作者：伍月；来源：咖门

01“美式涮牛肉”，广州咖啡火锅意外走红

“又在广州见世面了！竟然用美式咖啡做火锅。”

最近，广州的“张哞哞·鲜切牛肉自助火锅”凭借一款“咖啡火锅”火出圈。

从网友分享的视频中可以看到，这款火锅上桌时，会搭配一杯咖啡浓缩液。消费者食用前将浓缩液倒入个人小锅中，煮沸即可开启涮菜环节，新奇吃法吸引了大量人尝鲜。

“火锅已经进化到这种程度了吗”

“看到咖啡肠粉拳头已经硬了，没想到又来这个”

“脑洞太大，人类不会被Ai取代的原因找到了”

社交平台上，关于咖啡火锅的讨论特别多。有人“摩拳擦掌”想尝试；有人表示搭配太恐怖，皱着眉看完视频；还有人笑称这是“牛马火锅”，“提神醒脑，吃完又有力气继续打工了”。

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据了解，这家店的咖啡锅底选用的是阿拉比卡豆，并为制作好的咖啡浓缩液配备了介绍卡，详细标注了咖啡豆的产地、处理法及风味特点，可以说仪式感不输一些咖啡馆。

该店采用自助餐模式，按位收费。午市单人套餐120元，晚市138元，根据时间段和年龄分设不同价格档位。

不少尝试过的网友反馈，咖啡锅底略带苦味，能中和牛肉的油腻感，但整体口感与清水锅差异不大，尝鲜体验强。也有消费者直言受到了“酸苦辣三重暴击”，混搭口味过于“暗黑”。

事实上，“咖啡火锅”并非今年才出现。2022年，短视频大V白冰就凭借一条“冰美式自制咖啡火锅”的视频，斩获70多万点赞、6万评论，成功带火了这一“暗黑料理”。

去年4月，楠火锅也紧跟潮流，一口气推出三款“炸裂锅底”：酒精锅底、美式咖啡锅底、臭豆腐锅底，吸引了不少猎奇食客。

江西景德镇的元生咖啡也凭借“咖啡火锅”出圈，成为当地年轻人的热门打卡地。

咖啡开始入菜？是真创新，还是流量时代的“快消噱头”？

02 咖啡满汉全席、咖啡肠粉受追捧，“吃咖啡”日益流行

与早期“章鱼拿铁”“豆汁拿铁”等将新奇原料加入咖啡的“脑洞特调”不同，如今的咖啡创新正在发生一场“反向解构”——不再是简单地将外物加入咖啡，而是将咖啡深度融入餐饮场景。

从咖啡肠粉、咖啡蛋挞到云南咖啡宴，咖啡正以更接地气的方式，渗透到日常饮食的方方面面。

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1、“咖啡满汉全席”将咖啡融入整个用餐体验

作为中国咖啡豆的主产区，云南早已将咖啡融入当地饮食文化，甚至打造出了一桌“咖啡满汉全席”。

一位当地的餐厅老板笑称：“云南人把咖啡当调料用，就像四川人用花椒一样。”

比如，在云南保山潞江坝，比顿咖啡庄园餐厅将咖啡元素融入菜品推出咖啡主题宴，将“咖啡+餐饮”玩出了新高度。

从咖啡叶天妇罗、咖啡肉冻到咖啡傣味撒撇米线、咖啡肉圆、咖啡煮鸡，每一道菜都充满了创意与地方特色。

部分菜品咖啡风味明显，甚至连茶水也是用咖啡果皮制成，真正将“咖啡”贯穿整个用餐体验。不少人尝试后表示：

“咖啡制成的美食太有特点了，完全不一样的风味。”

“很有民族特色，吃起来特别香。”

2、咖啡排骨，就像牛奶配面包一样自然

事实上，将咖啡融入菜品并非新鲜事。在东南亚一些国家，咖啡早已成为烹饪中的重要元素。

比如，“咖啡排骨”在新加坡、越南等地就是一道经典菜肴，咖啡的浓郁香气与排骨的肉质完美融合，创造了独特的味觉体验。

湖南卫视《中餐厅》的大厨林述巍曾在一段视频中分享：“咖啡最适合搭配的菜品是肉类，就像牛奶配面包一样自然。”

他解释道，咖啡的苦味需要一种浓郁的味道平衡，而肉类的油脂和鲜香恰好能与咖啡形成风味互补。

3、咖啡肠粉，社交平台打卡爆款

在广东顺德，一家名为“醒起肠粉”的店铺凭借一款“咖啡肠粉”成功出圈。

这款肠粉用传统顺德手艺制成，中间嵌入一只流心蛋，每份加入4份浓缩咖啡，咖啡香气与米香交织，风味独特。

更有趣的是，其外型摆盘神似90年代香港人最爱的“溏心鲍鱼”，复古又新潮，瞬间成为社交平台的打卡爆款。

顺德醒起肠粉店

其主理人表示，肠粉最初的设计就是搭配咖啡食用，早期用摩卡壶煮咖啡配肠粉，后来干脆将咖啡液融入米浆推出咖啡肠粉。

“咖啡正处于风口，作为‘世界美食之都’顺德的餐饮人，我们捕捉到了这一趋势”。打破常规，也形成了与传统肠粉店不同的差异化竞争力。

此外，咖啡蛋挞、咖啡茶叶蛋也在全国范围内流行，中西合璧，被网友笑称“特别会整活”。

咖啡的边界，正在被重新定义。一个明显的信号是：当咖啡饮品完成市场教育后，一场更具想象力的战役已经打响。

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03 咖啡永远需要崭新刺激

这股“咖啡+餐饮”的混搭风潮，究竟是“真香”还是“智商税”？

有人认为这只是一阵风，尝鲜过后便会沉寂；也有人觉得，这种跨界混搭为咖啡增长提供了新思路。

不可否认，咖啡已经成功搅动了餐饮市场的一池春水。毕竟，把年轻人吸引过来，本身就是一种胜利。

一位咖啡从业者直言，“乱搭一次，火了；再乱搭一次，又火了。每一次的冲突感都能带来出圈效应，形成一波又一波的流量。因为精准击中了年轻人的猎奇心理。

咖啡永远需要一种崭新的刺激。咖啡的未来，远不止于“喝”，还在于“吃”、在于“体验”、在于“生活方式”。

但经营者不能为了追逐流量而做噱头，只有从焕新消费体验的角度出发，真正打通味觉逻辑，才能触动人心，让产品留下来。

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