编译整理：Maggie

Market us数据显示，全球食品和饮料行业AI市场预计将显著增长，从2023年的83亿美元增长到2033年的3116亿美元，年复合增长率（CAGR）为43.7％。增速之快，由此可见。

从具体发展来看，人工智能（AI）正在加速并激发营养健康行业创新的潜在路径。

尤其是在原料成分的选择上。

人工智能可以利用大数据来预测不同成分之间的对应关系已经它们最终对于产品的口感、质地和营养价值可能产生的影响。因此，人工智能对于新产品开发中的原料成分选择的意义重大，将增强产品的创新性与竞争力，还能够减少传统传统产品开发当中的试错风险。

01 AI帮助研究并开发肽类原料

Nuritas公司则使用人工智能技术，研究关于肽的成分。它们使用人工智能工具Magnifier NπΦ™，来快速发现独特的生物活性肽，让创新更加简单和强大。Nuritas目前通过AI工具已经探索了数十亿种肽，相较于传统方式快10倍，准确性高600倍。通过AI技术，解决了肽的生物功效问题，肽的生物利用度问题，以及细胞渗透问题等。目前，Nuritas的库中，有超过620万种肽。

通过人工智能，Nuritas推出了PeptiStrong，含有生物活性肽，这些肽通过酶水解蚕豆蛋白释放，目前已经拿到了自我认证的GRAS。它是一款肌肉健康原料，对于人体的肌肉增强有很好的益处，能够增加肌肉蛋白质合成，减少肌肉分解，降低肌肉生长抑制素，并增加能量。原料配方目前包括凝胶、条包、胶囊、咀嚼片、即饮奶昔、饮料、软糖等。

2024年2月， Nuritas与奇华顿开展合作，利用人工智能在天然植物资源中发现的肽来推动食品系统解决方案的开发。

02 AI识别有益于肠道健康的营养物质

作为全球熟知的将人工智能用于原料成分方向的企业，Brightseed使用人工智能驱动的计算平台Forager，从大麻壳中识别出了有益于肠道健康的生物活性物质NCT和NFT，用时仅为3个月。而行业标准周期，通常需要3年。这一举措，也帮助了Brightseed开发了第一款终端产品Bio Gut Fiber。

据悉，不仅大麻壳，Brightseed使用人工智能在自然界寻找具有肠道健康赛道商业化潜力的生物活性物质。并且通过Forager的分析、预测，可以降低原料在临床方面的风险。

目前，Forager的工作方式分为三个部分：预测植物或者天然来源的化合物，评估它们在体内的活性，并确定哪种来源的生物活性物质具有特定的健康益处。

目前与Brightseed合作的企业与机构包括Pharmavite、比尔及梅琳达·盖茨基金会（为营养不良国家的孕妇开发相关食物补充剂）、ADM等。

03 跨界合作，用AI研究原料的健康益处

除了企业自研AI外，也有公司通过跨界合作的形式，探索原料成分。蘑菇原料生产企业Meati Foods就与人工智能公司 Pipa LLC合作，研究Meati产品的营养和健康益处。通过Pipa人工智能的应用，来加速蘑菇菌丝体的全面应用健康益处的了解与明确。

无独有偶，矿物公司ICL Food Specialties与初创公司Protera Biosciences也正在合作开发蛋白质成分，其中，Protera就在利用人工智能技术开发新型蛋白质。据称Protera的深度学习平台Maidi，可以预测并匹配植物蛋白的结构和功能。

目前，Protera已经推出了产品Protera Guard，是一款清洁标签蛋白质原料成分，无需化学防腐剂就能够实现长期保存。

根据 TraceGains 的调查数据显示，大多数品牌信任用人工智能采购原料、材料和配制产品。截至2024 年2月，36%的受访者表示他们已经在使用人工智能测试产品开发。该技术已经在The Bel Group 和Climax Foods等公司得到应用，并且，Climax Foods还利用人工智能开发了一种植物性奶酪配方。此外，雀巢公司于 2022 年宣布将使用人工智能和机器学习来简化产品开发。

可以看到越来越多的企业，都在加入人工智能开发原料、开发产品的方向中来，其中一些探索正在商业化落地。随着人工智能技术以及其他科技的不断成熟，技术在食品饮料、营养健康方向的应用探索将会越来越广泛，越来越深。这也将影响整个产业发展。

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参考资料：

1、AI's impact on product development，foodbusinessnews；

2、Product innovation heating up in 2024，foodbusinessnews；

3、Companies using AI to develop novel protein ingredients via fermentation，nutritionaloutlook；