罐头食品,还能出圈吗?
全食在线 2024-09-19 1445
罐头食品的发展究竟是怎样的?

秋意浓,养秋膘。

最近,沉寂已久的罐头得到了不少消费者的关注。

罐头,好像有了回暖的趋势。

在东北,黄桃罐头可是人们心中“特效药”,感冒发烧时,水果罐头可以及时补充水分、糖份和维生素,但也有人说,罐头是“科技与狠活”的结合体,能吃新鲜的,为何还要吃罐头?‍‍

那么罐头食品的发展究竟是怎样的?

01 在中华大地浮沉百年的罐头

罐头是工业时代的产物,起源于拿破仑时代的法国,最初是为了解决军粮的携带与保存问题而诞生的,这里暂且搁置不提。最早的中国罐头,大概在19世纪末20世纪初出现,至今已有一百多年的历史了。不过,中国罐头快速发展起来还是在新中国成立后。

刚成立的新中国并不安稳,在抗美援朝战争的催化下,中国罐头产量激增,到1953年抗美援朝结束时,中国罐头产量增长了15倍以上。战争结束后,罐头产业却并没有停滞,不需要急供军需的罐头开始了出口之路。

由于建国初期的罐头主要用于出口与军需,所以对当时的消费者来说,罐头因稀少而显得弥足珍贵。

那一时期,也是罐头在国人心中身份最高端的一段时间。

改革开放后,随着经济的发展和人民生活水平的提高,罐头食品才终于走下“奢侈品”的神台,成为了消费者餐桌上的一员。虽然在国外曾因被误解有食品安全问题,而受到了不小的打击,但国内的罐头市场也算稳定发展。

到2016年,中国罐头行业发展达到了巅峰,罐头行业一年的总利润接近百亿元。不过,在这之后罐头行业开始变得萎靡不振。

除了过分依赖出口,在国外市场竞争中稍显劣势,就会引发危机外,在国内市场中,消费者一度将“垃圾食品、防腐剂、没营养”等罪名扣到了罐头食品身上,严重打击了罐头在国内市场的发展态势。

直到近两年疫情影响下,罐头在国外的需求量大大增加,国内线上购物也得到了快速的发展,以及新一代消费者消费观念的转变,罐头才又走到了消费者眼前。

02 努力沉冤得雪的罐头

如今,最影响罐头行业在国内发展的还是老偏见:大量防腐剂、不新鲜、没营养。这在健康经济日益腾飞,“民以食为天”的我国,简直将罐头判了死刑。

罐头行业人们身处行业感受最深,深知这些误解对行业的不利影响。为了改变这种局面,日前,中国罐头行业启动了三年专项行动计划(2021—2023),以期在“十四五”期间推动罐头行业发展,消除罐头食品消费误区、科学引导消费者正确认知消费罐头食品、促进行业健康快速发展。

那么,为什么罐头会被误解颇深且长久呢?

首先,罐头在常温下能保存超长时间而不变质,这一点本来是罐头的优点,却也被用来证明其添加了大量的防腐剂。

罐头真的添加了大量的防腐剂吗?当然没有。食物的腐败是由微生物引起的,罐头食品依赖于罐藏工艺的密封和杀菌技术,装入食品后的容器,经过抽真空或排气后密封,再采用热力杀菌杀死其中的致病性微生物,而密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵,从而保证罐头食品能长期保存不变质,且无需添加防腐剂。

换句话来说,给罐头食品添加防腐剂,甚至是浪费。

第二,由于罐头是加工产品,所以常常被误解没有营养。

天可怜见,为了罐头原料在最佳的收获时间(营养含量巅峰)进行采摘,罐头厂常常位于原料地附近,肉类罐头同理,所以运输过程中几乎没有营养损失。而加工过程中,除了有些水溶性、易氧化的物质,如维生素C等有轻微损失,矿物质,脂溶性维生素,蛋白质,脂肪和碳水化合物的含量都保持相对不变,因此它在被装罐时,最大限度地锁住了营养成分。

