喜茶对“鲜奶茶”下重手了!首家茶坊有什么不一样?
咖门 2023-11-23 1183
但“鲜奶茶”和“新中式”在茶饮圈都已不新鲜,喜茶茶坊究竟有什么不一样?

作者:艳子;来源:咖门

01 探店喜茶茶坊:主打30秒单杯鲜萃茗茶

喜茶茶坊11月10日正式开业,前三天指定产品“买一送一”。可能有促销原因,加上周末,门店现场用网友的话,那叫一个“人山人海”。

“从点单到拿到茶,差不多2个半小时。”

“线上一度停止下单,之前喜茶新店开张,优惠9元/杯都没有这么多人。”

开业活动结束后,人流逐渐恢复正常,我周一上午10点左右到店,人还不多,也得以仔细观察这个新店型。主要有3个特点:

1、主打鲜萃茗奶茶,“30秒内单杯萃取”

从万菱汇负一楼的地铁口出来,远远就看到喜茶·茶坊的门店,跟喜茶常规门店很不一样,“鲜萃茗奶茶”几个字被大大地写在了招牌上。

菜单分为四个大类:茗奶茶、茶拿铁、柠香茶和纯茶。

主打产品有使用了红袍乌龙的“满江红·茶拿铁”,使用了素馨茉莉的“椰霜·白素馨”,使用了黄枝香凤凰单丛的“宋云涧”。

其他还有15款产品,大都以古诗词命名,比如映日红、长相思、念奴娇、菩萨蛮等,价格从8元到16元不等。

值得一提的是,所有产品均为鲜萃制作。店员告诉我,不同于喜茶常规店,茶坊产品臻选原叶茗茶,比如凤凰单丛、兰香观音等,30秒内单杯鲜萃制成,拒绝大桶预泡。

同时她还强调,所有产品优选3.8源牧甄奶,不堆砌小料及其他元素。

在现场,可以看到制茶的全过程,店员磨茶碎、压粉、高温萃取茶液一气呵成,店内弥漫着一股茶香。

我点了一杯“满江红”,和市面上的原叶鲜奶茶相比,口感更细腻一点,奶味也比较浓。

图片源自小红书博主@探店人筷子,已获授权

2、空间不大,国风氛围感强

据了解,这家店是在喜茶门店原址改建而成,虽然叫“茶坊”,但空间并不大,和喜茶标准店相当,现场只设置少量座位。

不过,装修很有国风味,灰白的主色调,搭配竹子、灯笼、屏风、门帘等中式元素,营造素雅风韵,吸引了很多人拍照打卡。

开业前几天,小红书上茶坊的打卡笔记非常多:“一秒穿越到宋代”,“给人一种远离都市喧嚣的清净感”。

3、萃茶机、鲜奶机齐上阵,智能化设备多

观察店员出品,我发现这家店采用了较多的智能化设备。

前吧台操作区放置了磨茶和萃茶的机器,后吧台放置了果糖机、鲜奶机等。鲜奶储存在台面下的冰柜里,管道相连,就像自动奶茶机一样按键自动导出。

磨好的茶粉装在罐子里,按顺序放在萃茶机旁边,店员在前操作区萃好茶,转个身就能接果糖和鲜奶,无需多移动。

还有一些细节,比如不同用途的毛巾放置在不同的盒子里,整体操作区看起来比较整洁美观。

门店的店员数量大概有4人左右。整体看下来,无论是菜单还是布局,喜茶似乎并不想把“茶坊”模式做复杂,产品种类少、面积小,各个环节都相对精简。

如果这个门店模型被验证可行,或能快速复制铺开。

02 喜茶为什么,对“鲜奶茶”下重手了

从上述探店不难看出,喜茶这次创新,主要聚焦于“鲜萃茗奶茶”,对鲜奶茶做了3点升级:

茶叶甄选原叶茗茶,采用单杯鲜萃的方式,用自创的3.8源牧甄奶——整体指向突出茶香、奶鲜。

专门推出一个新店型来,背后有何深意?我总结了三个原因:

