作者：张瑾；来源：咖门

01 头部品牌都在做，“茶饮甜品化”愈演愈烈

上周（4月2日），奈雪的茶上架春日绿野牛油果酸奶昔，顶部奶油雪顶和“迪拜巧克力”开心果面包丝让网友直呼惊喜：“酥脆和轻盈的双重体验！”

此前，喜茶将西藏限定雪域·牦牛乳恰安莫推向全国市场，轻芝芝云顶上铺一层青稞蛋酥碎，消费者评价“就像在吃甜品”。

奶油+开心果面包丝、芝士+青稞蛋酥，今年不少品牌在用小料做甜品化饮品，既有高颜值，又有浓风味，受到消费者欢迎。

有的品牌则直接把甜品搬进菜单。

古茗最近回归龙井系列饮品时，同步上架了龙井蜜豆卷。不少网友表示：“搭配奶茶刚刚好，一整个大满足。”

近两年，消费者对饮品的需求从解渴转向情绪价值，品牌顺势打造有丰富感官体验的饮品，甜品成了公认的创新灵感库，而“可以吃的”小料自然成为重要载体。

咖门《2025中国饮品行业产品报告》显示，2024年统计茶饮品牌上新的1578款产品中，默认添加小料（含奶油奶盖）的有824款，占比52.2%。

如今市面上，甚至有部分饮品门店开始将布蕾、乳酪等小料延展为甜品单独售卖，以覆盖更多消费场景。

那么，如何更好地发挥小料价值，把小料做成爆款？

02 巧用甜品元素，4招打造爆款饮品小料

早在咖门2025春日小会上，小料品质升级、差异化卖点就被多次提及，安佳专业乳品用九宫格形式，展示了乳制品在小料中的多元应用。

在刚刚落幕的2025 HOTELEX上海展上，安佳专业乳品从原料、工艺、类型等维度，更系统地梳理饮品小料及甜品的创新思路。

1、以稀奶油为基础，布蕾成为“百变搭子”

