万亿早餐江湖,还能装下多少个“咖啡搭子”?
作者:张瑾;来源:咖门
01 “新咖啡搭子”,走红上海、北京
过去一年,“咖啡+早餐”的出圈案例,一个接一个。
Tims天好咖啡凭借“咖啡+暖食”双品类模式突破千店;瑞幸咖啡新增牛肉芝士蛋香可颂,丰富早餐产品线;古茗上架酸黄瓜牛肉可颂、韩式泡菜肥牛卷等创新烘焙轻食。
不仅头部品牌接连押注,中小品牌也在加码。
今年下半年,拉环咖啡新增糖霜甜甜圈、巴旦木巧克力甜甜圈;比星咖啡上架法式黄油大可颂等多款烘焙产品;银流咖啡则对贝果进行升级,新增涂抹奶油芝士选项。
由左到右,依次为拉环咖啡、比星咖啡、银流咖啡,来源小红书官方账号
与此同时,不少独立咖啡馆也加入了这场“早餐争夺”,推出Morning Set打造特色体验。
随着饮品竞争日益白热化,越来越多品牌通过扩充品类,增加咖啡搭子,以覆盖更多消费需求。
从贝果、可颂、三明治等西点烘焙,到油条、烧卖、煎饼果子等中式小吃,万物皆可做搭子。
而最近在上海、北京等城市,又出现了一种“咖啡+早餐”的新解法。
这一次,时髦打工人将目光瞄向了简餐空间。在BAKER&SPICE门店,用户花费9.9元购买一张早安卡,就能享受一个月的早餐优惠。
图片来自BAKER&SPICE官方截图
比如,38元可得一杯咖啡和一份炒蛋培根可颂,以近6折的价格,体验到高品质的餐食、环境与服务。
这对于上海、北京高端商务区的职场人来说,可谓是“具有质价比的一餐”。
有消费者表示,“就是冲着这份仪式感去的,既能提神,又是一种品质享受。”
当简餐品牌瞄向“咖啡+早餐”生意,其做法为饮品行业带来哪些启发?
02 跨界选手闯入“早咖赛道”,4个亮点值得关注
1、推早餐月卡,锁定用户的“早八黄金档”
BAKER&SPICE作为Wagas旗下的连锁餐厅,最显著的特点是烘焙产品更丰富,也更突出。
为了覆盖更多早咖需求,其基于自身优势扩充餐食品类,提升咖啡搭子的多样性。
除了经典餐食,今年12月,BAKER&SPICE联合安佳专业乳品推出4款花式可颂与两款欧包,包含抹茶大曲奇羊角、榛巧大曲奇羊角、开心果多多羊角等多款产品。
图片来自沃歌斯小红书
与此同时,BAKER&SPICE还推出早餐月卡,上新花式可颂早餐套餐,以此培养用户习惯。
据了解,用户购买早安卡后,可以优惠价格享受近20款不同早餐组合。有粉丝在社交平台分享,自从有了早安卡,周末也会早早到店用餐。
用一张月卡锁定顾客一个月的早餐需求,有效增加复购、提升消费黏性。
2、突出健康,咖啡搭子也需要膳食均衡
早餐作为一天中重要的一餐,消费者对这个场景下的“咖啡搭子”有更多期待,不仅要美味饱腹,还要营养健康。
这就要求品牌在提供多样化餐食的同时,更加注重膳食均衡搭配。
图片来自沃歌斯小红书
以BAKER&SPICE推出的黑松露滑蛋可颂系列为例,用浓郁的黑松露酱涂抹可颂,搭配滑蛋、蘑菇、烟熏三文鱼等食材,一餐囊括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等主要营养素。
还有炒蛋蘑菇塔丁套餐等,也被健身人士视为减脂期的优选早餐。
3、品质升级,填补中高端早餐市场空缺
在竞争激烈的早餐赛道,BAKER&SPICE没有选择卷价格,而是用品质做出差异化,发力中高端市场。
比如作为连锁餐厅,BAKER&SPICE十分重视咖啡出品。坚持选用优质、产地直采的咖啡豆自烘研磨,咖啡师经过严格培训,咖啡机使用辣妈,由此保持高质量的产品水准,沉淀了一批忠实的咖啡用户。
图片来自沃歌斯小红书
在烘焙餐食方面,BAKER&SPICE今年再次升级食材,合作安佳专业乳品,使用源自新西兰草饲*放牧奶源的高品质、天然乳制品原料为品质背书。
比如花式可颂使用到的新西兰进口安佳草饲*动物黄油*,采用纯动物黄油,不含任何防腐剂与色素,呈现出浓郁自然的奶香。
不仅为花式可颂带来了酥脆外皮与柔软内里;也增加了可颂的馥郁香气与醇厚滋味,其富含多种人体所需的营养成分,则进一步提升了产品附加值。
在制作工艺方面,从面团开始全部采用手工制作、慢发酵工艺,突出新鲜、健康属性。
4、“自助畅吃”打造质价比,创新消费体验
为给消费者提供更丰富的早餐及下午茶体验,今年12月6日起,BAKER&SPICE还在部分门店上线了现点现切的“面包烘焙自助”活动。
消费者在团购平台花费59.9元,就可享受指定烘焙西点畅吃,同时还可在指定的咖啡饮品、沙拉、蛋白质、酱料中各选1份搭配。
将“咖啡+早餐”做成自助餐形式,既能让消费者感受到“一餐实现面包自由”的满足感,也能覆盖更多用户的早餐需求。
图片来自沃歌斯小红书
03 “咖啡搭子”的进阶需求,带来新一轮产品机会
可以感受到,通过增加品类拓展早餐场景,已成为品牌破局的普遍思路。
而跨界选手入局,正在为“咖啡+早餐”提供更加多元的解题方式。
随着多方发力,“咖啡搭子”的呈现形式将不断丰富,品质不断升级,为市场带来新一轮产品机会。
与此同时,也对上游供应链提出了更高要求。
一是,原料的复用率,满足复合经营模式,有效控制运营成本。
以安佳专业乳品为例,旗下有稀奶油、黄油、奶油干酪、马苏里拉干酪、其他干酪等丰富的产品线,多款产品支持一料多用。
比如安佳黄油,既能结合咖啡、茶饮制作黄油饮品,提供浓郁香气和顺滑质地;也能用于烘焙和餐食产品,帮助门店提升品类效能,挖掘黄油爱好者的消费潜力。
二是,提供差异化、定制化的跨渠道产品应用服务。
今年,安佳专业乳品推出了安佳灵感+微信小程序,满足客户对饮品、餐食、烘焙多渠道、多品类需求,打破地缘边界,提供更便捷、更全面的应用灵感及原料信息。
此外,安佳专业乳品还在全国落地了六个应用研发中心,都具备跨饮品、烘焙和餐食赛道的研发能力,能够根据品牌的灵感和构思,帮助其落地及拓展产品。
总的来说,现阶段,饮品竞争早已不仅停留在产品本身,双品类、多品类的经营模式,往往能赋予门店更强的生存能力,用“咖啡+”探索亿万早餐市场,已成更多品牌的长期投入。
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