源：植提桥

作者：Tony

图源：千图网

近日，Joywell Foods（更名Oobli）推出第一款以甜蛋白brazzein为特色的食品——含糖量减少70%的巧克力棒。该企业之所以从饮料转向糖果，是因为巧克力棒“更适合第四季度/假期推出，所以它更像是对市场/季节性的调整。

这些巧克力棒是Oobli的第一款CPG产品，目前有三种口味：70%丝滑可可、海盐片和覆盆子碎屑。这些巧克力的主要配料是：菊苣根纤维、有机椰子糖、可可脂、磨碎香草豆和水果甜蛋白brazzein，所有巧克力均不含乳制品和过敏原。

图源：Oobli官网

每份32克Oobli 70%可可棒含150卡路里、3克糖和9克纤维。作为对比，Lindt 70%黑巧克力（加糖）每 30克含有190卡路里、9克糖和2克纤维，而Lily的70% 超黑无糖巧克力（添加赤藓糖醇和甜叶菊提取物增甜）含有130卡路里、0克糖和8克纤维。

首席执行官Ali Wing 在一份声明中表示，Oobli计划2023年推出更多甜点。目前，这些巧克力棒正在Oobli网站上进行预售。

甜味蛋白质brazzein的甜度是糖的2000 倍，在oubli水果中含量极少，这使得它的提取成本高得令人望而却步。但是Oobli公司通过基因工程酵母菌株在发酵罐中生产相同的蛋白质。然而，由于最终产品中没有可检测到来自宿主微生物（毕赤酵母菌株）修饰的DNA，因此它不会触发“生物工程”标签。

该公司发现，这种蛋白质在化学上与水果中发现的蛋白质相同，在配料表上可以将其列为“oubli水果甜蛋白质。2022年早些时候，尽管融资了2500万美元，但Oobli的甜味蛋白质brazzein在法规监管上还没有明确，其正在申请GRAS。

在替代糖方面，虽然甜叶菊和罗汉果已经有了显着改善，部分公司也在关注更像糖的甜菊糖苷，如Reb M，但甜蛋白为减糖市场提供了一个新维度。首席执行官Ali Wing表示，虽然一些利益相关者，例如德国Nomad Bioscience（它在转基因植物中表达奇异果甜蛋白II，预计将在2024年上市）在监管文件中称，通过微生物发酵生产甜蛋白不可扩展或成本高竞争。但是，Oobli在生产成本方面存在空间，并且相信有非常明确的途径来提高糖的成本竞争力。

首先，甜蛋白质在口感方面更具优势

甜蛋白各不相同，有些（brazzein）比糖甜几百倍，有些（奇异果甜蛋白）比糖甜几千倍，总的来说很有市场应用潜力。Oobli生产的甜味剂是蛋白质，它们不刺激血糖或胰岛素水平。它们也像其他蛋白质一样消化，不会引起潜在的肠道不适。此外，它们是蛋白质，这意味着它们在营养成分小组中不被算作“添加糖”。

其次，消费者友好的标签

虽然Oobli的蛋白质不是从水果中提取的，但它们与水果中发现的蛋白质具有生物同一性，因此可以以一种对消费者友好的方式进行标记（例如“oubli 水果甜蛋白”）。

Oobli成立于2014年，旨在利用oubli水果和其他奇异水果（包括serendipity berry、katemfe fruit和miracle berry）的甜味能力，并将其用于一系列食品中。该公司使用精确发酵来制造这些水果中的甜味蛋白质，对酵母等微生物进行改造，使其在发酵时产生原本难以获得的甜味剂。