秋意浓，养秋膘。

最近，沉寂已久的罐头得到了不少消费者的关注。

罐头，好像有了回暖的趋势。

在东北，黄桃罐头可是人们心中“特效药”，感冒发烧时，水果罐头可以及时补充水分、糖份和维生素，但也有人说，罐头是“科技与狠活”的结合体，能吃新鲜的，为何还要吃罐头？‍‍

那么罐头食品的发展究竟是怎样的？

01 在中华大地浮沉百年的罐头

罐头是工业时代的产物，起源于拿破仑时代的法国，最初是为了解决军粮的携带与保存问题而诞生的，这里暂且搁置不提。最早的中国罐头，大概在19世纪末20世纪初出现，至今已有一百多年的历史了。不过，中国罐头快速发展起来还是在新中国成立后。

刚成立的新中国并不安稳，在抗美援朝战争的催化下，中国罐头产量激增，到1953年抗美援朝结束时，中国罐头产量增长了15倍以上。战争结束后，罐头产业却并没有停滞，不需要急供军需的罐头开始了出口之路。

由于建国初期的罐头主要用于出口与军需，所以对当时的消费者来说，罐头因稀少而显得弥足珍贵。

那一时期，也是罐头在国人心中身份最高端的一段时间。

改革开放后，随着经济的发展和人民生活水平的提高，罐头食品才终于走下“奢侈品”的神台，成为了消费者餐桌上的一员。虽然在国外曾因被误解有食品安全问题，而受到了不小的打击，但国内的罐头市场也算稳定发展。

到2016年，中国罐头行业发展达到了巅峰，罐头行业一年的总利润接近百亿元。不过，在这之后罐头行业开始变得萎靡不振。

除了过分依赖出口，在国外市场竞争中稍显劣势，就会引发危机外，在国内市场中，消费者一度将“垃圾食品、防腐剂、没营养”等罪名扣到了罐头食品身上，严重打击了罐头在国内市场的发展态势。

直到近两年疫情影响下，罐头在国外的需求量大大增加，国内线上购物也得到了快速的发展，以及新一代消费者消费观念的转变，罐头才又走到了消费者眼前。

02 努力沉冤得雪的罐头

如今，最影响罐头行业在国内发展的还是老偏见：大量防腐剂、不新鲜、没营养。这在健康经济日益腾飞，“民以食为天”的我国，简直将罐头判了死刑。

罐头行业人们身处行业感受最深，深知这些误解对行业的不利影响。为了改变这种局面，日前，中国罐头行业启动了三年专项行动计划（2021—2023），以期在“十四五”期间推动罐头行业发展，消除罐头食品消费误区、科学引导消费者正确认知消费罐头食品、促进行业健康快速发展。

那么，为什么罐头会被误解颇深且长久呢？

首先，罐头在常温下能保存超长时间而不变质，这一点本来是罐头的优点，却也被用来证明其添加了大量的防腐剂。

罐头真的添加了大量的防腐剂吗？当然没有。食物的腐败是由微生物引起的，罐头食品依赖于罐藏工艺的密封和杀菌技术，装入食品后的容器，经过抽真空或排气后密封，再采用热力杀菌杀死其中的致病性微生物，而密封的容器阻隔了外界微生物的再次入侵，从而保证罐头食品能长期保存不变质，且无需添加防腐剂。

换句话来说，给罐头食品添加防腐剂，甚至是浪费。

第二，由于罐头是加工产品，所以常常被误解没有营养。

天可怜见，为了罐头原料在最佳的收获时间（营养含量巅峰）进行采摘，罐头厂常常位于原料地附近，肉类罐头同理，所以运输过程中几乎没有营养损失。而加工过程中，除了有些水溶性、易氧化的物质，如维生素C等有轻微损失，矿物质，脂溶性维生素，蛋白质，脂肪和碳水化合物的含量都保持相对不变，因此它在被装罐时，最大限度地锁住了营养成分。

03 罐头想“出头”不简单

除了国内消费者的思想观念，阻碍罐头发展的原因还有很多。

常常有人对标我国欧美的罐头消费量，称欧洲与北美年人均消费50公斤与90公斤，日本也年人均消费23公斤，我国既然是世界上最大的罐头生产国，理论上市场前景十分广阔，实则不然，不是说我国罐头没有前景，只是这种对标方法是错误的。

