千亿级巧克力市场,下半场差异化怎么做?
植提桥 2024-03-29 2244
巧克力的市场创新,还能怎么做?

文:Tony

近期,美国糖果协会发布的2024最新数据显示,美国糖果销售额2023年达488亿美元,高于2022年的426亿美元,预计2028年市场销售额将达到610亿美元。

从2023年美国糖果销售额细分的品类来看,其中巧克力糖果259亿美元,年同比增长5.8%。非巧克力糖果192亿美元,年同比增长12.1%。口香糖37亿美元,年同比增长15.4%,整体来看巧克力的体量依旧是靠前的,但市场增长率相比较低。

数据还显示,2023年美国超过98%的消费者购买了巧克力、糖果、口香糖和薄荷糖。这明显可以看出,巧克力和糖果在美国市场的渗透率很高,即使在通货膨胀和不可预测的经济环境下,消费者依旧会去选择巧克力和糖果来愉悦自己。

总体来看,巧克力是一个比较成熟的产品品类,整个市场竞争也很内卷。现阶段消费者对于巧克力创新产品的需求也比较明显,很多传统的巧克力产品已经不能满足消费市场需求,未来巧克力产品市场的差异化如何做?

减糖、植物基、高蛋白、高纤维、功能化都是比较好的方向。

01 植物基巧克力已成趋势

最近几年,食品行业都在经历“植物基”革命,巧克力这个细分类目也不例外。

英敏特(Mintel)发布的市场数据显示,2017年1月至2021年12月期间,中东和非洲的纯素巧克力糖果创新产品数量比例从1.1%上升至3.6%,欧洲这一比例从4.7%上升至7.5%,主要推动的市场是英国、德国、荷兰。

植物基巧克力市场快速增长,主要是跟素食主义人群的增加和消费者健康意识有关。健康意识的提高正在推动消费者寻找更健康的巧克力,植物基巧克力产品通常被认为比传统的乳制品巧克力更健康。

以下是目前市场上部分植物基巧克力产品:

Alter Eco推出的这款巧克力主要配方是以藜麦脆米(有机藜麦、有机大米)为主,还含有机可可豆、有机原蔗糖、有机可可脂等,属于有机、非转基因和公平贸易认证的巧克力。比较亮眼的是,添加膨化藜麦会增加产品的松脆感,口感方面更加有吸引力。

H!P推出的这款燕麦M!lk巧克力不含乳制品,主要配方包括蔗糖、干燕麦粉(不含麸质)、可可液块、可可脂、干米粉、天然焦糖香料等,具有素食来源、道德友好等标签,产品采用无塑料包装。

Hu是一个专门生产素食黑巧的品牌,整个系列产品不含乳制品、麸质、精制糖和大豆卵磷脂等成分,配方主要是以有机可可、有机椰子糖、有机杏仁、有机可可脂为主,主打配方简单、清洁、有机。

相比于植物基巧克力在海外市场的快速发展,植物基巧克力这个品类在国内的发展才刚刚开始,入局的企业也不是很多,比较有代表性的就是,每日黑巧推出的“OAT MILK燕麦奶黑巧克力”。

这款巧克力以燕麦奶代替传统巧克力中的乳制品成分,不含白砂糖和乳糖,可可固形物含量≥52%。燕麦中含有丰富的膳食纤维、B族维生素,在享纵的同时,也能实现健康目标。

除燕麦奶外,椰奶也是乳制品替代的原料之一。

越南Marou巧克力品牌推出一款以椰奶为配方的植物巧克力,主要成分是椰奶粉、可可脂、可可粒、蔗糖等,产品巧妙地将椰香融合在巧克力风味中,脂肪和卡路含量都小于牛奶,还富含维生素等营养物质。

除上面提及的大米、燕麦、椰奶外,德国原料供应商Dr. Otto Suwelack推出一种专门用于素食巧克力基质的小米提取物粉末。它能够创造一种燕麦或大米无法达到的特殊风味,这也是该公司不断扩大的素食巧克力产品系列的新型解决方案。

02 巧克力的减糖怎么做?

