"植提桥摘要：栀子兼具药食同源身份与东方文化基因的传统植物，凭借其果实衍生产品——栀子油与栀子黄色素，在健康食品领域展现独特价值。栀子油以清新花果香与合理脂肪酸结构，成为高端食用油的新选项；栀子黄色素则凭借水溶性、高稳定性及天然金黄的色泽，广泛应用于饮料、零食、调味品等清洁标签产品中。“一果多用”为食品企业提供了差异化创新路径。"

作者 | Lisa

2026年2月5日，卫健委发布【2026年1号】公告，其中新食品原料新增栀子油。栀子——这一曾用于染黄、入药的药食同源，正以其油脂与衍生成分（藏红酸、藏红素等），在健康食品领域悄然打开新局。

图源：千图网

不同于常见的橄榄油或山茶油，栀子油凭借其独特的“药食同源”身份、清新风味与协同开发价值，正成为功能性油脂与天然配料赛道的一匹黑马。

一、栀子油是什么？

栀子在中国已有两千余年应用历史，《本草纲目》将其列为药材，而其果实更被列入国家卫健委发布的首批“按照传统既是食品又是中药材的物质”（即“药食同源”目录）。这一身份为栀子相关成分进入普通食品提供了明确的法规基础。 

栀子果含油率约为20%–25%，与大豆相当，具备规模化榨油的原料潜力。通过物理冷榨或超临界CO₂萃取等绿色工艺，可获得色泽金黄、带有淡雅花果香气的栀子油。

其脂肪酸组成以油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸为主，符合现代消费者对健康油脂的期待。

2026年1号公号栀子油

图源：卫健委官网

在香氛领域，栀子油也展现出跨界潜力——食品+化妆品。香精公司利用其天然花香特征，作为天然香原料用于香水或空间香氛产品。

二、栀子油如何重塑功能食品的感官语言？

1、功能油脂：兼具营养结构与文化认同的木本油新选项

栀子油自带清新淡雅的花果香气，质地轻盈，适合作为高端风味油使用。

• 凉拌油：直接淋于沙拉、蒸菜，赋予菜品独特东方风味；

• 复合调味油：与芝麻油、山茶油等复配，用于轻食、日料或新中式料理；

• 烘焙专用油：利用其稳定性与香气，开发特色糕点。

在浙江等地，栀子食用油已实现小批量市场化，主打“本土”“天然”“文化”概念，受到都市健康生活人群的关注。

图源：千图网

2、天然黄色素：黄色赛道中的稳定选手

虽然“栀子油”本身并非色素主体，但其原料——栀子果，是栀子黄色素的核心来源。栀子蓝、栀子黄均来自栀子果实。栀子黄色素是从栀子果中提取的水溶性类胡萝卜素，含有藏红花素和藏红花酸。

油脂提取后的副产物（如果渣、水提液）常用于色素制备，形成“油+色”协同开发模式。 

作为色素它在食品工业中已广泛应用：

• 色调自然：呈明亮、温暖的金黄色，视觉接受度高；

• 稳定性好：耐光、耐热，在pH 4–11范围内颜色稳定，优于许多天然色素； 

• 水溶性强：适用于饮料、乳品等水基体系；

• 规格多样：市场上已有低味型、耐酸型等产品，满足不同工艺需求。

• 应用场景：休闲食品（膨化、糖果、糕点）；调味品（酱油、酱料着色）；肉制品与方便米面。

3、香精香料：东方花香的天然载体

作为香精香料，常用在日化品、化妆品领域，虽然从果实提取的栀子油本身香气较淡，主要用于基底油，但栀子花源香原料（浸膏/净油）无疑是香精香料领域的一颗“东方明珠”。

栀子油目前已列入《已使用化妆品原料目录》（IECIC）中，其来源于传统食用/药用植物，备案路径相对清晰，已有多个国产化妆品完成含栀子油产品的备案，显示出其合规可行性。 

化妆品目录中允许使用的栀子原料

信息来源：已使用的化妆品名单2025版

栀子油中的脂溶性成分能够延长香精的留香时间，可作为定香剂或香气修饰剂添加到配方中，提升香氛产品的香气持久性与层次感。

图源：天猫

栀子油还可广泛用于香薰蜡烛、手工皂、洗护产品、家居喷雾等日化香精体系，跨界应用延展性强。

小结：

栀子，这颗承载着东方智慧的小果实，正从古籍与田野走向现代厨房与食品工业。栀子“一果多用”的天然优势，或许不会成为下一个“超级食物”，但其独特的文化基因、清晰的法规身份与多元的应用价值，足以支撑其在健康食品细分赛道中占据一席之地。