上海展新发现!黄油、类牛乳成热门,茶底都在追“烟感”?
咖门 2024-03-28 1711
一年一度饮品人关注的大事:Hotelex上海展昨日开幕。

作者:张瑾 ;来源:咖门

01 米乳、类牛乳受关注,植物基仍有潜力待挖掘

肉眼可见,今年参展的植物基种类更多了。

在燕麦奶、椰乳、坚果奶之外,很多原物料展商都提供了新选择。比如米乳,成为试饮区出镜率最高的元素之一。

并且,一杯单纯的“米乳”已经不够用了。

海融科技就推出了厚米乳、轻米乳两款植物蛋白饮料,不同风味匹配不同的应用需求。

而且米粉、米浆两种原料分别采用了不同的大米品种,前者是五常大米,后者则是东北长粒香,进一步提升了米乳的品质,通过酶解工艺做出顺滑细腻的口感,还原自然米香的同时,不压茶香、咖啡香。

米乳之外,展会现场还出现了大米清酿,围绕大米继续拓展:使用河龙贡米、无酒精双重发酵技术,还原古法手作赋予的清甜米酒香。

另外一个比较创新的植物基是“类牛乳植物奶”,出现在德馨的展台上。

据了解,该款产品通过配比,使得8种氨基酸含量类同牛乳,入口有牛奶的清甜感,又有明显的谷物香,吸引不少行业人品尝。

总的来看,在产品做健康、做清爽的大趋势下,植物基尚有较大应用潜力有待挖掘。

02 黄油彻底爆发!,乳品今年持续卷价值

去年,饮品行业打响“乳品升级大战”,告别植脂末、减少添加剂已然成为乳品品牌的基础动作。

在本次展会上我看到,上游品牌的创新步伐还在加大。除了强调真材实料、清洁配方外,连蛋白质含量都可以灵活定制。

比如晨非展出的生萃高品质牛乳系列,采用纳米级多层次牛乳微雕萃取技术,叠加INFUSION蒸汽浸入式杀菌工艺,保留天然营养成分的同时,可根据具体应用需求,弹性进行“蛋白塑形”,实现从3.1g/100g到6.8g/100g多种规格产品。

塞尚乳业展区有一款“灵感三重奏”特别受欢迎,其中使用到了一款吉拉托牛乳,既能和咖啡、茶饮搭配,又能用于制作冰淇淋,真正实现了一奶多用。

此外,乳品风味上也显现关键元素——黄油。多个展位上都有黄油饮品,比如木桶黄油奶咖、黄油啤酒拿铁、黄油烤面包拿铁等,均使用到了黄油类乳品。

随着奶油、芝士等高价值元素接连被挖掘,黄油作为乳制品家族的一员,在奶基底的创新应用方面,也带来了丰富的创新空间。

毫无疑问,通过乳品迭代,找到新价值,探索新风味、依然是接下来重要的产品方向。

03 “烟感”成为大热门,茶底越来越细分

在轻乳茶流行的带动下,如今市场上销量高的奶茶产品,几乎都表现出了“清新清爽、茶感强”的特点。

“茶底追香是大趋势,在茉莉、栀子之外,还有名优品种有待挖掘。”多位研发一致认为。

茶感时代到来,更多传统茶进入消费者视野,供应端也开始聚焦细分茶种。

今年展会上,单丛茶就备受关注。斯唛茶业展区呈现了凤凰单丛的十大香型,比如黄枝香单丛茶、柚花香单丛茶等。

此外,茶底追“烟感”,也是今年茶底的一大亮点。小种红茶自带的松烟香、桂圆味,具有明确的风味记忆点,和柠檬茶、轻乳茶都能搭。

借助名优品种茶,品牌可通过讲述茶故事,进一步放大产品价值。

04 还原手工风味,智能化设备更加“周到”

如今的消费者越来越懂茶,泡茶作为影响一杯饮品口感的重要环节,愈发受到门店关注,全自动泡茶机也在加速迭代。

在诺道夫的展区,一款山河智能泡茶机吸引了很多人的注意。

该机型采用冲淋泡、翻滚泡两种冲泡形式,让每种茶叶都可以得到充分萃取,同时支持分段式冲泡,水量、温度、时间灵活设置,最大化还原人工泡茶的过程,挥发出茶感本味。

除了标准化出品,今年展会上的智能化设备,在细节方面也更加“周到”了。

从一台小小的蒸汽机上就能看出:水精灵带来的蒸汽机,可以做到智能定温、节能速热,尤其是在蒸汽杆上做了防烫设计,规避操作时的烫伤风险。

在品质茶饮和品牌精细化运营的双重需求推动下,智能化设备也越来越精细。利用茶饮科技,替代重复的人工动作,做出一杯更好喝、更稳定的产品,这是确定的升级方向。

05 茶咖进一步融合,全自动设备为出品“减负”

茶咖,也是近两年的“热门赛道”,在消费端已经有了较为普遍的认知。

瑞幸曾推出茶咖“碧螺知春拿铁”,上市首周在全国卖出447万杯,茶咖系列产品七天卖出625万杯。

在本次展会上,试饮区出现了多款茶咖饮品,还有茶底直接借鉴了茶咖风味,比如逅唐展区的咖韵乌龙,在奇兰韵味的乌龙茶底基础上中融入咖啡的香气,从而带来咖啡与茶的双重体验。

在设备方面,领航智造展区的全自动茶咖机引起了行业人围观,萃咖啡、萃茶、液体融合一键完成,在出品风味上亦有不错表现。

此外,成品冷萃咖啡液、茶粉等原物料也比较多,为茶咖饮品在门店标准化落地提供了便利,极大提高了出品效率。

06 陈皮、山楂、黑枸杞,养生还在流行

近两年,从草本茶饮到中药奶茶,养生饮品火了一轮又一轮。

利用枸杞、人参等高价值感的元素做产品,自带话题度。

今年,养生依然有市场。在本次展会上,出现了满杯花青素、红参蜜枣姜拿铁、五指生椰养生饮、枸杞番茄凤梨、金银花罗汉果凉茶、枸杞陈皮香柠茶等养生调饮。

在具体的应用原料上,如五谷小料、草本原浆,也为养生饮品提供了助力。

可见,在健康产品的趋势下,黑枸杞、陈皮、罗汉果等功能性元素值得持续关注。

但需要注意的是,大多药食同源的养生食材带有比较强的侵入性风味,与饮品搭配难度较高,若想在养生功效和风味上做到平衡,仍需要不断探索。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文


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