减糖已经在巧克力品类中达到消费共识,越来越多的消费者在选择低糖、低卡路里的产品,品牌商也在迎合消费者的需求,推出一系列低糖产品,目前主要以代糖的策略为主,包括菊粉、甜叶菊、罗汉果、阿洛酮糖、椰子糖、赤藓糖醇等。

Well Naturally推出的这款无糖巧克力,采用天然甜味剂(赤藓糖醇、甜菊糖苷)替代人工蔗糖,还含有可可块、可可脂、聚葡萄糖、薄荷油等,其中黑巧克力含有至少70%的可可固体,整体的口感是薄荷风味。

除常规的替代蔗糖外,技术减糖也是目前比较常见的一种方式。

2018年,雀巢推出一款减糖产品 Milkybar Wowsomes,这种新型巧克力棒的含糖量比原来的巧克力棒低 30%。雀巢研究人员表示,这种新配制的糖具有充气和多孔结构,使其在口中溶解得更快,这使得消费者能够品尝到与以前相同的甜味,同时消耗更少的糖。

这种糖是用糖、奶粉和水的混合物制成的,喷入热空气中形成精致的多孔结构。据该公司称,需要牛奶来稳定喷雾干燥的糖,使配方不会变得粘稠。

EPG是Epogee Burrows公司通过特殊工艺开发的一种替代脂肪,具有良好的口感、质地、性能和灵活性。EPG由不含转基因成分的改良植物油制成,每克热量为0.7卡路里,低于普通的脂肪,能够应用在多种产品方向,包括巧克力甜点、坚果黄油、涂抹酱、营养棒、植物蛋白、代餐等。

Gatsby Chocolate推出的系列巧克力产品热量比较低,热量大约是其他主要品牌的一半。主要原因是因为添加了替代脂肪EPG,EPG具有与可可脂和棕榈仁油相似的融化特性、口感、润滑性等,能将脂肪卡路里减少73%,总卡路里减少52% 。总的来说,该成分能够兼顾口感和低卡路里,增加消费者吃巧克力的场合和频率。

这款巧克力主要成分有阿洛酮糖、EPG、全脂奶粉、可溶性玉米纤维、饼干片、向日葵卵磷脂、天然香料加工的可可等,含有丰富的膳食纤维、钙、钾元素等,产品为饼干奶油风味。

除减糖、植物基外,功能性会成为巧克力未来的风口。

03 功能性巧克力成新风口

随着消费者健康意识的不断增加,功能性巧克力正成为新的市场风口,常用的方式就是在产品配方中加入营养原料,包括维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维、益生菌、植物提取物等,以下是目前市场上部分的功能性巧克力产品案例。

印度AWSUM是一家将黑巧和阿育吠陀草药结合的巧克力品牌,推出的这款巧克力是以聚焦“睡眠”为主,主要的成分是洋甘菊、西番莲、缬草根、南非醉茄、L-茶氨酸、柠檬香脂等。

Joya推出一款Zen巧克力,含灵芝提取物、洋甘菊花提取物,椰子糖、可可块等,富含膳食纤维、蛋白质,不含精制糖、大豆成分等,口感为椰子苹果风味。 

和欧美市场趋同,日本市场在功能性巧克力方面的研发也比较细分且专业。

森永株式会社推出了一款含有麒麟控股株式会社专有成分“乳酸菌血浆”的巧克力产品,每袋含有1000亿个血浆乳酸菌,主打的是免疫健康消费场景。

江崎格力高推出的这款巧克力含有GABA,带有温和的牛奶味。它采用带拉链的袋状形式,方便携带。GABA是日本机能性表示食品中的常见原料,应用的方向有很多差异性,这款主要针对的消费场景是以压力为主。

相比海外市场,国内市场已经有品牌瞄准功能性巧克力赛道,尤其是一些新兴的品牌,虽然体量没有传统品牌那么明显,但已经在塑造市场新的机会点。

宫小膳推出一款含人参的巧克力,不是简单的粉末添加,而是做成了整片冻干人参裹巧克力的形态,解决人参不太愉悦的口感同时,也很方便每日食用,实现日常化的滋补养生,同时不添加色素、白砂糖和香精。

从全球市场来看,巧克力正朝着更加健康的方向转变,不管是植物基趋势,还是功能性趋势,口感依旧是该类产品研发时需要考虑的因素。

作为传统的产品品类,巧克力行业未来的创新和差异化还需要新的故事和新的消费刺激点。


参考文章:

1. Chocolate and cocoa: Sustainable sourcing, plant-based innovation and healthy indulgence trends drive growth

2.Sales of Chocolate and Candy Reach All-Time High of $48 Billion in 2023

3.0糖、0脂、0卡的“新0食”时代,正在重塑的巧克力产品, 植提桥

4. 00后开始养生?人参加巧克力?我们和5位品牌创始人聊了聊新中式滋补|赛道观察,刀法研究所


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