4月21日，AAES2023正式落下帷幕，在三天的会议中，众多嘉宾带来了他们面对行业趋势、产品开发、技术创新以及供应链打造等多方面的分享。

在大会第三天4月21日，来自安利、BuffX、江中药业、燕之屋、iSDG等行业标杆企业以及国内众多院校围绕药食同源资源开发与利用、功能食品开发、新食品原料的应用等进行了精彩分享。

安利(上海)科技发展中心

安利(中国)植物研发中心总经理 韩强

安利将杭白菊原料进行了系统开发，通过对于杭白菊基因组、品种、有机种植的研究，得出结论：“与化肥相比，有机肥具有更好地促进杭白菊苗期幼苗和根系生长，有机肥能显著提升土壤质量以及提升根际微生物多样性的作用，”另外，杭白菊在世界主要市场都可以作为食品原料应用，除了食品以外，还进行了口服美容产品、护眼产品、茶饮方面的各项研究，并推出了相对应的产品。

AI+生物知识图谱驱动保健食品/功能食品科学新发现

Metanovas Biotech CSO 罗衡

Metanovas四大核心技术平台，首先是自研高细粒度自然语言处理技术能收集海量知识并实现标准化；其次是全球较大的生物原料功效知识图谱；第三个则是自动化的转录组基因组数据查询与分析平台-用于人群细分；另外一个则是整合了深度学习、分子对接、分子动力学模拟的多维度多肽设计平台，这四种技术不仅可以组合使用，而且还可以借助AI和大数据，深度整合海量文献和数据，提取无偏差且有效的信息，为产品开发和优化提供严谨完整的生物学支撑与科学背书，提高产品临床效力。

从数据，看药食同源的未来

BuffX创始人 亢乐

根据对于日本市场药食同源的宏观分析，来进行讨论，结果得出“高性价比才是未来”，我们应该本着共同富裕的政策，让效率提升下的边际成本下降，高性价比渠道实现不断增长；新消费品牌供应链分析，得出结论“做贵很容易，做便宜很难”，所以对消费者的尊重就是对消费者钱包的尊重，所做的产品应该要对得起这个产品的价格，尊重社会各个群体的可消费范围，做出适合的产品。

中医药的守正创新，重新定位东方滋补

江中药业研发部大健康产品研发经理 刘慧莹

疫情的发生，唤醒了消费者的健康意识，从调研数据来看，国民对于中医药的态度以及中式养身方式的渗透率都大大增加，使得越来越多的人入局药食同源大健康市场，但目前市场主要面临的瓶颈有“原料缺乏标准、中间环节缺乏质量控制、效果方便体感不明确等，江中药业通过多年研发与实验推出了以参灵草味首的一系列产品，致力于成为”中医药传承与创新的助推者“。

传承千年，东方食养——以现代科技赋能燕窝研究与开发

燕之屋燕窝研究院基础研究部高级经理 柳训才

燕窝不仅食用历史悠久，而且放到现代它的营养价值也是不容小觑的，比如可以改善皮肤质量、抗氧化、调节肠道菌群等，燕之屋的燕窝则是传承古法技艺，手工挑毛，并且凭借锁鲜精炖技术、四零标准，为消费者带了营养、安全、美味、便捷的滋补体验，同时通过科学研究推出了多种燕窝产品。

处方药食同源的二次开发

山西振东五和医养堂股份有限公司市场部总监 申飞翔

食药同源的现状首先是利用率低，占比低，其次纵观国内，市场乱，外国品牌霸占市场，全球的其他国家则企业较集中，并且资源垄断，所以如何开发便成了目前需要解决的问题，通过原料、配方、工艺、剂型、保障五个方面，研发一系列新品，吃不健康、喝出健康、糖果也健康化，将药食同源的优势发挥好。

创新，日本食养同源市场的演变

iSDG品牌中国区开发部部长 张卓

从日本“医食同源“的由来开始，不仅分析了市场现状，而且还有未来市场的应用和发展趋势，日本人长寿的原因之一就是”医食同源“理念已经融入日本民众的生活，她们推崇”药食一如“的饮食方式，并且在日本，保健品、药妆等产品在市场上也是得到了广泛的推广和应用，在产品开发过程中，单一原料也能挖掘更多功能，并且叶黄素、桑叶提取物、黑生姜提取物等植物提取类原料，在产品应用上也是越来越广。

药食同源产业创新赋能与乡村振兴

北京联合大学保健食品功能检测中心主任

北京联合大学保健食品和食药同源及新食品原料研发教授团队负责人

闫文杰教授

中草药在疫情期间得到了高度认可，药食同源相关行业关注度也越来越高，这也就促使一些企业纷纷布局药食同源赛道。同时，在养生届枸杞已经处于至高位置，就销量和国民度而言，它位于整个养生保健品的顶端，乡村振兴战略下，药食同源全产业链多用途开发，促进药食同源产业高质量发展，通过产业链整体科技创新，实现药食同源产业化、市场化、农旅化、文旅化、大众化、国际化。

