作者：少华；来源：咖门

01 “小食沾咖啡”火了，瑞幸也在跟

最近，一种西式“豆浆沾油条”的咖啡喝法，在很多人的朋友圈刷屏。

据了解，这是苏州咖啡店MIXHOUSE COFFEE推出的新品：脏脏可颂拿铁。以往单独售卖的甜品可颂，被放在了咖啡上，顾客可以蘸着奶油顶，边吃边喝。

酥脆的可颂蘸上香浓的奶油，网友表示：“简直是神仙喝法”“一杯下去全是满足”。

这款产品也不贵，单杯售价21元。该店的主理人告诉我，这杯饮品带动了店里可颂的销量，推出一个月，迷你可颂就消耗了2万个。

图源小红书博主@MIXHOUSE咖啡小板娘  已获授权

除了这款产品，他们还将冷冻过的提拉米苏放进热咖啡里，制造“冰火两重天”的口感体验，也深受消费者欢迎。

与此同时，我还发现BUTTERFUL&CREAMOROUS（简称B&C）的一款黄油与面包拿铁，也是类似的吃法，将可颂放入黄油奶盖，最近卖得也很火，网友频发种草打卡笔记。

体验过的网友表示，因为奶盖足够厚且浓郁，短暂浸泡不会影响可颂酥脆的口感。

“这杯真的是我的人生咖啡”

“哪个聪明脑袋想出来的，太好喝了”

“这个冬天就想念这口高热量的”

图源小红书博主@过圣诞节吗？  已获授权

其实这种产品形式今年年初就有了，韩国知名烘焙品牌NUDAKE推出过一款可颂巧克力拿铁：一整个迷你可颂一半都浸在顶部的巧克力酱中，外观十分诱人，一推出就卖爆了。

值得一提的是，瑞幸在万圣节推出南瓜燕麦拿铁和捣蛋南瓜大福，网友自发将大福放在奶油上泡着吃，这个创意很快引发大量效仿，一时间吸引瑞幸官方也“跟风”。

我发现，从独立咖啡馆到连锁品牌，最近很多都在推相似的产品。

给饮品配上小食，“边吃边喝”成今冬产品新趋势？

02 切中3层消费需求，蘸着吃的饮品怪不得火

1、“由饮变食”新玩法，易出片、易出圈

小食蘸咖啡的吃法，流行的关键在于咖啡和厚重奶油顶形成了较强的口感反差，既能吃又能喝，一杯饮品两种体验。

图源小红书博主@东02咖啡馆  已获授权

这一吃法的雏形或许是韩国首尔爆火的维也纳咖啡，这种咖啡的特色是奶油顶厚且“硬挺”，不仅适合做创意造型、也能搭配手指饼干、碱水棒、面包脆一起食用，因此广受追捧。

今年以来，维也纳咖啡逐渐火到国内，很多品牌借鉴其精髓，纷纷推出蘸着吃的饮品，易出片、易传播、快速出圈。

比如郑州kokicream，将蝴蝶酥放在维也纳咖啡上，既有趣又出片，很快就成了热卖品。

在当前供大于求的饮品市场，高颜值无疑是一款爆品的先决条件，只有一眼吸睛，俘获更多注意力，也才能带来更多转化。

2、边吃边喝，一杯多重口感体验

我观察到，主打“咖啡+简餐”的Tims天好咖啡，一份贝果+咖啡的套餐，售价在23元～30元区间。

在多数独立咖啡店，点一杯特调咖啡搭配一款甜点，价格差不多在40元以上。

而一杯“既能吃又能喝”的小食咖啡，相比之下就显得很有性价比。

比如MIXHOUSE COFFEE的脏脏可颂拿铁售价21元，B&C的黄油与面包拿铁售价为23元。

对于消费者来说，相比咖啡+精致小食的组合套餐，买一杯自带小食（手指饼干、面包脆、碱水干等）的饮品，付出较低的成本就能获得丰富的口感体验，甚至是饱腹需求，整体是比较划算的。

比如BeanStar比星咖啡10月推出的“边嚼边喝”的卡梅罗焦糖咖啡，卡梅罗焦糖支持分装出品，消费者既可以沾着吃，也能在热咖啡中逐渐融合，收获丰富口感体验。

3、寒冷来袭，“加厚版”饮品更受欢迎

小食沾咖啡这种吃法之所以流行起来，跟产品本身的浓厚风味也不无关系。

因为奶油顶要放置小食，通常都比较浓厚。而寒冷的冬季，顾客普遍有更多热量需求，更倾向于选择“厚风味”饮品。

我发现，今年冬天“加厚版”饮品的存在感日益增强，很多品牌会聚焦花生、玉米、奶油、焦糖酱、可可、燕麦、肉桂等元素，用“可吃可喝”的出品形式，从观感口感上，给消费者提供多于一杯的满足感。

比如杭州鄰居neighborhood coffee的咸花生厚乳拿铁，在醇厚的dirty基底上，搭配花生风味奶盖，顶部点缀焦糖花生饼干，网友评：“比直接饮用一杯风味拿铁多了咀嚼感和满足感”。

图源小红书博主@猫向上  已获授权

最近Manner限时回归提拉米苏风味拿铁；库迪也推出“可以喝的茶香慕斯蛋糕”“慕斯大红袍生酪拿铁”；益禾堂上新焦糖饼干牛乳茶，在咸香奶盖上铺满焦糖饼干碎，浓郁感十足。

联想到布蕾奶茶强势翻红，能明显感觉到，往年“避之不及”的高热量浓厚款饮品，正在成为今冬的流行趋势。

03 “浓而不腻”是关键，让消费者轻松喝完

虽然相较上半年清爽的果蔬茶，消费者对秋冬饮品多了份浓厚风味的追求。

但如何实现“浓而不腻”，让消费者轻松喝完一整杯，也是值得注意的一个点。

不少网友表示，尽管冬季本能的想多摄入热量，但也希望饮品不要过分甜腻。

经营者可以从研发方面做出平衡。

比如前段时间，北京东02咖啡馆推出季节限定—黄杏维也纳，用新鲜黄杏熬成的酸甜杏酱融入醇厚咖啡，一定程度上缓解了厚奶油带来的腻感，在味蕾上也给顾客带来果味与浓郁的双重体验。

总之，如邕城茶事创始人李震光所说：“消费者在追求健康的同时，也会优先考虑自己快不快乐。”

在厚重之中，平衡健康与满足感，或许才是冬季爆款的制胜法宝。

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