01 重做经典，大单品依然有机会

• 代表品牌：煲珠公、柠檬向右

2024年，“老红糖珍珠奶茶”强势翻红，成为现象级爆款。

广西茶饮品牌煲珠公作为该品类的引领者之一，迎来了高速增长期。窄门餐眼显示，目前其门店数量已突破430家。

在产品上，煲珠公特立独行，坚持围绕“珍珠奶茶”做创新，菜单保持10+sku。

珍珠里只有木薯粉和红糖，定制纯牛奶，食材每天新鲜现煮，一句“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”的slogan，既传递出产品健康的信号，又能吸引亲子客群，带动珍珠奶茶的健康新风尚。

2024年，煲珠公从区域走出，上海的门店开业即火爆，“太阳宫门店，日均营业额能做到2万以上。”煲珠公创始人杨思宇透露。

资深业内人士评价，经典产品值得行业里每个人去重做，就像每一代人有每一代人的珍珠奶茶，用户永远会为经典买单。

而重塑经典的故事，还在柠檬茶赛道上演。

产品同质化一直是柠檬茶品类的痛点，而上海品牌柠檬向右却做出了新花样。

柠檬向右创始人徐柏鹤曾说，希望把柠檬向右打造成柠檬茶创意型公司。

从产品来看，雀舌花柠檬茶、黑松露柠檬茶、海参柠檬茶、拇指鱼子酱柠檬茶、凉茶柠檬茶，他们不断通过“柠檬+”思路拓展柠檬茶边界。

多元化的茶底类型、具有反差感的小众元素、柠檬茶专属雪顶，不断用独特的产品价值驱动品牌增长。

2024年，柠檬向右累计推出36款产品，新增56家门店，店均业绩增长50%，“每月上新和联名带来很大的销量。”柠檬向右相关负责人解释。

02 聚焦双品类，“饮品搭子”拉增长

• 代表品牌：裕莲茶楼、洪都大拇指

行业内卷下，越来越多品牌押注双品类，通过“搭子”提升客单价。

从上海走出的裕莲茶楼，凭借一款焦糖可颂蛋挞火速出圈。

几乎开一家火一家，2024年门店数突破100家，多店拿下区域饮品热门榜Top1，“一口蛋挞一口茶”，成为消费者的打卡标配。

在焦糖可颂蛋挞火爆全网后，裕莲茶楼又推出了生奶油麻糬号角、奶麻糬焙茶泡芙、萬得福等多款佐茶点心。

“店均业绩增长明显。”其相关负责人表示，“将始终围绕高山好茶、佐茶茶点和茶果的最优搭配做创新研发。”

南昌茶饮品牌洪都大拇指，则因“奶茶+烤肠”走红，逐渐成长为江西的一张茶饮名片。

招牌系列奶茶，颜值、用料都讲究；烤肠被粉丝打上“洪都必吃”的标签，生意好的门店，一天仅烤肠就能卖出1000+根。

其联合创始人罗顺红介绍，2024年持续在江西地区加密布局，“新增167家门店，门店单日营业额同比增长8%左右。”

“对糖、茶叶都进行了升级，饮品的口感更好了。在江西文旅的带动下，多了很多游客消费者。”

“我们会继续强化自己的大单品，跟烤肠组合一起卖，与别的茶饮品牌形成差异化竞争。”罗顺红说。

03 挖掘区域特色，做“小吃饮品化”

