作者：张瑾；来源：咖门

01 鸳央、乐乐茶都在推，“黄油”成为春季上新焦点

继生酪走红饮品圈后，今年春天，品牌不约而同对“黄油”下手了：

上个月，鸳央咖啡宣布将9款奶咖产品的原料，升级为黄油提纯乳，并表示，“将浓郁进行到底，黄油提纯乳的加入让饮品的第一口特征更出挑了。”

图源：鸳央咖啡公众号

新风味引发了消费者打卡尝鲜热潮，事实上，由黄油加持的这波“浓郁微咸”口感正在风靡咖啡圈：

• 代数学家推出新西兰拿铁，采用进口黄油牛乳，并打出“浓郁 丝滑 清甜 微咸”的风味标签；

• 杭州的BEROBELLO CAFE，上架忌廉拿铁、忌廉Dirty等黄油产品，被顾客热捧“每一口都是加倍浓郁”；

• 南宁的熊加咖啡，则推出了黄油士多系列，包含黄油Dirty、黄油波本拿铁两款产品；

• TAG泰阁咖啡、快乐咖啡商店，也都推出了黄油Dirty。

图源：esla纸飞机咖啡馆/熊加咖啡

不仅如此，不少茶饮当红品牌，也在尝试黄油。

乐乐茶推出白脱锡兰茶拿铁、白脱深烘乌龙茶咖两款黄油饮品，产品一上架，就吸引大批网友种草，“奶香加倍，简直是梦中情茶。”

茶颜悦色推出限量新品“不识庐山真面目”，在奶茶中加入黄油提纯乳，与利川红茶、牛奶搭配。网友反馈：浓郁香醇，喝出了茶叶中独特的烤红薯香气。

对于黄油热度的持续发酵，多位饮品研发表示“在意料之中”。随着乳品加速迭代，黄油作为和奶油、芝士等一样的高价值乳制品，被关注到只是时间问题。

02 更香浓、顺滑，“液体黄油”带来产品创新机会？

其实，黄油元素在饮品圈的流行并不突然，更像是一种回归。我国藏族的传统饮品酥油茶、风靡一时的防弹咖啡都是佐证。

如今不少独立小店上架了黄油啤酒、黄油Dirty等产品；Manner咖啡连续多年推出以黄油元素为卖点的奶咖。小红书上搜索黄油咖啡，相关笔记数高达34万篇。

图源：Akimbo的黄油dirty

值得一提的是，今年这轮黄油热度是直接将黄油与牛奶相结合，放大牛奶本身风味，更香浓、少添加，顺应健康趋势。

比如部分品牌将传统黄油与稀奶油、炼乳、牛乳多种元素复配，制成“黄油奶”应用于饮品中；而茶颜悦色、鸳央咖啡、代数学家等则直接使用了成品原料，也就是必如在国内市场率先上市的黄油牛乳。

不得不说，对比此前饮品渠道应用较多的是固态黄油，黄油牛乳的出现具有一定超前性。

这种“液体黄油”能给品牌带来更多产品创新机会吗？

1、天然浓郁脂香，符合咖啡“做浓做香”趋势

在国内咖啡市场，牛奶咖啡一直处于“断层式领先”地位，奶的品质已成为消费者衡量一杯咖啡好喝与否的关键因素。

在奶上做文章也成为咖啡做爆款的核心思路：比如借力提纯乳走红的Dirty；带来浓醇体验的厚乳拿铁；创新风味的生椰拿铁、生酪拿铁等。

而新型黄油类乳品的出现，无疑为奶咖风味的提升与变化，延展出更多想象空间。

图源：鸳央咖啡公众号

多位饮品研发认为，“黄油作为天然的增味剂，微风味、香气足，能同时提升饮品的醇厚感与顺滑度。”

