文：Lisa、Maggie

刘畊宏“翻车”了。

原因是卖了假燕窝。这也是继头部带货网红辛巴之后又一知名主播栽在了假燕窝手里。

为何假燕窝总是层出不穷？掺假、造假、售假更是屡禁不止呢？

答案与国标的缺乏密切相关。

据燕窝行业协会“国燕委”的数据显示，2020年燕窝市场规模突破400亿元，连续9年增长；且2020年CAIQ溯源的进口食用燕窝为336.8吨，进口量同比增长83.8%。

或许你可能不信，如此广阔的燕窝市场，消费者热衷购买的燕窝制品竟然没有统一的国家标准。因此，有部分燕窝制品执行的是饮料、风味饮料的标准，这也在一定程度上，造就了燕窝制品市场的混乱。

但燕窝制品也并非完全没有任何标准。目前，燕窝有很多的团体标准和地方标准，可供行业参考：

鲜炖燕窝的团体标准

• 鲜炖燕窝 T/CPCS 001-2020，这是2020年10月，由中国药文化研究会联合292家企业发布的团体标准。

按照该标准定义的鲜炖燕窝指：以燕窝、水为原料，经过或不经过浸泡、清洗、挑毛等工序，添加或不添加糖、灌装、密封后采用不低于100°C的高温灭菌、冷却等工艺生产制作而成固形物含量不低于60%即食类的燕窝产品。并强调鲜炖燕窝的特点是口感糯绵，突出新鲜，保质期短。

鲜炖燕窝的理化指标

根据这一标准，通过燕窝酸、蛋白质、固形物三个指标可以判断鲜炖燕窝的真假。

即食燕窝的团体标准

• 即食燕窝T/CPCS 001-2018  中国药文化研究会发布的团体标准 

即食燕窝的理化指标

这个标准是通过燕窝酸的含量判断即食燕窝的质量合格与否。

冲泡型即食燕窝的团体标准

• 由广东省燕窝产业协会牵头组织编制的团体标准《冲泡型即食燕窝》T/GBIA 001-2022

定义：以食用燕窝为主要原料，添加或不添加糖，经预处理、蒸煮、冷冻干燥或超临界流体干燥、包装，加开水冲泡后可食用的燕窝产品。

冲泡型即食燕窝类型：

原味型(Original type)

加工过程不添加糖分或其他物质的冲泡型即食燕窝。产品中附带独立包装的糖包、蜂蜜或其他调味物质，仍然视为原味型产品。

调味型(Flavor type)

加工过程加入冰糖且已混合为一体的冲泡型即食燕窝。产品中可以附带独立包装的其他食用或调味物质。

产品的状态为无霉变，无正常视力可见外来异物。用开水冲泡或简单加热后呈特有的透明或半透明胶胨丝状或片块状。

调味型检测时无须烘干，以每个食用小包装中蛋白质和结合态唾液酸含量绝对值计。

燕窝月饼的团体标准

• 由广东省燕窝产业协会牵头组织编制团体标准 《燕窝月饼》T/GBIA 002-2022

燕窝月饼的理化指标

燕窝月饼成分超级复杂，判断是否添加真燕窝较难。该标准就规定了唾液酸含量，仅考量唾液酸同样不可避免有企业直接添加唾液酸，而不是添加真燕窝。

另外标准中规定干燕窝的投料比，这是产品生产过程中实际投料的生产记录，只体现在企业记录本上，不会写在产品标签上；它是审查部门，监管部门现场审查才能获得的内部数据，而普通消费者无从获取。

消费者在购买相关燕窝制品是可以查看包装上是否有相关团体标准的标准号。

燕窝制品市场现状

除了国标的缺乏之外，假燕窝的出现也与燕窝市场的混乱相关。燕窝本身成本就很高、产量也远远没有到大量平价供应的水准，但海量消费者对燕窝产品有着极高的购买欲望，这让一些企业看到了当中“讨巧”的可能。