去年9月起，布蕾这一经典甜品元素翻红，奈雪的茶、古茗、乐乐茶、陈文鼎等品牌都上架了布蕾饮品。

大多数产品的创意来源于法式烤布蕾这一经典甜品，原料通常涉及稀奶油、牛奶、蛋黄等食材。

“布蕾的可塑性强，既能与茶奶融合做底料增加醇厚感，也可以用作焦糖奶盖。”有饮品研发表示。

在HOTELEX上海展上，安佳专业乳品对“布蕾”进行了更系统拆解，在“稀奶油+牛奶”为基础的产品公式上，通过调整工艺与配方，呈现布蕾系列小料的多种应用：

• 添加蛋黄，经热加工烘烤可制成质地扎实绵密的法式奶油烤布蕾；

• 添加蛋清，则制成质地更为醇厚绵软的意大利蛋奶冻；

• 直接添加全蛋，可制作质地湿润细腻的日式鸡蛋布丁；

• 去掉鸡蛋，添加吉利丁，通过熬煮变成质地滑嫩轻盈的意大利奶冻；

安佳稀奶油在其中发挥重要作用，源自新西兰独特醇正的乳香风味，使布蕾系列产品口感顺滑，展现出不同层次的质地及浓郁悠长的奶香，与蛋香融合自然。

2、结合发酵工艺，升级奶皮子酸奶

近一年，风靡餐饮界的“奶皮子酸奶”火到了饮品圈。比如茉酸奶推出醇金奶皮子酸奶，满米酸奶布局奶皮子酸奶专门店，为饮品增收带来了新机会。

比起常规酸奶产品，奶皮子酸奶奶味更浓郁、口感更扎实香醇。普遍做法是在稀奶油、牛奶的基础上，加入酸奶和菌种发酵制成。

今年HOTELEX上海展，安佳专业乳品呈现“酸奶酪”系列创新应用，打造奶皮子酸奶新风味与质地升级。

“通过发酵工艺凝练，加入安佳稀奶油帮助酸奶酪锁水塑形，提升酸奶酪浓厚香醇的风味和质地。”安佳专业乳品饮品研发顾问介绍。

此外，安佳专业乳品还结合时下热门甜品风味、地域特色与果蔬元素，延展玉兰奶油酸奶酪、羽衣甘蓝奶油酸奶酪等多种风味。

在质地上，将酸奶酪添加安佳奶油干酪搭配柠檬，口感更顺滑，味感更轻盈；添加安佳黄油搭配巧克力及开心果，质地更醇厚，衬托出浓郁坚果香气。助力热门单品实现差异化升级。

3、巧用芝士，创新小料花式风味与口感

在饮品甜品化进程里，越来越多品牌开始在芝士小料的质地及风味上寻求创新。

奶油奶盖升级，就是今年春夏上新的一大亮点。比如乐乐茶的咸法酪焦糖维也纳，咸香浓郁的风味受到众多消费者追捧。

展会现场，安佳专业乳品以稀奶油及牛奶作为基础配方，添加奶油干酪和其他不同原料，衍生出芝士酪酪和芝士糯糯两种特色小料。安佳奶油干酪自带浓郁芝士风味，赋予小料独特的记忆点。

芝士酪酪通过添加吉利丁均质，形成小料质地湿润醇厚、又有“嚼感”的新口感。

添加酸奶、水果等原料进一步延展风味维度，如芝士酸奶酪酪、芝士蓝莓酪酪等，既可应用于饮品顶料，也能与时下热门的果蔬茶冰沙搅打作为基底。

芝士糯糯则通过添加淀粉类食材、均质工艺形成软糯质地。例如结合地区特色食材藕，打造芝士藕糯糯，除作为饮品小料外，还可升级作为中西结合创意甜品“芝士藕糯绵绵冰”，为中式糖水提供研发思路。

4、探索“饮品+”，用休闲零食拓宽菜单边界

近两年，从饼干奶茶到可颂拿铁，“饮品+休闲零食”的搭配模式在饮品市场持续走红。

茶饮品牌也在拓展“饮品+”，例如茶颜悦色，经常将售卖的零食作为顶部小料，用玉米片、芝士脆、苏打饼干与奶盖搭配，增加饮品层次；茶话弄也有类似产品，丰富消费者选择。

此次展会上，安佳专业乳品联合供应链伙伴丹夫食品带来黄油华夫饼、黄油薄脆等特色休闲零食。

值得一提的是，安佳黄油的融入使产品的奶香味更浓郁，质地也更为酥脆，品质得到明显提升。

休闲零食类产品既能作为饮品搭子，也能和冰淇淋或其他小料结合作为甜品，或作为零食单独售卖，满足消费者的多样化需求，丰富菜单品类选项，为品牌门店引流。

03 乳制品小料，重构饮品消费体验

总的来说，这轮“饮品甜品化”的思路变了：

以前的常见路径是，像杨枝甘露杯装化，改造产品形态，或者以“茶饮+烘焙/甜品”组合出品。

而安佳专业乳品通过解构稀奶油、奶油干酪和黄油等不同乳制品的多元应用，创新乳制品小料，带来一套系统性、可操作的甜品化落地方案。

为方便门店高效应用，安佳专业乳品还联动品质供应链合作伙伴，升级小料产品品质，由此形成了“从乳制品到标准化小料”的完整链路。

除了上文提到黄油华夫饼、黄油薄脆，六合食品推出焦糖鸡蛋布丁产品成熟的工业化解决方案，并使用安佳稀奶油继续延展酸奶等更多风味的布丁产品；

隆赢食品将安佳稀奶油融入工业版芋泥、麻薯小料进行品质升级；倍乐食品使用安佳稀奶油、奶油干酪、黄油等多款产品，打造芝士酱、黄油酱系列产品，为门店半预制化操作带来便捷方案。

据了解，安佳专业乳品的稀奶油、奶油干酪、黄油等产品，源自新西兰草饲*放牧优质奶源，具有浓郁自然的醇正乳香，产品表现稳定，应用于饮品小料及甜品，能够显著提升小料的奶香风味、顺滑质地与醇香口感，助力茶饮品牌打造差异化的品质产品。

可以感受到，在饮品甜品化浪潮中，小料已经超越原来的单一作用，成为重构消费体验的关键因素。

从布蕾创新到奶皮子酸奶升级，从芝士应用到零食拓展，乳制品主导的小料创新，正为茶饮研发打开新的想象空间。

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