编译：Tony

近日，日本AlgaleX Co., Ltd公司推出一款冲绳县微藻“Umamo”来源的植物基Omega-3 Special产品，其中含大量植物DHA，不含浓缩成分。除DHA外，Umamo还含有GABA、精氨酸和维生素B12等多种营养素，这些营养素在植物基饮食中往往缺乏，整个原料包裹在亚麻籽和紫苏油中。

图源：Umamo

Umamo是一种名为Aurantiochytrium的藻类，是自然界中早期产生DHA的藻类之一。它不仅能产生比青鱼（包含鯖魚、秋刀魚、沙丁魚）多10倍以上的DHA，还含有大量氨基酸营养素。虽然藻类的种类繁多，但在日本实际应用的只有裸藻和小球藻等少数几种，藻类对养殖技术的要求还是比较高的。

目前，AlgaleX公司采用专有的技术工艺，利用未使用的食物建立藻类“Umamo”的生产方法。在开发过程中，专注于AlgaleX所在的冲绳县传统泡盛酒。

在制作过程中，泡盛酒产生的泡盛酒糟大部分都都被扔掉了，这种泡盛酒的剩余的酒糟是否可以用来发酵含有DHA的藻类？基于这种想法，AlgaleX开发了这项技术工艺。

图源：Umamo

2022年1月15日，公司成功地从泡盛酒糟中稳定发酵了橙壶菌，将泡盛酒的酒糟升级为含有大量DHA和鲜味的可食用藻类“Umamo”。历经一年多的时间，研发出这款含Umamo来源的Omega-3产品。

AlgaleX是一家可持续发展的食品科技公司，利用未使用的食物发酵藻类和微生物来制造活性成分。目前，正使用通常被丢弃的食品副产品泡盛酒糟来生产“Umamo”，这是一种来自冲绳DHA和鲜味含量高的藻类。

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