神曲益生菌发酵及新产品开发

国家中药材产业技术体系岗位科学家

华南农业大学食品学院博士生导师 杜冰

市场上大部分的益生菌都是双歧杆菌和乳酸杆菌居多，但是大部分产品是达不到声称的功效。秉承着君臣佐使的古方来源，通过筛选原料和咨询中医的配方用量，来进行葛根汤原料的配置，葛根发酵液增强了抗氧化能力和酒精代谢能力，并且可以恢复酒精导致的肠道菌群紊乱，并且还有非常多的中草药发酵法都可以通过研究来找到其对应的功效。

新食品原料美藤果开发与利用

华南农业大学食品学院副教授 黎攀

整个团队的研究方向主要是新资源的食品评价与开发利用、中草药现代化炮制及功能成分评价与调控以及中国传统益生菌挖掘与利用，对于美藤果的研发与加工工艺设计及品质进行了深度研究，并且与鱼油DHA相比，美藤果油在调节胆固醇代谢、脂肪酸生物合成存在显著差异，同时还发现了美藤果油具有对眼睛的改善，如有效改善干眼症、有效缓解视疲劳等等。

慢消化功能性米粉加工关键技术及产品创制

江西中医药大学中药学 副教授 董欢欢

“主动健康”模式是倡导每个人是自己健康第一负责人的概念，并且营养干预在主动健康模式中发挥重要作用。解决成人冲调产品相容差、易分层的难题，不仅解决了消费者的口头需求，更是解决了消费者的心头顾虑；除此之外，利用创新压热转化法解决升糖快负担重的问题，解决了产业难题。目前团队已形成组方、开发、提升、加工、评价核心技术链条，相关技术已获多项支持。

基于食品大分子挤压重组加工的主食功能强化

深圳大学食品科学与加工研究中心特聘研究员 丁俊冑

主食趋势目前依旧占据主要地位，在重组加工过程中提质增效，使米饭主食成为功能性成分的运载体。利用技术可以将土豆重组造粒，变成米饭的样子，不仅低碳环保而且还节能节水，经过三次重复试验验证，重组米饭在胃部停留时间长于普通白米饭，餐后一小时产糖量显著降低，具备显著慢消化的特征。除了以上实验之外，还进行了药膳主食的研究，如糯米重组、凝胶重组等。

精准运动营养的现状及发展

医学博士/上海体育学院 博士生导师 史仍飞

每一个人在体型、运动能力等方面都各不相同，饮食健康则是健康的主要因素。精准营养的目的就是实现对个体营养状态的优化营养推荐和干预，根据不同的个体来提供个性化的营养指导；精准营养的实现分三个水平，分别是群体营养、个体营养、靶向营养，那要说真正精准营养的关键因素，则是体力活动，所以精准运动营养的目标就是：提供量身定制的营养，以改善健康和提高运动能力。

为终端药食同源产品开发提供更多创新思路

在药食同源Highlight会场。植提桥总经理任静作为主持人，首先对君臣佐使药食同源创新创业大赛活动做了介绍及赛事总结，她表示“君臣佐使药食同源创新创业大赛”是为了发掘科研院校端的药食同源创新产品，助力药食同源初创项目快速成长，并链接企业深耕药食同源开发爆款产品而设立。通过大赛，期望为终端药食同源产品开发带来更多创新思路。

植提桥总经理 

药食同源|滋补品升维开发联盟 联合发起人 任静

主动健康膳食+精准膳食干预=健康未来

湖南农业大学 博士生导师/教授 覃思

在任静对大赛做完总结和介绍后，覃思围绕主动健康与精准膳食干预展开了分享，他表示人类健康面临着严峻挑战，且医疗负担也在日益加重，在这样的背景下，主动健康将是人类经济社会发展的下一跳，它将带动健康创造业发展。其中精准膳食干预是主动健康膳食的核心驱动力。同时，他也对主动健康城市建设以及基于健康大数据与AI融合的精准膳食干预研究与应用做了详细的阐述。

青藏高原芫根在改善机体疲劳的功能饮料中的创新研究

江南大学食品学院博士 朱红康

朱红康表示，近年来天然来源的抗疲劳活性成分因其毒副作用小，生物活性高，几乎没有成瘾性，引起了研究者的广泛关注。其中西藏高原的芫根“得天地之偏”，其药理活性也非常丰富，尤其具有显著的抗缺氧、抗疲劳等功效，能够应用在功能饮料中。同时他还详细阐述了芫根在抗疲劳功能预测、抗疲劳功能验证、代谢组学以及肠道菌群测序方面的研究。

