作者：张瑾；来源：咖门

01 营业额同比增长超200%，酸奶罐罐再出圈

来自上海的小蓝罐酸奶又出圈了。

在一周年活动之际（5月1日～5月7日），联动当红的动画IP《间谍过家家 代号：白》，推出蓝莓芝士酸奶、花青蓝莓酸奶两款联名限定饮品，并打造一系列联名周边、主题门店，掀起抢购热潮。

印制有间谍过家家人物形象的定制罐、专属纸袋、吸管套、透卡、冰箱贴等周边供不应求，多个门店断货，甚至有网友“为了拿到联名款，跑遍了整座城。”

联名之外，5月4日，酸奶罐罐还特别邀请到青年演员陈鑫海，担任品牌首店美罗城店的明星店长，吸引上万人次围观。

#陈鑫海上海人气##陈鑫海一日店长#等多个话题登上微博热搜的实时上升榜单。

一系列操作下来，酸奶罐罐全网共收获1万多篇热帖，累计曝光量超2亿次，带动营业额飙升。

官方数据显示，仅在5月1日，蓝莓新品单店日均出杯300多杯，活动门店总营业额同比增长超200%，其中60%的门店日营收突破1万元。

从上海首店一炮打响，到进驻北京、广州、西安、武汉、南京等多个一二线城市，如今酸奶罐罐已开出171家门店（签约门店数量210+家）。

伴随现制酸奶饮品崛起的酸奶罐罐，是怎么抓住机会顺势而为的？

02 爆款机制，是品牌快速成长的秘密武器

1、以爆品突围，扩展酸奶产品边界

在酸奶罐罐创始人郑志禹看来，“任何一个品类的崛起，首先都是靠产品驱动，其次才是品牌。”

在头部品牌带火“酸奶奶昔”产品后，酸奶罐罐以此为原点，进行产品的差异化创新：

结合芝士、当季水果等高价值感元素，把现制酸奶装进易拉罐中封装售卖，并在价格上做出区隔，主流产品定价20元以下。

从海盐凤梨酸奶，到今年的草莓巧克力、牛油果羽衣甘蓝、芭乐荔荔等，几乎推一款火一款。

如今，酸奶罐罐保持每月1～2次的上新频率，sku保持在20+，沉淀出鲜果系、灵感系两大产品系列。

接下来，酸奶罐罐将升级菜单品类，扩展酸奶产品的边界。

“作为现制酸奶品牌，产品不应该只局限于奶昔、冰沙，可以不断向外延伸，比如乳酸菌、鲜牛乳等，以此扩大消费圈层。”郑志禹认为。

2、强化潮流标签，大规模曝光占领消费认知

除了高节奏推新，酸奶罐罐不断强化“有趣”“潮流”的品牌标签。

比如万圣节将小蓝罐应景“黑化”，与广合腐乳联名上新腐乳酸奶等，吸引了不少年轻人打卡分享。

今年，酸奶罐罐调整营销策略，从“出小圈”向“出大圈”转变，以此次周年庆活动为例：

在门店布置联名相关物料，主题海报、贴纸、立牌等一应俱全，在全国16座一二线城市打造联名主题店，并邀请网络热门Coser到店打卡，充分满足粉丝的吃谷（买周边商品）需求。

而且线上、线下联动，拿下上海多个商圈大屏广告位，合作大众点评、美团等，使得活动广告大面积露出，吸引大量关注。

同时还叠加了“明星效应”，首次尝试请明星担任店长，现场吸引上万人次围观，当日单店营业额突破10万+。

通过IP联名、明星营销等集中动作，制造大规模曝光，撬动业绩增长。

3、开拓北方市场，拿下多个榜一

目前，酸奶罐罐已经历了一个完整的四季轮回。

在行业普遍关心的“过冬”问题上，他们已探索出解决方案：只开商场店（95%），规避无热饮的短板。

商场店受雨雪天气影响有限，同时还能承接圣诞、元旦、春节等商场销售旺季的客流量。

并且，酸奶罐罐还在冬天将拓店重心转移到北方，接连进驻多个核心城市。

“北方商场冬季暖气开得足，大众一直有冷饮的消费习惯包括酸奶。”郑志禹表示。

在北京、西安等地的门店，酸奶罐罐均冲上了大众点评饮品榜单Top1。

“接下来，要实现门店的持续增长，目标开到1000家。”郑志禹说，一方面针对上海、江苏地区进行门店加密，持续提升品牌影响力；一方面开拓空白市场，做好下沉准备。

03 酸奶的当务之急，是共同做大品类蛋糕

在采访中，郑志禹多次表示，现制酸奶饮品的机会，在于茶饮市场的差异化，以及零售酸奶的现制化需求，“未来最大的增量会在后者产生。”

参考柠檬茶的发展，真正有生命力的饮品细分赛道，可以容纳下多个“千店品牌”。

而酸奶作为客群广、健康属性强的品类，不管是在产品方面、还是消费需求方面，都存在未被完全开发的空白点。“酸奶赛道的想象空间还很大。”

去年以来，现制酸奶这条赛道“被迫降温”，消费市场对现制酸奶饮品的关注更加紧密，特别是在原料方面。

事实上，市面上受欢迎的现制酸奶产品，都是在酸奶的基础上，结合新鲜水果、芝士等价值乳品制成，或还会加入冰块、奶浆调节饮品的清爽度或醇厚度。

“如果直接将其与纯酸奶（营养成分表）相比，是对现制酸奶饮品的一种误伤。”郑志禹说。

因此，如何通过升级原料，公开配方等方式，合理强化产品的健康标签，消解大众疑虑，成为酸奶品牌们的重要课题。

酸奶罐罐也在为之努力。比如持续升级品质，使用7种菌种发酵，不添加蔗糖；将公开产品配料表提上日程，计划今年下半年落地。

谈及当下酸奶市场的竞争格局，郑志禹坦言，“现在不是掀桌子的时候，而是共同把市场做大的时候，今年夏天或是做规模的关键节点。”

“赛道的兴起离不开头部品牌的引领。”显然，对于当下的酸奶赛道，只有品牌抱团发展，才能激活更大的市场需求。

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