甚至，已经延伸到各类燕窝制品都有相应的“造假”手段。

干燕窝有多种造假的方式：

第一种：以次充好型。也就是用燕窝碎刷胶制成燕窝盏；

第二种：以假乱真型。具体来说，生产厂家可能会用琼脂加入调和剂制成的伪制品燕窝，用银耳干燥后的碎粒加上粘合剂或者蛋清调匀制成的干燥品；

此外还有乱七八糟型。用猪皮、淀粉、豆粉、果胶等材料制成的假燕窝。

如何鉴别？

对于普通消费者来说，这些材料做成的燕窝盏很难辨别。但并非没有方法，干燕窝造假，哪怕有燕窝盏的模样，消费者也可以通过颜色、口感、炖煮后的膨胀情况辨别真假。

具体方法如下：

第一——闻。天然燕窝有很浓的蛋腥味，人造的没有；

第二——察。天然燕窝透光性比较好，有清晰的燕窝丝，拼装刷胶的或者其他材料做成的没有很好的透光性和天然的层次感；

第三——看。看什么?看颜色。天然的燕窝在灰白中有一点暗黄色，是天然的淡白的，假燕窝通常是纯白的，经过漂白处理的工业白。

除了干燕窝之外，鲜炖燕窝也有造假情况。他们又是如何造假的呢？

鲜炖燕窝造假手段

最典型的造假手段是将海藻酸钠和乳酸钙混合，再加几滴燕窝酸，摇身一变就成为高端鲜炖燕窝。

另一种造假方法是，添加树胶 、雪燕等来代替真正的燕窝做成燕窝粥。

需要明确的是，单纯通过添加燕窝酸而得的鲜炖燕窝制品和传统大众认知的燕窝滋补品并没关系。即便产品检测报告中有燕窝酸（燕窝酸）含量，但也有可能来自商业化燕窝酸的添加。

市场上的燕窝酸并不是从燕窝中提取获得，而是发酵工艺生产。

N-乙酰神经氨酸这个名字对普通消费者很陌生，其实它就是燕窝酸（也称唾液酸）的规范中文名称。2017年被批准为新食品原料，生产工艺是以食品级葡萄糖和玉米浆为原料，经大肠埃希氏菌(菌株号SA-8)发酵、过滤、灭菌、水解、提纯等工艺制成。N-乙酰神经氨酸的含量≥98( g/100g)。

如果有不良企业通过添加燕窝酸生产燕窝产品的话，利润极其可观。所以消费者不能仅凭燕窝酸含量判定产品的真假，还需要结合蛋白质和固形物的含量。

如何鉴别？

1、看配料

真正的鲜炖燕窝只有水、燕窝、冰糖，标注了固形物含量（≥60%）蛋白质含量，以及干燕窝含量。

2、看标准

可对照上文提到的标准号购买，如果标注其他标准号的产品谨慎购买。

同时，如果产品名称和产品类别中有饮料、风味饮料、方便食品的燕窝产品，谨慎购买。

3、看品牌

选择大品牌、口碑比较好的产品。大品牌更加重视品牌形象和产品口碑，不会有意去做损害品牌力的事情。

有些大品牌甚至花费更大的精力，保证消费者购买到的燕窝产品的品质。以燕窝行业老兵燕之屋为例，据媒体报道他们为了确保燕窝的品质和安全，每一盏燕窝都配备有CAIQ(中国检验检疫科学研究院)权威认证的溯源码，全程均可溯源查询。

