椰酸奶、苹果桃子椰酸奶、黄金百香莓椰酸奶3款产品，都用到了生椰酸奶，受到消费者追捧。

“满满益生菌，减脂期都能喝！”

“纯纯椰子发酵，健康轻负担，一整个惊艳住！”

而且，在3月底的HOTELEX上海展上，供应链端多家椰子厂商都展出了生椰酸奶产品。

我还了解到，有茶饮品牌正在大规模押注生椰酸奶。

海口椰彩食品有限公司的常务副总李华告诉我：“展会上展出的生椰酸奶样品很快就被试饮完，反馈很好，有头部茶饮品牌直接下了500吨的订单。”

多位研发预测，生椰酸奶今年或会引发一轮爆款趋势。

“在熟悉的风味基础上做创新，更容易被消费者认可。”一位研发人士告诉我。

在生椰拿铁的爆品影响之下，生椰风味具有极高的市场认知度，加之酸奶的口感，能给消费者带来新鲜感。而从品牌的角度，创新生椰相关产品也能带来新增长。

那么，品牌如何抓住生椰酸奶这波红利？

02 生椰酸奶受追捧，主要在于4个价值点

以椰彩的生椰酸奶为例，我发现这款植物基酸奶广受品牌追捧，主要在于4大价值点：

1、风味口感新鲜，老酸奶般的浓稠度

经过研发测试，这款生椰酸奶有明显的椰香气和乳酸菌的风味，椰子的清香余味绵长，整体微酸中带有一丝甜味，直接饮用也很适口。

从质地上看，流动性很强、入口顺滑，但口感浓醇，有点类似老酸奶。

生椰酸奶保留了椰子的独特辨识度，又兼具酸奶的熟悉感，跟市场上的普通酸奶产品相比，差异化明显，容易吸引购买，也有利于品牌进行市场推广。

2、水果、小料都能搭，创新空间大

研发测试发现，生椰酸奶与芒果、草莓等水果都很适配，可以直接在酸奶中加入水果，还可以加冰和风味果酱打成冰沙应用。

值得一提的是，这款酸奶的耐酸性表现不错，与多种水果搭配都不起絮。与芒果搭配出的产品，既有杨枝甘露的风味，又有酸奶的口感，还散发着椰子的清香。

海口椰彩食品有限公司的研发负责人告诉我，生椰酸奶搭配爆珠、粗粮小料做成酸奶碗，口感丰富，可以作为代餐。

“也可以添加多样果蔬，做出色彩斑斓的视觉效果，轻松复刻网红酸奶，颜值和口感都在线。”

风味百搭，意味着有较大的产品创新空间，从这个角度看，生椰酸奶有潜力融入更多生活和消费场景，引领酸奶爆款趋势。

3、配料表简单，直观的健康吸引力

椰彩生椰酸奶的配料表很简单，由椰子水、椰肉汁加少量白砂糖，和嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵而成，乳酸菌活菌数≥1亿cfu/100g。

干净的成分和直观的数据，满足当下消费者对配料表的关注情绪。

我了解到，生椰酸奶的发酵时长达8小时以上，海口椰彩食品有限公司配备了专门的净化设备，以确保发酵过程不产生杂菌。

椰子自带天然、健康的属性，酸奶也是具有国民认知的健康食物，两者叠加使得生椰酸奶的健康价值更为凸显。对于健身人士和乳糖不耐受群体都更具吸引力，品牌借相关产品也可扩大目标客群。

4、门店轻松落地，“客制版”更便捷

椰彩的生椰酸奶采用1kg袋装，属于行业接受度较高的规格。2-10°C冷藏储存，保质期60天。

门店使用时，直接与水果、果浆等搭配即可，无需复配，操作便捷。

我了解到，海口椰彩食品有限公司还提供客制化服务，根据品牌的不同需求，调整生椰酸奶的酸甜度和风味，提供多种搭配方案，满足其产品创新需求。

李华向我透露，目前已和多家头部茶饮、餐饮品牌达成合作。

03 植物基酸奶，今年或加速普及

在健康饮品的大趋势下，能明显感觉到，植物基原料正在加速创新。

一方面，老原料升级了新价值。比如椰乳已经实现了低糖、0糖等价值感提升。

另一方面，新原料不断出现。比如有供应链厂商用植物基做出“类牛乳”，引发行业关注。

而生椰酸奶，或也是植物基原料的一个新爆品。

因为椰子和酸奶，都是国民度极高的元素，加上酸奶热度持续走高，两者结合不仅风味创新，健康价值也倍增。

不少业内研发预测，植物基酸奶或将加速普及，而供应链端的技术和成本成为关键影响因素。

李华告诉我，“研发期间，尝试了几百次菌种搭配效果，才做出现在的生椰酸奶。”

突破了技术壁垒，但整体成本较高。因此，下一步的重点是在保证产品质量和风味口感的基础上，通过技术创新，缩短发酵时间进一步降低成本。

“国外的植物基酸奶普及度很高，相信国内的植物基酸奶市场有很大潜力。”李华说，依托海南的资源优势，他们可以把椰子产品挖掘得更深。

我了解到，海口椰彩食品有限公司深耕椰子22年，是一家根植海南的老牌椰子生产厂商，总投资达到5亿元，拥有8条生产线，自主研发出了完善的植物椰基产品体系，植物基酸奶是其创新的一个分支。

本文转载自咖门，转载请联系出处，点我查看原文