03 罐头想“出头”不简单

除了国内消费者的思想观念,阻碍罐头发展的原因还有很多。

常常有人对标我国欧美的罐头消费量,称欧洲与北美年人均消费50公斤与90公斤,日本也年人均消费23公斤,我国既然是世界上最大的罐头生产国,理论上市场前景十分广阔,实则不然,不是说我国罐头没有前景,只是这种对标方法是错误的。

虽然我国的确是世界上最大的罐头生产国,供应力充足,但问题实际上出在消费者的消费习惯上。

在欧美,由于地广人稀,消费者居住分散,许多欧美居民甚至1~2个星期才会去商超大量采购食物,这简直被罐头的普及奠定了良好的基础,毕竟好保存又易携带。

而中国,人口密集,餐饮店铺与商超遍地都是,近年来外卖行业还得到了快速发展,很多人下个楼就能吃一顿物美价廉的盖饭,所以消费罐头的意愿并不强烈。

我国与欧美之间,隔着的是地大物博与地广人稀的不同背景下,产生的不同消费习惯。

前面还提到了,为了保证在罐头原材料营养巅峰下进行加工,罐头厂常在原料地附近,原材料简直是罐头最重要的一环。因为原材料都是农产品,所以罐头的利润受农产品价格波动也很大。

04 罐头新征途

罐头曾在战争中为士兵提供胜利的保障,在物质贫乏的年代丰富消费者的餐桌,在大大小小的灾难中给予人们安全感……小小一罐,汇集四季精华,遍揽鱼禽走兽。罐头,已经在中华大地浮沉了百年,为了继续在时代的舞台上延续,罐头应该怎么做?

¤研发新产品

提到品类创新,像是老生常谈,但结合到罐头行业,应该怎样做呢?

功能性:虽然大量防腐剂、没营养与不新鲜是误解。但肉类的罐头中大量含盐,水果罐头中大量含糖,却是事实,这足以让奉行低糖低盐的消费者敬而远之。而功能性有两条路可以走,一条是添加营养成分,另一条则是精简成分。

林家铺子推出了“吃糖自由”控糖系列罐头,据说将白砂糖与L-阿拉伯糖按照科学配比添加,属于低GI食品,健康不怕胖。

本土化多样化:目前国内的罐头产品,大多数仍是普通的和国外区别不大的水果罐头与鱼肉罐头,但这并不符合国人的味蕾。将经典菜式复刻封入罐头中,或许是一条不错的道路。

梅林罐头就推出了“一人食”系列,包含宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧瘦肉、猪肉丸子等多种经典菜式,按照梅林官方旗舰店的描述,只需加入沸水中加热5分钟。就可以得到一份丰盛午餐。

¤包装升级

随着颜值经济的崛起,应该不会再有人小看包装的力量了吧?一个高颜值的外包装,或许不会成为消费者购买产品的决定因素,却会让产品在竞品中脱颖而出,成为被优先选择的条件,毕竟人类是视觉动物。

但仅仅做出高颜值的包装是不够的,更便捷的包装设计也要提上日程,打开浏览器输入罐头两个字,绝大部分都在为怎样打开罐头烦恼,小红书上吐槽罐头难以打开的也不在少数。

¤营销

市场教育是条漫长的道路,但为了罐头行业的良性发展,市场教育永远是重中之重。写文章之前,我采访了不少朋友,他们大多数都是90后与00后,但对罐头的印象依旧停留在含有大量防腐剂与没营养,可见让罐头沉冤得雪有多么重要。

当然在年轻化盛行的今天,让罐头走进年轻人身边也很重要。无论是小红书种草,还是通过直播带货,都是让年轻人改变对罐头固有看法的好机会。

中国轻工业信息中心数据显示,2021年前7个月,全国规模以上罐头食品制造企业营收645.8亿元,同比增长8.4%,利润总额超过30亿元,同比增长了0.7%。

虽然疫情与前段时间的囤货潮,让罐头短暂的火爆了起来,但依靠外界影响推动销量绝不是一条可以安心走下去的路。将罐头与健康、营养、时尚、便捷结合在一起,让消费者想起罐头时不再是陈旧印象,才是罐头行业应该做的。

05 最后的话

虽然现在的罐头行业,像被套在了罐子中一般不温不火,但“拿捏”了新一代消费者的需求,通过新品类、新包装、新营销来重塑罐头行业,未必不能破“罐”而出。

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