作者：张瑾；来源：咖门

01 晨跑顾客“1元喝美式”，南京一社区咖啡店走红

在南京，社区咖啡出现了新玩法。

一个名叫晨跑的杯子的品牌，推出了一项特殊福利：当天上午9:00前，消费者凭当日5公里跑步行程记录，即可前往任意门店1元换购400ml美式咖啡。

这一活动迅速吸引了大量晨跑爱好者的关注，还带动了店内餐食的销售。有用户甚至表示“晨跑的杯子成为每天早起的动力”。

在社交平台上，除了“晨跑换购”，网友还热衷于讨论这家店的热压三明治、希腊酸奶碗等轻食。

“年度最佳”“三明治外壳脆脆的，看得见的新鲜”，有消费者在评论区晒出外卖清单，一周复购5次。

20多元买1杯咖啡+1份餐食，被当地不少上班族当作早餐或者午餐。

从选址上来看，“晨跑的杯子”多开在居民区，目前在南京、无锡、上海等地有28家门店。

“每家店月营业额稳定在8万到15万元之间。创始店面积15平方米，一年的租金成本仅2万，月营收能做到10万元。”晨跑的杯子创始人吴超透露。

在咖啡创业越来越难的当下，他是如何做到的？

02 外卖复购率超45%，“早餐+咖啡”如何讲出新故事？

吴超是一位90后，他的创业之路可谓坎坷：

2011年，还在上大学的他就加盟了一家冰淇淋店，结果以亏损告终。喜欢上咖啡后，打造连锁咖啡车却因经营合规性等问题未能持续。

之后，吴超又开出 “咖啡+便利店” 概念店，面包甜点全部在门店现制，后因难以复制放弃。

直到头部连锁掀起9.9元咖啡风暴，他意识到：单纯卖咖啡很难再有独立品牌的生存空间，必须找到新切口。

仔细分析市场形势后，结合自己晨跑健身的习惯，这一次，吴超将目光转向健康早餐刚需。

1、晨跑换咖啡，锁定兴趣细分人群

吴超观察到，晨跑爱好者中很多人有喝咖啡的习惯，而且多为中等收入群体，于是想到了“跑步换咖啡”的销售策略，精准锁定细分、高净值人群。

这类消费人群因为同属一个兴趣圈，更容易化身自来水，在小红书、运动APP等平台分享传播，影响更多圈内人。

“我们正在与运动App对接，未来用户或许可以直接在App上兑换咖啡优惠券。”吴超透露。

相较于单纯的打折促销，这种行为激励模式，可以将咖啡消费转化为健康生活标识，使单次交易转变为可持续的生活习惯培养。

同时也能够加深用户的情感链接，实现品牌与用户的长期陪伴。

2、早上6点开门，抢占早餐黄金时段

“现在年轻人生活节奏快，没有时间做早餐、不会做早餐是普遍痛点。”吴超直言。

为了覆盖周边社区更多人的早餐需求，吴超将门店营业时间提前至早上6点，比普通咖啡店提前1—2小时。“6点到9点半，3.5个小时就能贡献全天50%的营业额”。

包装设计上也充分考虑即买即走的便携性需求，采用纸袋打包而非切分装盒，让消费者可以边走边吃。

3、打造咖啡搭子矩阵，提高客单价和复购率

在咖啡搭子方面，吴超并没有满足于单一品类，而是打造健康产品矩阵。

考虑到中国消费者更喜欢吃 “热乎早餐” ，基于自有中央厨房的优势，吴超先后推出热压三明治、热压贝果三明治，采用热压现制替代冷餐模式，与市面的同类产品形成明显区隔。

比如自研90g大贝果配方，热压出品的口感松软且富有嚼劲，受到很多顾客好评。

此外，店内还提供酸奶碗、沙拉杯等，与咖啡搭配售卖，形成健康早餐组合。这不仅满足了消费者对便捷与健康的双重需求，还提高了店铺的客单价。

“让早餐多一种健康的选择，是我们的slogan。”吴超介绍，目前线上客单价在26~28元，线下客单价20~22元，2024年全年，品牌一共售出56万个三明治、11万个酸奶碗。

凭借精准的人群、场景定位和健康的产品结构，每家店的外卖占比高达70%，外卖复购率超过45%。吴超告诉我，这是两年来没有规模化营销，仅凭用户口口相传的情况下实现的。

他说，未来，还会考虑开发功能性咖啡，如胶原蛋白拿铁、白桦树汁美式等，与晨跑、健身概念更加契合，进一步突出健康属性。

03 从一杯咖啡到生活习惯，真正融入消费者生活

显而易见，晨跑的杯子能取得目前的成绩并非偶然，而是特定场景、精准用户定位带来的成果。

当咖啡市场陷入价格混战之时，他们结合晨跑人群的早餐刚需，提升了消费频次；同时强调健康标签，抬高了溢价空间。

在成都，A咖啡也有着类似的发展路径。去年，A咖啡在原有咖啡+手工冰淇淋的基础上，新增了现烤三明治品类。

其创始人陈晓程以位于宽窄巷子的门店举例，单个三明治售价12～16元，1个月最多售出2900多个。他说，远离价格战的唯一途径就是差异化创新。

当库迪咖啡上架热食便当，Tims天好咖啡推出轻体贝果堡午餐盒，M stand布局潮流周边集合店……

一系列现象告诉我们，咖啡品牌的核心竞争力悄然从 “性价比” 转向“场景覆盖”与“价值重塑”，将产品、品牌变成用户的一种生活习惯。

而这考验的就是创新。就如吴超所说：“对咖啡锲而不舍出于纯粹的喜欢，享受研发新产品的过程，看到消费者满足的反馈，真的特别好。”

大浪淘沙，能留下来的都是真正热爱的人。愿每一个热爱咖啡、热爱饮品的人都能在自己的领域里发光发热。

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