一种秋日水果迎来爆发!星巴克、沪上阿姨10+品牌都在推
植提桥 2024-09-25 1783
“梨”成今年秋冬热点水果?怎么做爆款?

作者:静子;来源:咖门

01 “梨”热度渐起,星巴克、沪上阿姨都在上

今年,梨早早地刷起了存在感,茶饮咖啡品牌都在上新。

8月,皮爷咖啡上新芝士分子桂花香梨拿铁、桂花香梨冷萃。阿水大杯茶用桂花乌龙茶与梨汁搭配,推出观山桂语和云桂清梨。

进入9月,先是星巴克星专送上新“茶开朵朵”系列,有2款产品有梨,分别是大红袍雪梨牛乳茶和大红袍雪梨拿铁。

紧接着,爷爷不泡茶上新桂花雪梨,将咸宁桂花、雪梨汁搭配洞庭碧螺春茶;炖物24章升级回归秋日炖梨系列,推出不咳咳·金银花鲜梨茶、不咳咳·五指毛桃椰梨、不咳咳·小吊梨。

椰不二推出秋梨生椰、秋梨香椰水;挪瓦咖啡推出中秋限定秋月梨茶拿铁、秋月梨轻乳茶,销售超预期。

沪上阿姨上新的琥珀桃胶炖梨,引发大规模抢购。就连十足便利店,也推出了桂花大白梨拿铁。

这个秋天,梨彻底热闹起来。

其实,早在今年7月,在咖门2024新饮力大赛上,梨就收获了一波关注。

来自兵立王的冠军选手唐菡,用梨酱和酸梨发酵汁,分别做出创意茶饮采菊东篱,和创意咖啡开坛有梨,获得了满堂彩。

多位业内研发也都注意到,今年用梨的品牌越来越多,梨的存在感明显比往年更强。

梨为何升温?今年做梨有哪些不一样?

02 今年做爆“梨”产品,有4个新思路

梳理了众多品牌上新动作,结合多位研发的观点,我发现相比以往通常做鲜炖梨、烤梨、小吊梨汤等经典产品,今年“做梨”有4个新思路:

1、 叠加桃胶、银耳、燕窝等,主打秋冬轻养生

“冬季吃梨清热降火、降燥滋润,以梨为卖点的饮品,能吸引健康养生需求的消费者。”兵立王研发总监戴建波说。

沪上阿姨的琥珀桃胶炖梨,选用当季皇冠梨慢炖半小时,桃胶慢炖出胶,再搭配甘醇清香的茉莉针王,辅以银耳、红枣,主打健康滋补。

沪上阿姨还定制了专属摩登小橙碗配合出品,并在全国48家甄选店限定推出桃胶炖梨瓦罐碗,提升饮用体验,用手作出品拉高价值感。

炖物24章推的不咳咳系列,将鲜梨分别搭配金银花、五指毛桃、桃胶、银耳等养生元素,满足消费者的秋季养生需求。

茶屿水果茶的产品负责人易非凡认为,梨可以结合燕窝、桃胶等药食同源的小料叠加出品,顺应轻养生的趋势。

2、搭配高香型茶底,轻乳、厚乳都好喝

“梨的清甜口感与茶叶的苦涩清香相结合,能够平衡饮品的甜度和苦度,创造出独特的味觉体验。”挪瓦咖啡的相关负责人告诉我。

戴建波认为,秋冬用梨做茶饮,既可以搭配厚乳走温暖滋养路线,又能做轻乳茶走清新解腻的路线。

以星巴克的大红袍雪梨牛乳茶为例,将山茶花风味的武夷大红袍茶包搭配特调厚牛乳和雪梨果粒,整体醇香,又有梨的清新和咀嚼感。

不过做轻乳茶,梨风味对搭配的茶底有一定要求。

“清甜的梨香,能够很好地突出高香茶的尾韵,例如桂花乌龙茶、栀子绿茶、白兰绿茶,而高香型茶也能够很好的拉长梨的汁水感和香气。”戴建波说。

比如爷爷不泡茶的桂花雪梨,将咸宁桂花、雪梨汁搭配洞庭碧螺春茶;挪瓦咖啡的秋月梨轻乳茶,将秋月梨与茉莉绿茶复配;阿水大杯茶的观山桂语,将梨汁搭配桂花乌龙茶,都把梨风味发挥到了最优。

3、做梨风味咖啡,既新鲜又有爆款基础

梨风味的咖啡,有一定的爆款基础和市场新鲜度。

今年3月,瑞幸回归小白梨拿铁,首周销量突破724万杯,证明了梨与咖啡碰撞的市场认可度。 

不过,梨与咖啡搭配,需要解决一些难点。比如梨的风味较淡,搭配不当容易被咖啡味遮盖。

挪瓦咖啡的解决办法是强化香气的感知:经大量测评,拼配调整出香气存在感强的秋月梨风味,并且结合香水调香,以“英国梨和小苍兰”为灵感来源,用花香、果香以及辅助香增加梨风味的层次。

皮爷咖啡的芝士分子桂花香梨拿铁和桂花香梨冷萃,将清香的梨汁融合桂花的自然香,打造出秋天风味。

新饮力大赛的冠军咖啡作品开坛有梨,用发酵酸梨汁将梨的风味做出辨识度,搭配意式浓缩和花果香,香气和风味层次丰富、余味悠长。

4、反其道而行,做清爽健康果(蔬)茶

“随着消费者对清爽、健康、0负担需求的提高,梨的应用更偏向清新自然方向。”戴建波说,保持梨清甜多汁的特色,可以与清新、甜润的水果复配。

阿水大杯茶的云桂清梨,是“桂花乌龙茶+梨汁+百香果+小青桔+椰果”的搭配,多种水果提供丰富的层次,保持了统一的酸甜调。

椰不二的秋梨香椰水,秋梨和椰子水搭配,健康、清爽叠加,符合大众风味。

在水果茶之外,易非凡提到,结合果蔬的热度,用梨做复合型果蔬茶也值得探索。

03 “大众水果”走红,前提是做高价值感

采访下来我发现,研发普遍看好梨的趋势。

“只要做好口感优化,迎合消费者的流行喜好,梨有较大的市场空间与机遇。”挪瓦咖啡的相关负责人告诉我。

其实不止梨,今年许多“大众”水果的热度都很高,比如青苹果、双柚汁。戴建波认为有多重原因:

一方面,随着消费者健康意识的提升,天然且富含营养的水果成为饮品的首选原料。

另一方面,基于茶饮行业持续内卷、下沉,品牌选品会更偏向于大众化、大流量,认知度越高的食材也越容易获得市场认同。

而且,从成本角度来看,梨的成本不高,符合当下降本增效的经营需求。

需要注意的是,使用“大众水果”有可能拉低产品的价值感。戴建波强调,应选择那些香气有记忆点、口感清新、容易让人产生轻负担感受的“大众水果”,方便品牌做出差异化产品。比如青苹果的香气比红富士苹果的香气更有辨识度、更清新高香。

相信随着各大品牌的创新,包括梨在内的大众水果风味的饮品表达,会越来越成熟。

本文转载自全食在线,转载请联系出处,点我查看原文


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