饮食决定健康

河南中医药大学 副校长/博士生导师 苗明三

在了解了芫根在饮料中的创新研究后，苗明三围绕饮食决定健康展开了分享，他表示一般人们认为无病无残即健康，但健康不仅是没有疾病或身体强壮，而且要有健全的身心状态和社会适应能力，我们需要懂得身体语言，注重健康投资。并对部分药食同源食材的作用功效以及不同体质、不同时龄等适合的食物疗法做了相应的介绍。

基于中医药理论的药食同源产品研发

江苏省经典名方工程研究中心主任/南京中医药大学教授程建明

围绕药食同源这一话题，程建明聚焦基于中医药理论的药食同源产品研发进行了详细分享，并对中医药学、药食同源的科学内涵以及保健产品常见误区进行了阐述，他表示中医药理论是药食同源产品功能定位及其复方组方的理论依据，是产品的基石和灵魂。同时他还表示中医药迎来了历史上非常好的发展机遇，大健康产业市场潜力巨大。

沙芥改善便秘功能食品创制

西北大学/国家林草局长柄扁桃工程技术研究中心 李皓瑜博士

下面登场的嘉宾是李皓瑜，她主要围绕沙芥在改善便秘方向的研究以及其主打产品S-润肠通进行了详细的阐述。李皓瑜表示随着现代生活方式的改变，不规律、不健康的饮食等多种因素常常会导致人们出现便秘情况，且患病率呈逐年上升趋势，经常性的便秘会降低人们的生活质量，给人们带来精神和经济的双重负担。研发帮助人们维持肠道健康，与肠道高度亲和、对肠道无刺激、无负担的、改善便秘的功能性食品符合现代人对健康生活的要求和大健康产业发展的趋势。

具有醒酒保肝作用的功能食品的开发

中国药科大学中日健康食品联合实验室 研发负责人 李任时博士

在了解了便秘功能食品的开发后，李任时带我们转向了醒酒保肝作用的功能食品的开发，他表示目前解酒功能产品面临产品单一化、同质化、作用不明显等问题。并介绍了产品的开发思路，即开发实现多途径、多靶点预防酒精性损伤的功能产品、建立功能产品新组方的评价体系。同时，他结合扎实的科学研究，详细阐述了解酒保肝产品从原料筛选和组方确定到新组方的功效评价，再到新组方质量研究的整个过程分析及结果。

药食同源时善素健康产品开发

北京理工亘舒科技有限公司 研发技术总监 王丽卫

下面一位分享嘉宾为王丽卫。她表示理工亘舒生物医药板块主要围绕航天员健康保障需求，基于110种药食同源大健康产品进行了开发，目前主推的时善素产品，包括免疫健康方向的臻启归、血脂健康方向的纤荷，以及美容养颜方的向桃花颜等。这些产品的原料组成是基于中医传统的君臣佐使的理论，借助相关专家指导获得的。同时，理工亘舒基于实验室的研发经验对每一个产品进行了质控，安全性评价，并对每款产品从研发角度进行了药理性活性的评价。

中医药大健康产品开发与建议

广东药科大学中医药研究院 副研究员 肖雪博士

肖雪表示中医药发展这十年处于百家争鸣、百花齐放的阶段，是其发展的好时机。中国中医药行业市场规模预计将从2016年的13893亿元增长为2022年的34858亿元，整个市场潜力非常大。对于源于中医药古方的大健康产品开发，肖雪提供了两条推荐路径，一种是中医药理论指导的“自上而下”的配伍，另一种为现代功效向的“自上而下”的配伍。对于中医药古方研发，在他看来需注重知识产权保护，塑造行业技术壁垒，对于药食同源/新食品原料需扩大药食同源目录、鼓励申报新食品原料。

丝滑荷叶咖啡生产关键技术研发与产业化技术集成

华中农业大学食品科学技术学院副教授

湖北省水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心主任 严守雷

最后，严守雷带来了丝滑荷叶咖啡生产关键技术研发与产业化技术集成的分享，他表示荷叶作为药食同源原料之一，具有丰富的酚类化合物，主要包括生物碱和黄酮类化合物。但目前荷叶资源的利用率不到1%，且在荷叶的工业化应用中，带有荷叶元素的部分饮品存在活性物质含量良莠不齐的问题。关于活性物质的提取，在他看来，在萃取技术方面需要集中于寻找减少有机溶剂使用的解决方案。关于荷叶提取物应用到饮料中味苦带有涩感且不溶于水的挑战，咖啡的苦香可以遮盖。

综合来看，在企业端和院校端，对于药食同源的重视程度都已经非常高，企业在探索的过程中，看到了药食同源面临的一些瓶颈和问题，其中包括原料的道地性、标准制定等，院校在研发过程中，也解决原料的技术突破、生物利用度、功效体验以及产业化的应用等。期待通过院校和企业、市场的不断交流，国内校企合作可以越来越密切，科学能够与市场达到更好的配合，为药食同源、功能食品领域的发展注入活力和动力。

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