以必如黄油牛乳为例，以液体黄油结合提纯乳基底，在物理膜过滤的冰博克提纯乳基础上，添加了6%的进口无水黄油。

相比普通低温奶，口感更醇厚；比起常见的厚乳产品，又多了黄油本身的细微香气，符合咖啡越做越浓、凸显甜感的主流趋势。

这或也是鸳央咖啡将奶咖产品全线升级为“黄油提纯乳”的重要原因。

2、不压茶香，配料表简单，顺应奶茶大健康趋势

在茶饮领域，新型黄油类乳品也表现出了极高的适配度。

当下的茶饮市场正在上演“换奶”风潮，而相比芝士、生酪等同样具有高价值感的乳制品，黄油的风味更温和，能做到不挑茶香、不压风味。

图源：茶颜悦色公众号

必如黄油牛乳12%的脂肪含量全部来自动物脂肪，做到了0氢化植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，相较传统厚乳，配料表干净健康。

加上其香、浓、厚的产品特点，也可替代植脂末、调制奶浆，保留醇厚口感的同时，不破坏原有风味层次，有效提升一杯奶茶的质感。

如上所述，顾客能在茶颜悦色的新品中明确体验到“茶叶中的烤红薯香气”。

此外，黄油牛乳较高的脂肪含量，使其具有一定的打发性，也可用于茶饮奶盖方向的创新。

图源：咖啡沙龙

同时，基于消费者对冰博克提纯乳的品质认知，由此延伸出的黄油牛乳也更容易打动消费者。

截至发稿，小红书平台有关黄油牛乳产品的话题热度达50万，曝光量超百万。在天猫相关新品榜，黄油牛乳位列第3名。

3、上游技术革新，黄油乳基底解决便捷与稳定性痛点

一直以来，黄油饮品难以大规模普及，主要在于固体黄油原料“用着不顺手”：

一些研发告诉我，受油脂乳化均质特性的影响，黄油与牛乳结合极易出现分层、析出的现象，导致出品质量不稳，不适用饮品门店的标准化操作。

面对市场需求，必如率先拿出了解决方案——采用同源乳脂交换技术，打破油包水的黄油与水包油的牛奶间的界线，在黄油融点和凝固点间找到平衡点，无论是冰饮还是热饮都可以实现产品状态稳定。

这一跨越式创新，为黄油类乳品在现制饮品领域的应用提供了基础保障。

4、常温长保，方便门店落地

此外，新原料的出现也带来了门店运营的综合优化。

一方面，店员无需预调，可直接将其与咖啡、茶汤快速融合，节省了操作步骤，有效保证出品效率与标准化；

另一方面，必如黄油牛乳保质期在90天左右，支持常温储存、方便运输。

由此，这款基础乳品原料备受品牌关注，必如透露，在内测阶段，样品申领单已达5000余份。

图源：请叫我李李

03 黄油，能成为长红原料吗？

消费者品质需求不断提升，对“更醇厚、更香浓、更顺滑”的味蕾体验依抱有期待。

上游新型黄油类乳品原料的出现，克服了传统黄油的应用短板，也为品牌的差异化产品创新带来更多想象空间。

当下，行业中的黄油氛围已经“造”起来了，但究竟是昙花一现，还是能沉淀出经典，需要交给市场、时间来验证。

综合来看，黄油若想在现制饮品中真正站稳脚跟，还有2个问题需要解决：

一是，消解消费者心中对传统黄油的“腻感”。

在产品做清爽的浪潮下，部分消费者“谈油色变”。

品牌可以通过广泛的应用测试、公开配料表、缩小杯量等方式，普及黄油认知。或回避“油脂”概念，突出茶、咖的整体质感和风味。

图源：咖啡沙龙

二是，找到产品价值与成本的平衡，扩展黄油的应用边界。

黄油乳基底扩大饮品创意空间的同时，也可能增加成本。

以必如黄油牛乳为例，从官方零售价来看，其对于追求极致性价比的连锁终端并不友好，但因为其醇厚度较高，如果仅做复配使用，少量添加，对成本影响并不大。

毋容置疑，在咖奶、干酪、稀奶油之后，黄油具备成为“时代原料”的潜质。

在具体的应用中，品牌是借助黄油制造营销热点，还是持续挖掘黄油的应用边界，打造出真正有记忆点、有价值的产品，还需要持续探索。

在一轮又一轮的上新竞赛中，一向是时间窗口决定胜负。谁能更好地利用黄油价值，率先占领消费者心智，谁就能在市场上取得先机。

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