来源：全食在线

你喜欢喝饮料吗？你在选择饮料的时候看配料表吗？

相信很多消费者都明白，自己和饮料有着密不可分的渊源，但在长辈的说教下和铺天盖地的“过度摄入糖分带来危害”的宣传下，让我们在选择饮料的时候不仅仅只看品牌，更要看配料表。

饮料的江湖格局在消费需求的驱使下发生变化。

盒马一款750毫升售价29.9元的苹果汁，价格远远高于苹果的售价，但如果你稍不注意就会买不到这款产品，尽管价格不便宜，但依旧有很多人抢着买，有的地区甚至每人每天限购两瓶。

同样名为游赴UFRUIT的一款苹果汁，上线不到2个月销售便突破10万瓶，2023年完成3000万GMV，2024年5月，该品牌开通抖音渠道，通过不满足单一「功能性」传播，摒弃性价比种草，向文化品牌看齐，通过社媒品质生活方式消费理念传递、优质明星/KOL种草、私域KOC口碑营销转化，两个月破百万，上线5个月月销售额破两百万，其中亲子家庭用户占比80%，复购率接近40%，中秋、春节等中国传统节庆销量表现亮眼。

为什么它们有如此亮眼的表现，为什么在减糖的今天，消费者对他们有着高度的复购率？

原来他们身上都有一个相同的标签，那就是HPP果汁。

那么什么是HPP果汁，为什么HPP果汁能够受到消费者欢迎呢？

HPP果汁就是超高压处理果汁，是通过超过600兆帕的超高压，相当于使用4000-6000个大气压来杀菌，能够在不破坏营养成分的前提下有效杀死超过99.999%的细菌、霉菌和酵母，从而延长保质期，而这种技术也能最大限度保留果汁的营养成分和风味。

这意味着HPP果汁不用再添加食品添加剂，从而真正还原了果汁的口感。

事实上在果汁品类中，通常分为FC果汁、NFC果汁、HPP果汁，FC果汁就是我们熟悉的浓缩还原果汁，通过浓缩水果汁后加水还原成原果汁浓度。

NFC果汁直接从水果中榨取，经过过滤和杀菌，保留了更多的营养成分。

当然在口感上，三者相差较大，FC果汁营养成分和风味有所损失，口感与鲜榨果汁相比有一定差距。NFC果汁营养成分和风味保留较好，口感更接近鲜榨果汁。HPP果汁营养成分和风味保留最佳，维生素C和多酚类物质等营养成分损失较少，口感新鲜。

而在贮存条件上，HPP果汁更为严苛，需要全程冷链运输，在终端上必须要冷藏销售，这也导致HPP果汁在售价上较高，目前市面上的HPP果汁售价大都在10元以上，已经属于中高端果汁品类。

但即便如此，消费者依然喜欢购买HPP果汁，而消费者看中的是该品类清洁的配料表，好喝的口感和看上去更健康的情绪价值。

当然目前HPP果汁涉及的口味很多，除了苹果汁之外，还有桃汁、橙汁、胡萝卜汁、猕猴桃汁等。

但品尝过这些口味之后，大多数人会发现，苹果汁和桃汁的口感更好，似乎是酸甜感更加综合，而橙汁可能略显酸，有些人可能喝不惯。

如果说以往的果汁可以通过添加剂来调和口味，以达到最佳口感，那么HPP果汁可能拼的是水果的品种。

比如在天猫、抖音、京东、小红书、视频号、拼多多等渠道卖爆的游赴UFRUITHPP王林苹果汁就是摒弃传统果汁产品，重构产地+品种+果汁的创新型果汁产品布局思路。提前和王林苹果园产业沟通果子的采买，并与国内顶尖HPP工厂完成战略合作部署。

而该品牌背后的北京好食日日有食品有限公司正式成立于2023年6月，旨在挖掘中国原产地资源和地域原食材特色，结合创始团队擅长的品牌创意、产品研发，为中国家庭提供更真实、自然、美味的「好食」解决方案。

同样盒马的红心苹果汁选取的都是来自新疆阿克苏地区的红心苹果。红心苹果本身味道很酸，在鲜果市场难敌对手，但它的香气比较浓郁，因此和富士苹果混搭后可以榨出拥有黄金酸甜比的果汁。

你看随着HPP技术的诞生，我们对果汁的定义似乎在发生改变。

首先更注重果汁生产地，HPP技术会倒逼品牌筛选优质产地的水果，因为水果不好的话，是做不出好喝的HPP果汁的。

比如除了红心苹果之外，盒马还推出了盒马“苦瓜苦不苦”、“特小凤西瓜汁”、“流星蜜瓜汁”等HPP果汁，它们受欢迎的优势是水果产地非常正宗。

其次消费者能够接受HPP果汁的高价格，近30元的价格还会卖断货，这就是盒马苹果汁的魅力，游赴UFRUIT作为一款新锐品牌在以价格战为主的线上渠道竟然成为爆款，这说明消费者对于HPP果汁的价格接受非常高。

而这背后是HPP果汁为消费者带来了超值的口感体验和健康的情绪价值。

再者市场对果汁的看法发生了变化，随着HPP果汁的普及，消费者对果汁的认知度也有所提高，从以往的能喝到今天的好喝，也会促使大众改变果汁不是健康饮品的看法。

那么未来HPP果汁的价格是否会降低呢？

在全食在线看来，影响HPP果汁成本主要有这三点，一是HPP生产线、二是水果品质、三是冷链运输成本。

目前大多数HPP果汁生产者除了自购生产线之外，更多的选择就是代工，这在一定程度上降低了生产成本。

但HPP技术是原料的照妖镜，更看重的是水果的原产地和品质，这本身就是稀缺性资源，这就需要品牌团队深入果园，去寻找更加匹配的好果子。如果想通过降低品质来换低成本的原材料供应，那么消费者势必会发现，所以如果想持续性的做高端HPP果汁，保证原材料的高品质才是最关键的。

而冷链运输成本在今天其实已经大幅度降低了。

所以未来HPP果汁的价格可能会保持高档价位，除非有品牌不顾品质使用劣质的水果。

诚然在今天，HPP果汁已然成为高复购的高端饮料品类，而随着入局玩家的增多，势必会诞生头部品牌。

但这对于行业来说既是好事也是坏事。

好的一方面是能够开创新的赛道，意味着新锐品牌有着更多的机会，不好的方面是随着入局玩家的增加，势必会有一部分品牌以低价换市场，从而降低整个HPP果汁的低线，最终买单的还是消费者。

因此未来规避这一现象的发生，我们必须要有所动作，而最需要的是及时制定HPP果汁的生产标准，同时组建HPP果汁协会，与水果原产地、HPP工厂、HPP果汁品牌方一起维护市场的健康发展。

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