作者：张子涵；来源：植提桥

一碗麻辣烫，带火一座城。

这几天，甘肃天水的麻辣烫是彻底火了，人群蜂拥而至。

做麻辣烫的大叔都要哭了，“做不完，根本做不完！”

甘肃文旅也及时抓住了这一波天降的流量，紧盯网络热点，开启了待客模式。

多措并举，接住这泼天的富贵。

这样的场面似曾相识，

去年夏天的淄博和冬天的哈尔滨肯定不陌生。

在短视频平台上，甘肃麻辣烫已然成为了流量密码，

美食探店、吃播博主奔赴甘肃，在线替吃。

红油辣椒加麻酱，混合着软软糯糯的土豆宽粉，每一口，都让看客跟着咽口水。

看着那红彤彤的麻辣烫，实在是让人口齿生津。

不过对于没什么时间的广大上班族和学生党来说，也是心有余而力不足啊！

但是没什么能阻止一颗向往美食的心。

无法亲去甘肃的网友们，探寻到了更方便的品鉴方式。

天水麻辣烫速食版上线。

速食版麻辣烫的测评在网络上也是好评如潮，

看着美食博主们吃的津津有味，

无数网友跪求推荐。

除了线上火爆，甘肃麻辣烫线下开店的速度也让人震惊。

在甘肃麻辣烫爆火之后的几天之后，我们这个国际庄就已经有不少老板抓住了行业风口，有不少老板连夜去往甘肃学习回庄里开店。

据其中一位甘肃天水籍的老板说，甘肃麻辣烫火了之后，他将自家的面馆砍掉一半来做麻辣烫，第一时间定了设备，从老家购入原材料，甘谷的辣椒、定西的宽粉、武都的花椒，进行制作和试吃。

不仅是庄里，全国各地都刮起了一阵甘肃麻辣烫狂潮，济南、成都、天津、重庆....，天水麻辣烫遍地开花。

辣婆婆、刁四这些老牌连锁麻辣烫店，也都纷纷上新甘肃麻辣烫。

一时间，天水麻辣烫力压东北麻辣烫，走出甘肃，走向全国。

如今，这些麻辣烫店每天大排长龙，食客络绎不绝，都想一尝这甘肃天水麻辣烫的风味。

除了社会餐饮，高校餐饮也应大学生要求，也参与进了这一场麻辣烫风波。

北京科技大学、兰州大学、中国农业大学等各个高校的食堂都推出了正宗的甘肃天水麻辣烫。

学生们表示：这次真的被学校宠到了。

数据显示，甘肃辣椒粉销量3天暴涨100倍。

有快递小哥说，甘肃麻辣烫火了之后，他一天至少要发出700斤辣椒。

当真是，火辣辣的心，火辣辣的情。

看到甘肃麻辣烫这样火爆，我却想起了一位故人。

这样线下现做、线上速食、横向延申、纵向发展的情况。

上次看到，好像还是在【螺蛳粉】上。

螺蛳粉作为广西柳州的特色美食，近年来获得了许多食客的青睐。

螺蛳粉一开始出现在大众视野时，大多数人只觉得是昙花一现，毕竟互联网上的美食更新的太快了，或许它不久之后又会被新的网红美食取代。

没有人料到这样一碗散发着臭味的粉成为了例外，带动了一个地方的发展的同时，还创造了巨大的商业价值。

从2020年开始，螺蛳粉在短时间内连登微博热搜，因其独特的口感和味道，以及自带流量的特殊属性，引起了几百万网友的热情讨论。

现象级央视节目《舌尖上的中国》也出现了螺蛳粉的身影，它的发源地广西柳州更是将螺蛳粉作为重点发展对象，开“螺蛳粉大会”，建“螺蛳粉小镇”，螺蛳粉显然成为了柳州这个城市的新名片。

