新技术,看中国传统食材如何撑起新赛道
植提桥- 2022-08-29 478
滋补好物“枸杞”,也能玩出更多新花样。


文:Nancy

自古以来,枸杞常常被认为是滋补的一款好东西,其中含有多种成分氨基酸、枸杞多糖、甜菜碱,还有维生素A、玉米黄素、酸浆果红素等。

从多个方面来说,枸杞都对人体有着非常多的益处。科学研究表明,枸杞的成分对于免疫力增强、减缓压力、健康老龄化、血脂管理、血糖控制、降血压、保肝护肝、益精明目等方面有突出的功效。

近年来,各类品牌也开始慢慢布局枸杞赛道,枸杞的各种功效也在被企业们不断的发掘。

其中,雀巢和黄山华绿园就联合研究出了一款乳化枸杞的产品,在植提桥主办的FFNS2022未来营养素峰会中,来自黄山华绿园的首席技术官王军宽就带来了乳化枸杞这一方向的“硬核”内容。

#01

枸杞中的活性成分到底有哪些?

在大众的认知中,枸杞是养生佳品,并且在许多祖方推荐的饮食中都会提到枸杞,但是枸杞究竟含有什么样的活性成分呢?

王军宽介绍,首先是维生素C,在许多的水果中都非常富有,而且维生素C是很好的抗氧化剂,特别是在酸的水果中,具有很好的稳定性;但是在枸杞中,维生素C可以巧妙地和一个糖的分子连接起来,非常稳定,并且不论是新鲜的枸杞,还是煲汤后的枸杞,其中的维生素C含量是不改变的。

另外比较特别的是,它在体内如果遇到水解酶的时候,就又会变成有活性的、正常的维生素C。

此外枸杞中还含有枸杞多糖和玉米黄素。枸杞中的玉米黄素两端链接了棕榈酸酯,就变成了II棕榈酸酯的类胡萝卜素。所以在枸杞当中它呈现的是红色的状态。




枸杞的功效成分

图源:王军宽演讲PPT

#02

怎样吃更好?是一门学问

一般情况下,我们会怎么吃枸杞?

最熟悉的莫过于“保温杯里泡枸杞”了,其次也经常用于银耳汤中。还有一种就是枸杞原浆,但是由于稳定性的问题,在包装的时候要加一些柠檬酸,使它的PH值要低于4。

吃枸杞的场景

图源:王军宽演讲PPT

对于枸杞这么好的浆果,怎么才能在大众的日常饮食中发挥它的健康作用?

王军宽表示,在十多年前,雀巢就开始做了这方面的研究,而且为了乳化枸杞做了许多生理和营养健康方面的研究,包括细胞实验、动物实验、临床实验。

如今,雀巢联合华绿园一起将乳化枸杞作为一个工业品推向了市场,并且成功开发了三个规格的乳化枸杞产品,分别是:乳化枸杞浆、乳化枸杞冻干粉、乳化枸杞喷干粉。同时,雀巢专业原料业务部计划将之向全球推广应用。

三款乳化枸杞产品

图源:王军宽演讲PPT

他还进一步揭开了乳化枸杞产品背后的生产工艺。

#03

生产工艺加码枸杞赛道

乳化枸杞产品的生产工艺究竟是怎样的?

首先第一步就是用牛奶乳化,将牛奶作为提取水溶性和油溶性生物活性物质的有效基质,其特点在于,不仅可以完整地保留枸杞的功效成分,而且大大提高了生物利用度,成为味道口感均好的水分散型配方原料。

乳化枸杞的生产工艺

图源:王军宽演讲PPT

王军宽谈到:“乳化枸杞其实是牛奶蛋白和玉米黄素特殊相结合的一个产物,其中令我们感到惊喜的是通过和奶蛋白的结合,玉米黄素的生物利用度提高了三倍。”

玉米黄素的生物利用度

图源:王军宽演讲PPT

除了以上这些方面的研究之外,雀巢通过所做的临床实验还发现,它可以提高血液的抗氧化能力,因为本身玉米黄素就是一个很好的油溶性抗氧化剂,而且还可以对眼睛的保护也非常友好。

关于免疫功能方面,研发团队在上海做了一个老年组的临床实验,临床实验一般周期为90天,使用乳化枸杞的这一组和另一对照组相比,效果较为明显。

实验对比结果

图源:王军宽演讲PPT

#04

乳化枸杞的应用

乳化枸杞更适合用在有质感非透明的饮品和食品中。如雀巢于2021年年底在香港上市“乳杞”新品;此外,三里人家也推出一款“乳化枸杞汁”,这款产品也就是上文所提到的枸杞原浆类型。此外市场上还可以看到多款含有乳化枸杞的产品,如固体饮料、奶昔、配方奶粉等产品。

乳化枸杞的终端产品

图源:王军宽演讲PPT

#05

小结

最后,王军宽还提到:“有太多健康的食材,不只是水溶性的,也不只是油溶性的,它们是由很多组合到一块的、有更多健康功效的产物,这让我们去思考,是不是可以更好地保留它原有的功效,甚至做得更好!

#06

关于黄山华绿园

黄山华绿园是一家茶、咖啡、草本精深加工的高新技术企业,不仅可以提供各种剂型的配料,提取物的产品,而且具有提取、浓缩和干燥方面的一系列突破性专有技术,全程低温工艺,智能化控制和PLC数据自动收集系统,同时也可以帮助有需要的公司做代加工,包括配方和生产的解决方案。


本文整理于黄山华绿园生物技术首席技术官王军宽博士在植提桥FFNS2022未来营养素峰会上《乳化枸杞——用科技赋能中国传统食材》的演讲。


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