1、轻乳茶、原叶鲜奶茶,正处于品类风口

在日益健康的消费趋势下,整体口感清爽、重茶感的轻乳茶、原叶鲜奶茶,是近来新茶饮品牌发力的重点方向。

今年以来,各家都在重点押注轻乳茶、鲜奶茶产品。

就在前不久,甜啦啦上新七窨茉莉的“清风茉白鲜奶茶”;

而喜茶“清爽茗奶茶”系列中,前段时间的联名款芭比粉·水仙,登上新品榜榜首,首周销量达到近300万杯,这款新品的专场直播还登上了抖音美食品牌榜Top1。

图片源自小红书博主@又又要存钱,已获授权

奈雪的茶推出“状元大红袍鲜奶茶”,使用武夷岩茶大红袍做茶底,上线半日便跃升至门店销量TOP1,多地门店爆单。

往前推,“十一”期间,益禾堂上新了“中国红·轻乳茶”,“中国红”也是益禾堂在轻乳茶赛道的第二个大动作,销量迅速突破百万杯,而且好评不断。

而再往前——

  • 8月,沪上阿姨上架“秋栀”系列,将栀子绿茶搭配椰乳,半个月销量近300万杯;

  • 7月,古茗上架“云雾栀子青”,由栀子绿茶、鲜牛乳构成,上架2天卖出100万杯,全国多个门店断货;

  • 茶百道、书亦烧仙草、CoCo都可、百分茶等品牌均推出了轻乳茶系列;

  • 以轻乳茶为主打产品的区域品牌,也显现出强劲的风头,比如茉莉奶白、李山山茶室等。

而以轻乳茶、鲜奶茶起家的品牌,也在不断迭代升级,比如霸王茶姬。

可以说,无论大小品牌,都在抢占轻乳茶、原叶鲜奶茶的风口。

2、“新中式”热度不减,且会持续吸引年轻人

随着当代年轻人对中华传统文化的认同感愈发强烈,新中式也成新茶饮品牌创新的重要入口,毕竟“茶”天然具备中式基因。

近几年,融合了新中式元素的茶馆,越开越多。如今,去茶馆喝茶,已成潮流社交方式,更多年轻人开始喝茶,用茶来招待朋友。

早在2022年,茶颜悦色就推出了“小神闲茶馆”,主售纯茶饮品和茶叶,瞄准年轻人喝茶需求。此外,还有奈雪茶院、Tea'stone、开吉茶馆、李山山茶室等。

这背后,一方面是消费者对国风日益喜爱;另一方面是随着生活节奏加快,年轻一代对饮品方便、高品质和多样化的需求不断提高,新中式茶馆提供了更便捷、更日常的喝茶体验。

值得一提的是,这些新中式茶馆的产品基本上以纯茶和鲜奶茶为主,产品和环境互为加持。

喜茶既然聚焦鲜萃奶茶,用更加凸显茶韵的“新中式”来呈现,也是顺应流行。

3、品牌矩阵,寻找新的增长点

除了茶坊,最近,业内传闻喜茶还推出了主打原叶茶咖的“喜鹊咖”,首店落地深圳皇庭国商购物广场。

之前喜茶也尝试过喜小茶,以及手造旗舰店等不同店型。其实背后折射出的是,品牌不断创新、寻找第二增长曲线的迫切心情。

近几年,新茶饮行业进入存量竞争的“下半场”,各个品牌都在试水开拓新店型、新副牌。

比如CoCo都可打造“都可手作”,沪上阿姨推出沪咖,茶颜悦色除了开“小神闲”,还做了新中式茶咖“鸳央咖啡”,切入柠檬茶赛道的“古德墨柠”。

 《创新者的窘境》一书中写道,“市场的秘密就是用创新企业去破坏老旧企业”。成熟品牌走向老化、对消费者吸引力下降几乎是必然,从长远角度,唯有一个个子品牌茁壮成长,企业才有长青的新流量密码。

03 结语

总的来说,喜茶茶坊落地背后,是一系列流行指引、以及品牌自我迭代的需要。

同时也显现出新茶饮的一个发展趋势,经历了造型、小料、水果的多重创新之后,如今大家似乎不约而同都回到出发点,在原料上进一步突破升级,更加突出奶味、突出茶感、倾向于做一杯纯粹的好奶茶。

本文转载自咖门,转载请联系出处,点我查看原文

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