作者：国君；来源：咖门

01 70%门店盈利，比星咖啡获得数千万A轮融资

当下，各个品牌都开启了年终总结，在江浙沪默默蓄力的比星咖啡，也亮出了过去一年的成绩单。

先是产品实现了月月有爆款：4月的栀香龙井、5月的星运冰、6月的多巴胺手工冰淇淋，下半年的多款鸳鸯茶咖，几乎上一个火一个。

12月，上新白丝绒系列，独家定制白丝绒奶基底，“上市首日卖出10万杯，实现超35%的复购率，成为我们的首个心智爆款”，吴彬彬表示。

亮眼的业绩也吸引了投资人的目光。

2024年开年，比星咖啡宣布成功完成数千万元A轮融资，由正煊资本领投，顺为资本跟投，这是比星咖啡成立以来的第二次融资。

吴彬彬表示：“此轮融资将主要用于人才招募、多区域发展布局、品牌营销传播与推广，未来3年要以300家/年的速度开到1000家门店。”

比星咖啡是个年轻的品牌，2022年在苏州开出第一家店，于同年获得雷军顺为资本数千万元的天使轮融资。

资本的助力，加上对市场的精准洞察，定位精品咖啡的比星咖啡，18个月开出了200+门店（签约212家，在营147家），并在价格战的竞争压力下，取得单店日均200～300杯、70%门店盈利的成绩。

吴彬彬告诉我：“比星咖啡要做的事是——用Manner的精品咖啡品质，瑞幸的精细化运营方式，给一线城市消费者提供更多选择，同时满足下沉市场用户对咖啡品质升级的需求。”

在资本普遍谨慎的当下，比星咖啡到底是如何打动消费者和投资人的？

02 上游定制原料，打造日销10万杯的“心智爆款”

任何一个品牌的成功，产品都是起点。

而比星在产品上抓住了一个核心——在兼顾精品和平价的基础上做心智爆款。

和Manner一样，在15～23元的价格带上，比星咖啡成立至今始终坚守精品标签：比如始终坚持用半自动设备出品；选用85+级别的获奖咖啡豆；使用品质更好的低温冷鲜奶，坚持每日配送；奶咖堂食杯杯拉花等。

如果止步于此，那在产品上与Manner的差异化就不够明显。如何在精品平价的基础上，做出有品牌印记的爆款？比星咖啡从未停止探索。

这两年，咖啡产品一直在迭代，从Dirty流行、创意特调风靡、果咖普及、到如今茶咖崛起。

对新品牌来说，不轻易被市场带节奏很重要。

“2023年，我们一直在努力打造属于比星的心智爆款，比如星运冰系列，对标星冰乐和瑞纳冰，是有比星印记的冰沙产品；再如多巴胺冰淇淋，结合了社会热点，解决咖啡馆下午3点没生意的问题；又如雪酪白胡子系列，在咖啡中复刻了奶盖茶的玩法。”

比星咖啡品牌负责人分享道，最出圈的是睡莲和万花境系列的鸳鸯茶咖，分别以一莲幽梦和万花境为主题，配上清新的设计风格，特别受顾客欢迎。

“在爆品机制上，我们一直在探索，一直在找手感。”

在竞争激烈的饮品圈，快速推出一个好产品并不能体现竞争力，真正有用的是能够快速推出好产品的机制，从研发到策划、包装、周边、推广、营运、考核等，这些叠加在一起才能沉淀比星咖啡真正的竞争力。

在爆品机制的反复打磨之下，直到12月份，比星咖啡收获了第一个现象级爆款“白丝绒系列”。

“通过上游定制的“白丝绒”乳基底，上新首日就卖出10万杯，会员复购率超35%，成为品牌第一个心智产品。”

生巧的风味、慕斯的口感，加上顶部的生巧颗粒，奶咖的组合熟悉又惊艳，社交平台的种草一下子就爆发了。

“在上海只喝这一杯”“喜欢生巧的给我冲”等评论高频出现。

随后，比星以这款独家白丝绒基底为原点，结合秋冬流行元素，延伸出了橘皮白丝绒和太妃榛果白丝绒等产品，组成了包含“拿铁、澳白、特调”在内的心智爆品矩阵。

“我们已经注册了白丝绒的商标，形成了比星专属的记忆点，未来市场上的任何流行元素，都可以结合白丝绒来做创新。”吴彬彬分享。

03 打磨县级市场新店型，主打9~15元价格带

产品之外，比星咖啡2024年的一个大战略是下沉，打磨县级市场新店型。

“咖啡店下沉一定要突破下午和晚上没生意的局限，比星的目标是做‘有咖啡调性的饮品集合店’”。吴彬彬告诉我。

其实在店型上，从商圈和写字楼做起的比星，已经做了很多突破。

2022年，大部分门店位于街边、写字楼和商圈，2023年，探索了校园店业态，在北京对外经贸大学开出校园首店，单日出杯量400杯。“中国有6000多所高校，能攻下1000所也是很大的市场。”

为了完成第一个千店目标，除了江浙沪一二线市场的写字楼、高校店型，吴彬彬重新打磨了一套县级市场的轻享店模型：主打奶咖，定制9~15元的菜单，不局限于咖啡，而是包含茶饮、咖啡、冰淇淋。

“在县级市场，门店设计是敲门砖，但品类一定要突破边界，因为县城下午和晚上的消费多，所以在县城，比星的标签不是卖咖啡，而是一个有咖啡调性的饮品集合店。”吴彬彬分析。

县城的开店门槛进一步降低，“在上海开一家比星咖啡要40万，在县城开轻享店只需要20~25万，包含房租和装修。”

目前新店型在筹备中，春节前就会有店面市，打磨成熟后，全国各地的县城都可以开。

和Manner的直营模式不同，自成立起，吴彬彬就有一个愿望，希望比星咖啡成为“中国精品咖啡加盟第一品牌”，为想拥有一家精品咖啡店、但投资预算有限的咖啡爱好者、创业者们提供新的可能性。

总的来说，比星咖啡在产品方面对标Manner，精品平价的同时做出心智爆款；在空间上，多门店“个性化定制“，成为打开新市场的敲门砖。

在运营上，学习瑞幸的方法论，分渠道分策略进行裂变拉新，做到了百万级的会员数量，并通过会员运营多维度有效刺激复购。

在门店模型上，做出了针对一二线市场的精选店，和针对县级市场的轻享店。

以前的咖啡品牌，凭借一个爆品就能脱颖而出，空间设计好看也能一夜爆火，但现在要成就一个品牌，必须同时有10个优点，甚至做到没有短板。

尽管竞争残酷，但咖啡仍是一个市场容量不断扩大的赛道。

在头部品牌的市场教育下，将会催生出更多对咖啡有进阶需求的消费者。

门店有调性、产品有专业度、运营有方法，比星咖啡如果能在加盟模式下，做好精品咖啡的标准化出品，保障消费体验，或许能成为当下中国咖啡市场的一个样本。

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