• 代表品牌：放哈、去茶山

还有一些区域品牌，从地方物产、小吃中寻找灵感，最大化发挥本土优势，做出一个又一个差异化十足的爆款。

西北茶饮品牌放哈，是外地人到兰州必喝的特色茶饮之一，被称为“西北茶饮之光”，2024年门店数已经突破100家。

其主要的产品思路是“西北小吃饮品化”，甜醅子奶茶是其招牌产品。

此外，其菜单上还有“正宗西北味”系列，将灰豆子、浆水、软儿梨、杏皮茶等特色西北小吃和茶饮做结合。

目前，其甜醅子系列的产品销量占比50%左右，西北味系列占比25%左右。

在贵州，还有一家“西南茶饮之光”。

坚持直营的贵阳茶饮品牌的去茶山，产品同样围绕地方特色风土做创新。比如以街头小吃冰浆为灵感的冰浆冰旋系列，贵州刺梨、重庆的桃片糕等也是常用食材。

“复购20多年”“5天连喝20杯”，独特的产品体验，让消费者心甘情愿用时间、钱包投票。

几个月前，去茶山上海店开业即爆单，日均卖出2000多杯，店内座无虚席。

其联合创始人刘声健在咖门万有饮力大会上提到，“开店是当下最重要的事项之一，2024年开到了50家店，预计在2025年，会按照自己的节奏至少再新增25家店。”

04 手作为品质上分，极致体验圈粉 

• 代表品牌：小金金手作、宝藏绿洲

在消费者追求健康、自然、品质的趋势下，手作赛道异军突起。

来自江苏的小金金手作（以下简称小金金），从2024年年初的20、30家店发展到110多家，年销售额达到2.5亿。

其创始人金晓慧直言，“挑战是很大的，在这个过程当中，我们深刻感受到差异化的重要性。”

为了让消费者感知到手作饮品的价值，小金金围绕手作做呈现调整。

比如在空间方面上，把熬煮区放到门店的最前面，“熬麻薯、蒸芋泥、煮珍珠，让顾客即便不进店也能看到我们的用心。”

同样突破百店的，还有广东江门饮品品牌宝藏绿洲。2024年最后一天，他们通过小红书账号发布了“百店庆”的消息。

在业内人士看来，极致的差异化体验是其快速发展的关键。

比如，坚持一店一景，门头、点单区、座位区各有巧思，整体风格清新舒适，具有极强的打卡属性。

在产品上，不卷性价比、不卷单品类，做“不被定义”的新式融合茶饮，分为奶茶、咖啡、冰茶、椰水四大系列，共100+sku，个个高颜值，让消费者一眼记住。

同时搭配牛角包、贝果等小吃品类售卖，覆盖更多需求。

在产品、空间上不走寻常路，帮助其打造出高质价比的消费体验，在内卷的环境中脱颖而出。

05 低价不低质，下沉讲出新故事

• 代表品牌：梁小糖、小芳茶卖部

伴随更多区域品牌崛起，如今的下沉市场，早已不再是“低端” 的代名词，打法愈发成熟。

从广西下沉市场突围的梁小糖，2024年门店数新增了200家。

谈及品牌增长，梁小糖创始人梁安军认为，“根本性问题是加盟商能不能盈利，认不认同公司的整体理念，和对公司未来还有多少期待。”

“过去一年在招商政策上做了很多让利，在品牌策划、推广上加大投入力度，在运营上给予门店更多支持。”

梁安军介绍，接下来将重点拓展广东，广东区域，预计在2025年年底突破500家门店。

小芳茶卖部是洛阳本土茶饮品牌，“红茶2元/杯”“冰淇淋3元2个”，用网友的话说，“个位数就能买真奶真茶”“价格惊掉下巴”。

2024年他们对产品进行健康升级，接连推出低糖饮品、有机牛奶轻乳茶等。同时坚持打造亲民人设，做社区生意，树立鲜明的品牌形象。

据了解，小芳茶卖部在2024年新增了门店73家，店均月销售额较2023年增长了9%。

06 3月12日，上海，开启一场“春日小会”

玩创意、拓品类、造概念、讲美感、懂表达……过去一年，区域品牌表现出了蓬勃的生命力。

与此同时，头部品牌也在关注“区域在地化”。

比如，霸王茶姬在不同区域上架不同的周边，引发年轻人的抢购热潮；茉莉奶白以城市特色为灵感，打造“一城一香”……

又如，地方美食正在为饮品输送源源不断的爆款灵感，从潮汕工夫茶到云南米布，从西北甜胚子到内蒙咸奶茶……

地方的、民族的才是全国的、世界的，年轻消费者日益增长的民族自信，也让他们更愿意读懂每一寸土地上的“中国味”。

一年之计在于春，3月，万物复苏、万象更新，也是现制饮品行业开启春夏上新季的时节。

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