作者：静子；来源：咖门

01 KCOFFEE上了一款0糖生椰，带火了拿铁“热量测评”

最近，我发现小红书上掀起了一股“生椰拿铁热量测评”的热潮。

事情的起因是12月25日，肯德基KCOFFEE的部分门店上新了一款0糖生椰拿铁，售价8.8元/杯，明确标注了“0糖、热量直降30%”。

新品一出，减脂星人和生椰拿铁爱好者都坐不住了，纷纷打卡测评。

从测评结果来看，一杯热的0糖生椰拿铁热量只有143.5kcal，冷的只有117.8kcal，约等于一个苹果的热量。

“减脂人士的福音，这不得瘦死！”

“健身期间也可以无负担地喝生椰拿铁了！”

“更适合打工人的续命水。”

12月中旬，刚在中国迈入万店时代的肯德基，重磅推出0糖生椰拿铁，也在饮品圈引发了关注。

过去的这一年，饮品内卷带动原料端不断升级，其中一个明显的趋势就是追求“0”概念。

乳制品卷出了“0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸”，作为行业内使用率仅次于乳制品的植物基，椰乳的“0概念”也开始流行。

我注意到，KCOFFEE这轮上新之前，原料端椰子跳动已经推出了零糖厚椰乳。目前市场上有不少应用产品，除了KCOFFEE，还有皮爷咖啡、本来不该有、Seesaw也都推了相关新品，口碑销量都不错。

02 皮爷、Seesaw都在上，“低卡椰乳产品”正在门店端走红

2024年，“0糖版椰乳产品”会成为爆款趋势吗？先来拆解一下爆款基因。

1、减糖但不失风味，“低卡+好喝”俘获年轻消费者

做减糖产品，第一个门槛就是“如何保持好喝”。

虽然主打“0糖低卡”，但是KCOFFEE、皮爷、Seesaw等品牌近期上新的“0糖版椰乳产品”，网友却普遍反映“低卡又好喝”。

究其原因，还是在供应链：新一代椰乳原料，已经能在保持风味的基础上做减糖，低卡的同时，不影响产品的风味表达。

我和研发同事体验了椰子跳动的零糖厚椰乳，入口有明显的椰香味，口感轻盈、顺滑，回味有椰子的香甜。相比起常规厚椰乳，确实做到了“减糖不减味”。

这样的风味特点，也为门店端的产品应用奠定了基础。

比如，皮爷咖啡推出的轻脆厚椰拿铁，用椰子跳动的零糖厚椰乳，搭配自带甜感的大航海家咖啡豆，还在顶部奶泡上铺了一层可可脆片，口感细腻，层次丰富；

Seesaw则是将零糖厚椰乳与鲜萃招牌拼配浓缩搭配出生椰拿铁，并融入香柠风味，搭配出清新清爽的香柠生椰拿铁；另一款抹茶生椰拿铁则加入了抹茶液，抹茶的微苦衬托出椰乳的清甜，颜值上也有加成。

2、押中年轻人的健康观，兼具话题性和情绪价值

可以感受到，这一波原料内卷升级的热潮下，供应链端正在用更直观的数据和标签将健康概念可视化。

据了解，椰子跳动的零糖厚椰乳，做到了0糖、0色素、0防腐剂，热量直降30%。相比常规厚椰乳每100mL热量约80大卡，椰子跳动零糖厚椰乳每100mL热量仅约52大卡。

低负担喝生椰，减糖不减快乐——这样的产品，无疑符合了当下年轻消费者的“健康观”。

除了吸引消费者，品牌还可以叠加流行话题和情绪价值，增大传播声量。

比如，Seesaw此前推出联椰子跳动上新，借“低卡、轻盈”的咖啡打出“放肆躺平”的概念，一同推出适合户外躺平的毛毡包和躺躺垫，营造轻松的话题氛围。

本来不该有将品牌与零糖厚椰乳的特色相结合，打造“本来0计划”，用咖啡“减糖”呼应生活“减压”，推出趣味周边椰子捏捏乐，放在手里任意揉捏，压力瞬间清零。

3、与中国热带农科院共同开发，创新技术打造差异化优势

零糖厚椰乳能做到减糖不减风味，依靠的是椰子跳动在原料、技术和科研上的多方优势。

我了解到，椰子跳动隶属于盼盼食品集团，聚焦提供植物基领域一站式解决服务。其推出的这款零糖厚椰乳是椰子跳动与中国热带农业科学院椰子研究所共同开发的产品，用到的是椰肉厚度13mm以上的东南亚新鲜椰子，采用生物酶解技术，最大限度地保留椰子的鲜感、风味和营养物质。

生产环节采用了德国进口克朗斯产线，能够保证全程数字化精准控制，均质更细腻。

考究的原料和工艺，让椰子跳动零糖厚椰乳获得了“美食界奥斯卡奖”——国际风味暨品质评鉴所颁发的2023年度国际三星美味奖章。该产品也活动江南大学食品学院认可，荣获第三届江南创新创意食品展最佳创新技术奖

从产研优势到门店应用，此轮上新，或将推动2024年椰乳产品的减糖趋势。

03 2024年推新品，“经典爆款低糖版”或许是个思路

业内普遍认为，2024年的产品升级，或将持续健康概念。

盘点去年年轻人与饮食相关的流行关键词，“养生”频频破圈，背后的逻辑清晰可见：

一方面，“脆皮”年轻人开始关注养生和健康，从“朋克养生”到“喝奶茶看配料表”到“低糖低碳饮食”，养生愈加年轻化。

另一方面，从社会符号学的角度来看，年轻人也在用“追求0糖低卡”等行为，表达自己对健康生活的向往和价值认同。

消费者的需求和价值取向，已经在C端即饮产品中反映出来。艾瑞咨询《2022年中国零糖健康饮食市场研究报告》显示，我国无糖饮料市场从2016年的约32亿元到2021年143亿元，翻升超过4倍，预计2026年可达301亿元。

而在现制茶饮和咖啡行业，消费端的控糖需求也会带动行业在健康产品上发力，进而推动供应链端的产品迭代升级。

之前，我在深圳展会上曾和椰子跳动的市场部总监叶理跃聊起椰乳的发展方向。他认为，椰子自带健康属性，可以叠加养生和健康元素，将经典椰乳做出差异化创新。

从KCOFFEE的上新动作来看，2024年，经典爆款微创新，推出“低糖版”或许是一个值得参考的思路。

而从目前的市场反馈来看，多个品牌已经验证了生椰拿铁等经典爆款“减糖”的市场欢迎度，在经典椰乳产品上叠加健康概念，或能达到“四两拨千斤”的效果。

可以预见的是，供应链端的持续升级，将为2024年茶饮和咖啡品牌上新带来新风向。

减糖饮品的市场有多大，我们拭目以待。

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