全国各地的美食爱好者以及著名美食探店博主纷纷来到柳州，以个人化、生活化的视角展现出了螺蛳粉的街头气与烟火气，通过边吃边评的方式表达对螺蛳粉的真实味觉体验，也让螺蛳粉更进一步的走进大众视野。

不知何时，老家那个三线小城市开起了第一家螺蛳粉店，网红食品落地，当时吸引了很多人前去打卡品尝，结果就是，一发不可收拾。

后来，螺蛳粉店越来越多，在那个小城市刮起来一阵“臭旋风”。

后来就连学校食堂都出现了螺蛳粉的身影。

但要说螺蛳粉真正入侵外地人餐桌，还是因为预包装螺蛳粉的出现。

疫情三年期间，网购的螺蛳粉越来越多，螺蛳粉品牌也越来越多，李子柒、好欢螺、螺霸王....品牌越多，代表着竞争越大，因此，各个螺蛳粉品牌也开始搞起了“价格战”。各种促销活动让螺蛳粉的价格一降再降。除了电商平台，螺蛳粉铺货渠道也越来越广，不仅是商超、便利店，社区团购等新型销售渠道也在为其加成。

销售渠道增多、线下门店增加、产品价格下降、速食美味方便，你甚至想不到什么理由拒绝它。

至此，螺蛳粉真正可以持久的发力，销售额稳步增长。

如今的螺蛳粉已经不再是什么新鲜食物，但不可否认的是，螺蛳粉确实成功地将食品转化成了商品。

天时地利人和，缺一不可。

以至于在后来的很长一段时间内，都没有第二个网络热门美食能够创造像螺蛳粉这样的商业奇迹。

但此次甘肃麻辣烫的出现引起了我心中那么一点隐秘的期待。

甘肃麻辣烫能够重现螺蛳粉当年的风彩吗？

麻辣烫并不是新兴品类，但绝对是一个庞大的品类，被消费者熟知同时被高频消费。

各地都有特色麻辣烫，四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫、湖北荆州麻辣烫，在基础麻辣烫上加入当地特色风味，便成为独属一座城的味道。

你不得不承认，天水麻辣烫作为餐饮增长线是一个很好的机会。

借助社交媒体，甘肃天水麻辣烫一战成名，不再偏安一隅，成为“全国IP”。

餐饮人士完全可以借助这波流量作为切入麻辣烫品类的新机会，使其成为新的细分品类和增长点。

成本较低、过程简易，需要餐饮人士用心的也就是原材料的购买。另外，还可以根据本地口味进行改良创新，使天水麻辣烫沉淀下来也不是难事。

速食方面，在甘肃麻辣烫出现之前，麻辣烫这个品类的方便速食已经有了一段时间的发展。

各个品类发展的也比较充分，需要自煮的麻辣烫各种配料充分，同时也发展出了只需简单冲泡的麻辣烫。

而在甘肃麻辣烫爆火之后不久，

【嗨吃家】这个著名方便速食品牌就敏锐地捕捉到了市场动向，在2024成都糖酒会上带着新品速食版甘肃天水风味麻辣烫与各地经销商见面了，吸引了不少经销商的关注。

宽粉、酱包、红油包、蔬菜包、花椒粉、蒜蓉包，甚至连丸子包都贴心的为消费者准备好了。

另外，为了照顾各地人民的口味，还贴心的准备了两种食用方式—“汤/拌”。

很明显，这已经是一份非常成熟的速食产品了。

想要在家自制一份正宗甘肃天水麻辣烫，

按照食用方式上的顺序下锅，煮熟后直接放料或捞出根据自己的口味加上辣椒油和粉料包。

不多时，便能得到一份美味的自制甘肃天水麻辣烫。

听起来，是不是挺美好的，来自甘肃天水的麻辣烫就这样水到渠成的完成了商品化。

一切都很顺利，甘肃麻辣烫的升级之路毫无困难地就完成了。

因为有可供借鉴的品类发展，四川麻辣烫、东北黏糊麻辣烫早就在前开路。

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