此外，植提桥也提醒消费者不要贪图便宜，像燕窝本身价格不菲的东西，货真价实的产品肯定不便宜。

但这仅无奈之下提供给消费者的的应对之法。对于市场来说，假燕窝的层出不穷长此以往，不仅会损害燕窝市场本身的发展，甚至有可能影响中式滋补好不容易积蓄爆发的消费信心。

在打击假燕窝、提倡真燕窝制品的同时，燕窝类产品创新、开发迫在眉睫。

燕窝中有种类丰富的氨基酸，蛋白质含量也很高，对人体有很好的益处，自古以来，燕窝都被视为珍贵的滋补佳品，一直为消费者所喜爱，这也是燕窝市场快速增长的原因之一。

可以说，燕窝的益处是真的，消费者对燕窝浓厚的爱也是真的。如果企业能够把握这一机会，将消费者对燕窝制品的喜欢延伸到整个燕窝类产品的偏爱，那么将迎来更大的发展机遇。

开碗就能吃的燕窝

                                                                   （图源：燕之屋官方）

燕之屋就是其中的一个代表。2012年，燕之屋就在传统燕窝滋补品的基础上进行创新，推出了更符合当下消费食用习惯的“碗燕”，主打开碗就能吃，摒弃了传统炖煮的复杂方式，奠定了燕窝产品创新的基础。

袋装即食燕窝

                                                                         （图源：Wellnest）

植提桥专栏【海Talk】此前就采访了一家燕窝新品牌Wellnest。

具体见：独家专访海外新品牌：下一个热门功能原料燕窝，如何撬动万亿新中式养生滋补市场？

该品牌由新加坡的Asia Bird’s Nest Corporation公司，旗下产品是一款由燕窝提取物、韩国红参提取物、野樱莓提取物复配而成。产品形式为袋装，一盒共30条，含有的燕窝精华约等于150克优质干燕。目前主要市场以东南亚为主，中国是第二个目标市场。

创始团队通过专有的筛选和浓缩技术工艺，纳米技术和酶解技术以及提取工艺，确保燕窝产品的品质，吸收、发挥营养价值。并且摒弃了传统“炖煮”的方式，采用更加便捷的袋装即食，符合年轻人对健康、便捷、时尚的需求。

这或许将是燕窝产品的又一次革新。

新产品之外，应用领域上，燕窝类产品正在扩大，美容化妆领域就是其中之一。

美容化妆品领域

嘉必优就布局了燕窝酸原料。他们在2021年1月收购了武汉中科光谷绿色生物技术有限公司，就是基于对燕窝酸业务发展前景的信心。嘉必优当收购时就表示，将以中科光谷为依托，将燕窝酸产品作为进入化妆品领域的切入点，打造公司新业务增长点。

并且，其已经与下游多家化妆品企业就燕窝酸的合作进行洽谈，而这将进一步推动燕窝酸在化妆品领域的应用。

                                                                   （图源：自然堂官网）

国内首款燕窝酸面膜——自然堂推出的燕窝酸面膜，使用的正是由武汉中科光谷绿色生物技术有限公司备案的燕窝酸原料。

                                                              （图源：YAN PALACE燕宝诗官方）

此外，燕之屋也推出了面向化妆品市场的子品牌——YAN PALACE燕宝诗，并推出了系列新品，包括燕窝柔感焕采冻干絮精华液、燕窝润颜焕彩冻干面膜、燕窝水润泡泡净颜洁面乳以及燕窝润颜洁面湿巾等多款护肤品新品。

在有了这一个个“吃螃蟹”的企业之后，未来更多的燕窝类美容产品或将出现在人们的眼前。

整体来看，关于燕窝类产品的创新、开发还有更大的空间，需要企业们补上一环的是，如何将人们对燕窝的热爱升级到对整个燕窝类产品的喜欢。

其实，不仅燕窝还停留未充分开发的阶段，国内众多中式滋补品、药食同源物质等，都还没有“充分开发”。比如消费者认知度同样很高的枸杞、灵芝、人参等等。所幸，已经有很多行业内的企业、品牌正在做这样的事情，如福建仙芝楼、草本魔法、以及最近爆火的“一整根”，这样的企业越来越多，相信燕窝、枸杞、灵芝、人参等等物质的“第二春”很快就会到来。