虽然我国的确是世界上最大的罐头生产国，供应力充足，但问题实际上出在消费者的消费习惯上。

在欧美，由于地广人稀，消费者居住分散，许多欧美居民甚至1~2个星期才会去商超大量采购食物，这简直被罐头的普及奠定了良好的基础，毕竟好保存又易携带。

而中国，人口密集，餐饮店铺与商超遍地都是，近年来外卖行业还得到了快速发展，很多人下个楼就能吃一顿物美价廉的盖饭，所以消费罐头的意愿并不强烈。

我国与欧美之间，隔着的是地大物博与地广人稀的不同背景下，产生的不同消费习惯。

前面还提到了，为了保证在罐头原材料营养巅峰下进行加工，罐头厂常在原料地附近，原材料简直是罐头最重要的一环。因为原材料都是农产品，所以罐头的利润受农产品价格波动也很大。

04 罐头新征途

罐头曾在战争中为士兵提供胜利的保障，在物质贫乏的年代丰富消费者的餐桌，在大大小小的灾难中给予人们安全感……小小一罐，汇集四季精华，遍揽鱼禽走兽。罐头，已经在中华大地浮沉了百年，为了继续在时代的舞台上延续，罐头应该怎么做？

¤研发新产品

提到品类创新，像是老生常谈，但结合到罐头行业，应该怎样做呢？

功能性：虽然大量防腐剂、没营养与不新鲜是误解。但肉类的罐头中大量含盐，水果罐头中大量含糖，却是事实，这足以让奉行低糖低盐的消费者敬而远之。而功能性有两条路可以走，一条是添加营养成分，另一条则是精简成分。

林家铺子推出了“吃糖自由”控糖系列罐头，据说将白砂糖与L-阿拉伯糖按照科学配比添加，属于低GI食品，健康不怕胖。

本土化多样化：目前国内的罐头产品，大多数仍是普通的和国外区别不大的水果罐头与鱼肉罐头，但这并不符合国人的味蕾。将经典菜式复刻封入罐头中，或许是一条不错的道路。

梅林罐头就推出了“一人食”系列，包含宫保鸡丁、鱼香肉丝、红烧瘦肉、猪肉丸子等多种经典菜式，按照梅林官方旗舰店的描述，只需加入沸水中加热5分钟。就可以得到一份丰盛午餐。

¤包装升级

随着颜值经济的崛起，应该不会再有人小看包装的力量了吧？一个高颜值的外包装，或许不会成为消费者购买产品的决定因素，却会让产品在竞品中脱颖而出，成为被优先选择的条件，毕竟人类是视觉动物。

但仅仅做出高颜值的包装是不够的，更便捷的包装设计也要提上日程，打开浏览器输入罐头两个字，绝大部分都在为怎样打开罐头烦恼，小红书上吐槽罐头难以打开的也不在少数。

¤营销

市场教育是条漫长的道路，但为了罐头行业的良性发展，市场教育永远是重中之重。写文章之前，我采访了不少朋友，他们大多数都是90后与00后，但对罐头的印象依旧停留在含有大量防腐剂与没营养，可见让罐头沉冤得雪有多么重要。

当然在年轻化盛行的今天，让罐头走进年轻人身边也很重要。无论是小红书种草，还是通过直播带货，都是让年轻人改变对罐头固有看法的好机会。

中国轻工业信息中心数据显示，2021年前7个月，全国规模以上罐头食品制造企业营收645.8亿元，同比增长8.4%，利润总额超过30亿元，同比增长了0.7%。

虽然疫情与前段时间的囤货潮，让罐头短暂的火爆了起来，但依靠外界影响推动销量绝不是一条可以安心走下去的路。将罐头与健康、营养、时尚、便捷结合在一起，让消费者想起罐头时不再是陈旧印象，才是罐头行业应该做的。

05 最后的话

虽然现在的罐头行业，像被套在了罐子中一般不温不火，但“拿捏”了新一代消费者的需求，通过新品类、新包装、新营销来重塑罐头行业，未必不能破“罐”而出。

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